ravioli di ricotta

I ravioli con la ricotta

I ravioli con la ricotta sono un altro grande classico della cucina italiana. La loro origine è antichissima, tanto che vennero citati anche da Boccaccio nel Decamerone.

Gli ingredienti

Per realizzare i ravioli con la ricotta per quattro persone dovrete utilizzare i seguenti ingredienti: Per l'impasto 400 g di farina di grano tenero 4 uova sale per il ripieno e il condimento 80 g di ricotta salata 30 g di parmigiano 20 pomodorini pachino 2 cucchiai di panna 1 pizzico di noce moscata in polvere ½ cipolla pepe nero olio extravergine i oliva

Cominciate l'impasto

La ricetta inizia chiaramente con l'impasto che va preparato almeno due ore prima per poi riposare. Quindi procedete nel metodo classico mettendo la farina (1) su un tavola in legno a forma di fontana, praticando un buco al centro (2) con un cucchiaio. Poi aprite le uova e mettetele al centro della farina (3), nel buco.

Continuate a lavorare l'impasto

Con una forchetta iniziate a sbattere un pochino le uova (4) poste al centro della farina senza rompere la fontana e aggiustate di sale (5). Mescolate le uova con la forchetta (6) e proseguite.

Impastate

Adesso iniziate ad impastare con le mani (7) portando la farina dai lati e dal basso al centro della fontana. Impastate bene massaggiando energicamente per quindici minuti. Trascorso questo tempo dovrete avere un impasto consistente ed elastico (8). Quindi mettete l'impasto in un sacchetto (9) per conservare degli alimenti o in un panno e fatelo riposare al fresco naturale ed asciutto per circa due ore.

Il ripieno di ricotta

Trascorse due ore iniziate a manipolare la ricotta, mettendola in una ciotolina per lavorarla con la forchetta (10) in modo da schiacciarla. Quindi unite un cucchiaio di panna (11) e mescolate bene (12) con la forchetta.

Terminare il ripieno

Quindi terminate il ripieno grattando nella ricotta il parmigiano (13), unendo la noce moscata in polvere (14) e mescolando ancora (15) bene con la forchetta.

Riprendete l'impasto

Fatto il ripieno riprendete l'impasto, toglietelo dalla pellicola e dividetelo in parti che poi lavorerete singolarmente con il mattarello per spianarle in sfoglie sottili (16) spesse circa due millimetri. Da queste sfoglie dovete ricavare dei rettangoli di circa 10 centimetri di altezza (17) da tagliare a loro volta in due rettangoli (18) alti cinque centimetri l'uno.

Preparare i ravioli

Poi utilizzate un rettangolo alla volta e stendetelo sul piano di lavoro. Metteteci una piccola porzione di ricotta lavorata (19) della grandezza di un cucchiaino a circa 2 centimetri e mezzo dal bordo del rettangolo. Poi lungo la sfoglia continuate a poggiare porzioni di ricotta (20) alla distanza di cinque centimetri l'una dall'altra. Terminato lo spazio sulla prima sfoglia copritela con l'altro rettangolo (21) di pasta per chiudere il raviolo.

Finire i ravioli

Per finire i ravioli dovrete premere con i polpastrelli o con un cucchiai i bordi delle due sfoglie in modo da chiudere bene il ripieno perché non esca durante la cottura. Quindi prendete il tagliapasta dentato e ritagliate un ravioli dal rettangolo di sfoglia lasciando al centro il ripieno (22) e fate così per tutti i ravioli (23). Ritagliate delle forme quadrate e quindi eliminate le parti esterne di pasta al raviolo (24) e mettete tutti i ravioli su un piattino ad asciugare per circa 60 minuti.

I pomodorini

Nel frattempo dedicatevi al condimento lavando bene i pomodorini (25) sotto l'acqua corrente. Quindi sul tagliere, con il coltello seghettato per non rovinare l'affilatura, tagliate i pomodorini in due (26) e metteteli da parte (27) in una ciotolina.

Gli ingredienti per il soffritto

Ora sbucciate e tritate finemente la cipolla (28) e versate cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (29) in una padella ampia ed antiaderente per scaldarli a fuoco medio. Una volta caldi unite la cipolla (30) a soffriggere finché non diviene trasparente.

Il condimento

Una volta soffritta la cipolla unite anche i pomodorini (31) e fateli cuocere una decina di minuti, aggiustando di sale e di pepe nero (32) macinato fresco. Quindi in ultimo unite un cucchiaio di panna da cucina (33) e mescolate molto bene.

La preparazione finale

Nel frattempo avrete messo abbondante acqua salata a bollire per lessare i ravioli. Una volta in ebollizione unite i ravioli (34) e fateli cuocere per cinque minuti, quindi con una ramina prendeteli e saltateli in padella (35), mescolate con delicatezza (36) utilizzando un cucchiaio di legno e spegnete il fuoco. Impiattate e servite subito in tavola ben caldo.

Domande frequenti

È necessario far riposare l'impasto dei ravioli? Quanto tempo richiede?

Sì, il riposo dell'impasto è fondamentale per ottenere una pasta morbida ed elastica. Dopo aver impastato farina e uova per circa quindici minuti fino a ottenere un composto omogeneo, è consigliabile avvolgerlo in un panno o inserirlo in un sacchetto alimentare e lasciarlo riposare al fresco per almeno due ore. Questo periodo permette al glutine di rilassarsi, facilitando successivamente la stesura della sfoglia sottile senza che questa si strappi o ritragga durante il taglio.
Come si prepara il ripieno di ricotta per renderlo cremoso?

Per un ripieno leggero e cremoso, lavora la ricotta fresca con una forchetta in una ciotola fino a ridurla in crema. Aggiungi un cucchiaio di panna da cucina e mescola accuratamente per amalgamare gli ingredienti. Successivamente, integra il parmigiano grattugiato e una punta di noce moscata in polvere. Questa combinazione garantisce una consistenza setosa che bilancia perfettamente la sapidità del formaggio stagionato e la freschezza della ricotta.
Qual è il metodo corretto per chiudere i ravioli evitando che si aprano?

Dopo aver disposto le porzioni di ripieno a intervalli regolari su una sfoglia, coprila con un secondo rettangolo di pasta. Premi delicatamente con i polpastrelli intorno a ogni porzione di ripieno per espellere l'aria intrappolata e sigillare i bordi. Utilizza infine un tagliapasta dentato per ritagliare i singoli ravioli, assicurandoti che i margini siano ben chiusi. Lascia asciugare i ravioli su un vassoio per circa un'ora prima della cottura per consolidare la chiusura.
Come si prepara il sugo ai pomodorini e panna per questi ravioli?

Inizia facendo soffriggere una cipolla tritata finemente in abbondante olio extravergine d'oliva a fuoco medio finché diventa trasparente. Aggiungi i pomodorini Pachino tagliati a metà e cuoci per circa dieci minuti, regolandoli di sale e pepe nero macinato fresco. A fuoco spento o molto basso, incorpora un cucchiaio di panna da cucina mescolando bene per creare una salsa vellutata che avvolgerà i ravioli senza risultare pesante.
Quanto tempo ci vuole per cuocere i ravioli fatti in casa?

I ravioli di ricotta fatti in casa richiedono generalmente una cottura breve, intorno ai cinque minuti, una volta che l'acqua di lessatura è in vigorosa ebollizione. Poiché il ripieno è già crudo ma la ricotta cuoce rapidamente, non bisogna eccedere con i tempi per evitare che la pasta si sfaldi o il ripieno diventi gommoso. Appena salgono a galla e trascorsi i pochi minuti indicati, scolali delicatamente e saltali immediatamente in padella con il condimento preparato.