ravioli ai funghi

I ravioli ai funghi

I ravioli ripieni di funghi sono una preparazione classica, realizzata con il solito impasto da preparare alcune ore prima per farlo asciugare leggermente in modo da essere ben lavorato. Il ripieno si può preparare con un semplice soffritto in cui cuocere i funghi. I ravioli necessitano chiaramente di tempo per essere preparati e quindi potrete dedicarvi alla loro realizzazione solo nel tempo libero. Realizzateli per la vostra famiglia o per i vostri ospiti per un piatto sempre molto gradito dagli italiani. Per condimento potrete utilizzare sempre dei funghi con della panna allungata con un pochino di brodo per dare più sapore al piatto.

Gli ingredienti

La ricetta dei ravioli con panna può essere realizzata per due persone con i seguenti ingredienti: 250 g di farina 100 ml di panna da cucina 2 uova 300 G di funghi champignon 10 cl di brodo di carne 1 spicchio d'aglio prezzemolo pepe nero olio extravergine di oliva

Cominciate l'impasto

Come per tutti le preparazioni dei ravioli la ricetta deve iniziare dall'impasto che dovendo poi riposare per qualche ora va preparato con largo anticipo. Mettetevi su un piano di lavoro in legno e disponeteci la farina (1) a montagna praticando il classico foro al centro (2) per fare la forma a fontana o a vulcano come dicono alcuni. Poi prendete le uova e rompetele in una ciotolina, controllate che non vi siano pezzi di guscio e quindi riversatele nel buco (3) che avete praticato nella farina.

Continuate l'impasto

Prendete una forchetta e date una mescolata sommaria alle uova (4), quindi metteteci dentro un pizzico di sale (5) e mescolate sommariamente (6) ancora una volta per distribuire un pochino il sale.

Terminate l'impasto

Una volta terminate le fasi preliminari con l'unione degli ingredienti iniziate ad impastare portando per prima cosa la farina dal fondo e dai lati verso le uova (7) con movimenti decisi, cercando di mescolare le uova. Quindi, finita questa fase, impastate con le mani (8) energicamente, massaggiando bene per ottenere un impasto uniforme ed elastico. Di tanto in tanto infarinate le mani per evitare che l'impasto vi si attacchi. Dovrete impastare per circa 15 minuti, per avere questo impasto elastico e compatto che poi dovrete avvolgere nella pellicola (9) trasparente da cucina. Avvolgetelo ermeticamente in modo che durante la conservazione in frigo non prenda gli odori del frigo se decidete di farlo riposare al suo interno. Questa decisione dipende dalla temperatura dell'ambiente. In inverno potrete lasciar riposare l'impasto a temperatura ambiente mentre d'estate si suggerisce il frigo. Questo dovrà leggermente asciugare per essere meglio lavorabile e non sfaldarsi sotto il mattarello.

I funghi

Ora dedicatevi al ripieno e al condimento, lavando con la massima cura e delicatezza i funghi (10) che poi asciugherete sul tagliere. Quindi tagliateli a fettine che poi triterete (11) con il coltello. Mettete tutto in una ciotolina (12) a parte.

Il soffritto

Poi iniziate a preparare il soffritto sbucciando lo spicchio d'aglio per tritarlo (13) finemente e metterlo in un piattino a parte. Quindi versate cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (14) in una padella ampia ed antiaderente e fateli scaldare. Una volta caldo mettete l'aglio tritato (15) a dorare.

La cottura dei funghi

Una volta dorato l'aglio toglietelo dalla padella e mettete i funghi tritati (16) a cuocere per circa un quarto d'ora, aggiustando di sale (17). Dopo dieci minuti spolverate con del pepe nero (18) macinato fresco e mescolate bene.

Terminate la cottura dei funghi

Una volta cotti i funghi spolverate con del prezzemolo tritato (19), mescolate bene e poi prendete la metà dei funghi con una ramina (20) e metteteli in una ciotolina a parte (21). Lasciate il resto dei funghi in padella.

Stendere l'impasto

Ora riprendete l'impasto e toglietelo dalla pellicola per rimetterlo sul piano di lavoro in legno ben pulito. Con il mattarello stendetelo (22) per fare una sfoglia alta circa 2 millimetri. Quindi con il coltello tagliatelo (23) per ottenere un rettangolo che dividerete in strisce (24) alte circa 5 centimetri.

Iniziate i ravioli

Ora con un cucchiaino o un cucchiaio prendete una piccola porzione di funghi e poggiateli su una striscia (25) a circa 2 centimetri e mezzo dal bordo. Quindi prendete altre porzioni di funghi e mettetele a distanza di circa 5 centimetri dalla prima (26) fino ad arrivare all'altro bordo. Infine prendete un'altra striscia e poggiatela (27) su quella con i ripieni e con i polpastrelli spingete tutto il bordo per saldare le due sfoglie.

Terminare i ravioli

Infine con la rotella dentellata classica per fare i ravioli iniziate a ritagliarli (28) facendo dei quadrati con il ripieno al centro di circa 5 centimetri di lato. Quindi con le dita tirate via la pasta in eccesso (29) attorno ai ravioli. Spolverate i ravioli con della farina e metteteli in un piattino (30) a parte.

Il condimento

Ora riaccendete il fuoco sotto alla padella con i funghi e fateli scaldare a fuco moderato per poi versarci sopra la panna (31) da cucina. Quindi fate scaldare e unite anche un mestolo di brodo (32) ben caldo, mescolando bene (33) per far amalgamare il tutto.

La preparazione finale

Nel frattempo avrete messo abbondante acqua salata a bollire per lessare i ravioli. Metteteli a cuocere (34) per circa 7 minuti e una volta pronti prendeteli con una ramina e saltateli in padella (35). Mescolate con delicatezza (36) per non farli aprire e impiattate per servire subito in tavola ben caldo, accompagnando con del parmigiano grattugiato per chi vorrebbe servirsene.

Domande frequenti

Perché è fondamentale far riposare l'impasto dei ravioli prima di stenderlo?

Lasciare riposare l'impasto per diverse ore, coperto ermeticamente, permette alla glutine di rilassarsi e all'idratazione della farina di uniformarsi completamente. Questo passaggio è cruciale perché rende la sfoglia più elastica, compatta e facile da lavorare senza che si strappi sotto l'azione del mattarello. Inoltre, un leggero essiccamento superficiale evita che la pasta diventi appiccicosa, garantendo ravioli che mantengono la loro forma durante la cottura e non si sfaldano in acqua.
Qual è il metodo corretto per pulire i funghi champignon senza rovinarne la consistenza?

I funghi champignon assorbono rapidamente l'acqua, diventando acquosi e perdendo aroma se immersi. Il metodo migliore consiste nel lavarli delicatamente sotto un filo d'acqua corrente fredda, strofinando con attenzione le lame per rimuovere eventuali residui di terra. Subito dopo, vanno asciugati tamponandoli con carta assorbente o lasciandoli asciugare completamente su un tagliere prima di essere affettati. Un'alternativa valida è pulirli con uno spazzolino morbido umido, evitando del tutto l'immersione per preservare la texture soda e saporita necessaria per il ripieno.
Quanto tempo devono cuocere i ravioli ai funghi in acqua bollente?

I ravioli fatti in casa cuociono generalmente in pochi minuti, solitamente tra i 5 e i 7 minuti dal momento in cui riaffiorano in superficie. È importante non esagerare con i tempi per evitare che la sfoglia si rompa o divenga troppo morbida. Una volta che i ravioli galleggiano, attendi ancora un minuto circa per assicurarti che il ripieno sia caldo, poi scolali delicatamente con una schiumarola, avendo cura di non farli urtare tra loro per mantenerli integri.
Come si prepara il condimento perfetto per i ravioli ai funghi?

Il condimento ideale prevede di utilizzare la metà dei funghi già rosolati per il ripieno e l'altra metà per la salsa. Nella stessa padella dove hai cotto i funghi, scalda la panna da cucina aggiungendo un po' di brodo vegetale o di carne caldo per fluidificarla e creare una crema omogenea. Integra i funghi tenuti da parte, mescola delicatamente per amalgamare i sapori e getta i ravioli lessati direttamente nella padella. Saltali brevemente a fuoco vivo per far aderire la salsa alla pasta, ottenendo un piatto ricco e aromatico.
È possibile congelare i ravioli ai funghi crudi per un uso futuro?

Sì, i ravioli possono essere congelati crudi, ma richiedono precauzioni per non deformarsi. Disponili su un vassoio foderato di carta forno, ben distanziati, e mettili in freezer per almeno un'ora finché non diventano rigidi. Una volta congelati individualmente, trasferiscili in sacchetti sottovuoto o contenitori ermetici, eliminando l'aria. Cuocili direttamente dal congelatore in acqua bollente, aggiungendo 1-2 minuti al tempo di cottura standard. Non scongelarli prima, altrimenti la sfoglia rischierebbe di attaccarsi e rompersi.