ricette con le penne

Le ricette con le penne

Le penne sono un tipo di pasta molto versatile, da abbinare a tantissimi condimenti diversi che liberano la fantasia e i gusti. Tra le tante ricette ne proponiamo qui una sfiziosa con il taleggio e i fagiolini, che regalano dei sapori delicati ma al tempo stesso decisi. La preparazione, come spesso accade nella cucina tradizionale italiana, è semplice e veloce, con prodotti tipici locali in particolare questa volta del nord della penisola. Un modo diverso di cucinare le pennette, sostanzioso grazie al formaggio e alla pasta, con i fagiolini ad aggiungere sapore ad un piatto perfetto per qualsiasi stagione e qualsiasi occasione, dai pranzi in famiglia a quelli con gli ospiti. Anche i bambini adoreranno questo piatto semplice ma allo stesso tempo pieno di gusto.

Gli ingredienti

Tra le tante ricette che potete utilizzare per due persone, vi è quella che prevede per due persone i seguenti ingredienti: 160 g di pennette rigate 60 g di taleggio 100 g di fagiolini freschi 20 g di burro sale

I fagiolini

Iniziate la ricetta a partire dai fagiolini che laverete (1) con molta cura sotto l'acqua corrente per poi asciugare e porre sul tagliere dove dovrete eliminare le estremità (2) con il coltello. Mettete tutto a parte (3) in un piattino e proseguite.

Lessare i fagiolini

Nel frattempo avrete messo abbondante acqua salata a bollire in un pentolino dove immergerete i fagiolini (4) a lessare per circa un quarto d'ora (5). Dopo dieci minuti prendete il burro e mettetelo a fondere (6) in una padella ampia ed antiaderente, mantenendo la fiamma bassa.

Il condimento

Quando il burro sarà completamente fuso (7) iniziate a prendere i fagiolini con un ramina per metterli direttamente nella padella (8) a cuocere coprendoli con un coperchio (9) per circa dieci minuti.

Il formaggio

Nel frattempo prendete il taleggio e privatelo della buccia (10) con il coltello. Quindi iniziate a tagliarlo a cubetti (11) molto piccoli da mettere a parte in un piattino. Quando mancano pochi minuti alla fine della cottura della pasta, mettete qualche cubetto di taleggio nella padella (12) e iniziate a farlo sciogliere, con l'aiuto del cucchiaio di legno.

La preparazione finale

Nel frattempo avrete messo a bollire abbondante acqua salata per lessare la pasta. Una volta cotte le pennette scolatele e quindi saltatele in padella (13), quindi aggiungete il taleggio restante (14) e mescolate bene (15) con il cucchiaio di legno per far amalgamare bene i sapori, mantenendo il fuoco al minimo. Una volta fatto, spegnete il fuoco ed impiattate per servire immediatamente in tavola ancora ben caldo.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per lessare correttamente i fagiolini?

I fagiolini freschi richiedono generalmente circa quindici minuti di lessatura in acqua salata bollente per raggiungere la consistenza giusta. È importante monitorare la cottura dopo i primi dieci minuti per evitare che diventino troppo molli. Una volta scolati, possono essere subito trasferiti in padella con il burro fuso per continuare la cottura a fuoco basso, coprendo la padella per circa altri dieci minuti. Questo metodo permette loro di assorbire i sapori rimanendo teneri ma non sfatti.
Come si prepara il taleggio per questa ricetta?

Il formaggio Taleggio deve essere privato della crosta esterna, che viene rimossa attentamente con un coltello prima di essere utilizzato. Successivamente, il formaggio va tagliato a cubetti molto piccoli. Questa operazione facilita lo scioglimento uniforme durante la fase finale di cottura. Alcuni cubetti vengono aggiunti in padella mentre i fagiolini cuociono, mentre il resto viene incorporato solo alla fine, insieme alla pasta scolata, per creare una salsa cremosa che avvolge ogni singolo pezzo di penne.
Perché scegliere le penne rigate invece di quelle lisce?

Le penne rigate sono preferibili in questa ricetta perché la superficie ruvida aiuta a trattenere meglio il condimento rispetto alle penne lisce. In un piatto dove il sugo è costituito principalmente dal burro fuso e dal formaggio Taleggio che si scioglie, la struttura a cannuccia con le scanalature cattura i residui di formaggio e i pezzettini di fagiolo. Questo garantisce che ogni boccone sia saporito e bilanciato, evitando che il condimento scivoli via dalla pasta.
Questa ricetta è adatta ai bambini?

Sì, questa combinazione di penne, fagiolini e taleggio è spesso apprezzata anche dai più piccoli. I fagiolini, se lessati correttamente, hanno una texture morbida e un sapore delicato che non risulta invasivo. Il taleggio, pur avendo un profumo intenso, si scioglie completamente creando una crema dolce e salata che maschera eventuali note forti del formaggio. Essendo un piatto semplice, veloce da preparare e nutriente, rappresenta un'ottima soluzione per un pranzo familiare o per convincere i bambini a mangiare verdura.
Si può usare il formaggio Taleggio stagionato?

Per questa ricetta è consigliabile utilizzare un Taleggio fresco o poco stagionato. Il formaggio giovane ha una consistenza più morbida e si scioglie molto più facilmente nel burro, creando una salsa omogenea e cremosa che lega perfettamente la pasta. Un Taleggio molto stagionato risulterebbe più duro e granuloso, richiedendo tempi di fusione maggiori e rischiando di non amalgamarsi perfettamente con i fagiolini, alterando la texture finale del piatto che dovrebbe essere fluida e avvolgente.