ricetta ravioli ricotta

Descrizione ravioli di ricotta

La pasta fresca fatta in casa può essere usata in diversi modi, uno tra i più golosi sono i ravioli con diversi ripieni. Nella ricetta si presenta una delicata farcitura di ricotta, fondamentale per la riuscita ottimale del piatto è la scelta di una ricotta di alta qualità, freschissima e saporita. Per rendere il ripieno particolare si è aggiunta la noce moscata grattata, che è perfetta abbinata alla ricotta. Il condimento è a piacimento, con un sugo di pomodoro che nasconde leggermente il gusto della ricotta, oppure più semplicemente con burro fuso, salvia e una spolverata di grana padano per esaltare al meglio il cuore morbido di ricotta. Il piatto è leggero, dunque può essere servito accompagnato da un secondo piatto sia di carne che di pesce ed è perfetto in qualsiasi stagione dell'anno.

Ingredienti e procedimento

Nella preparazione della pasta fresca si può usare un impastatrice, il bimby o qualsiasi altro elettrodomestico per impastare, si versano poi 3 uova intere, 300 gr di farina e una spolverata di sale. Di fondamentale importanza per la creazione dei ravioli è la macchina per tirare la pasta e dopo aver creato la sfoglia (lo spessore è a piacimento), si andrà a farcire con il delicato ripieno, composto da 350 gr di ricotta, due tuorli d’uovo, 80 gr di grana padano, una spolverata di noce moscata (aiutandosi con la grattuggia) e qualche pizzico di sale, il tutto mescolato con un cucchiaio. Infine si formeranno tagliando la pasta con un coltello dei rettangoli, si inserirà il ripieno e si formerà poi il raviolo che dovrà infine essere cotto in pentola con abbondante acqua salata e servito con salsa di pomodoro o burro fuso.

Preparazione pasta fresca

Versare la farina di grano tenero tipo 00, le uova di media grandezza e due pizzichi di sale fino nell'impastatrice, o in mancanza di essa in una bacinella (1); impastare per uno o due minuti a macchina o almeno per 10 minuti a mano, fino a raggiungere un composto omogeneo e senza grumi (2). Formare una pallina e far riposare nel frigorifero avvolto in carta stagnola o pellicola e nel frattempo preparare la farcitura. Prendere una bacinella di media grandezza e versare la ricotta fresca, i tuorli d'uovo, il grana grattuggiato o parmigiano reggiano, la noce moscata in polvere (in mancanza grattuggiare la noce intera) e un pizzico di sale. Mescolare e amalgamare bene il composto (3) fino a formare una crema densa e corposa. Coprire la bacinella con pellicola e posizionare in frigorifero.

Spianare la pasta fresca

Prendere dal frigorifero la pasta precedentemente preparata, montare sul tavolo da lavoro la macchina per stendere la pasta, infarinare per non far attaccare e iniziare a passare la pasta partendo dal livello più spesso (4) fino al livello più sottile. Ogni macchina ha la propria scala di misurazione, solitamente è da 1 a 8 oppure da 1 a 6, dunque fino al livello più sottile o in alternativa se preferite sentire la pasta del raviolo più spessa tenete un livello in meno rispetto al più fine. Utilizzare sempre tanta farina con l'attrezzo per stendere la pasta, perché si attacca molto facilmente. Posizionare le sfoglie sul piano da lavoro infarinato (5) e ritagliare tanti rettangoli di misura circa 9x5, verranno così dei ravioli non troppo piccoli, ideali però per gustare al meglio il ripieno. Posizionare sulla metà del rettangolo un cucchiaino di ripieno (6).

Preparazione raviolo

Chiudere bene la pasta aiutandosi con i polpastrelli e stando attenti che non rimanga aria dove è contenuto il ripieno, tagliare con un coltello i residui di pasta cercando di dare una forma regolare al raviolo (7). Schiacciare poi le estremità con una forchetta (8). Per fare i ravioli il più simili possibili procedere per gradi, dunque fare prima tutti i rettangoli, poi farcire e poi richiudere, se poi sono molto diversi, beh è il bello dell’essere fatti in casa e non industrialmente! (9) I ravioli si possono posizionare in un vassoio coperto con un tovagliolo anche uno sopra l’altro, l’importante è che ci sia molta farina tra uno strato e l’altro per non farli attaccare, perché ne assorbiranno in abbondanza. Lasciar riposare fino al momento della cottura coprendoli con un panno da cucina.

Cottura ravioli

Per il condimento l'ideale è usare del burro fuso insaporito con la salvia, in alternativa si può fare un sughetto di pomodoro fresco, o ancor meglio usando i datterini che sono ottimi abbinati alla ricotta. Dunque versare in una padella antiaderente il burro con un rametto di foglie di salvia e far friggere per una decina di minuti (10) a fiamma media, poi spegnere il fornello. Prendere una pentola e versare abbondante acqua, salare come per preparare una pasta e portare ad ebollizione. Versare i ravioli facendo attenzione a non romperli per non far uscire il ripieno (11). Far cuocere per qualche minuto (circa 3/4 minuti con pasta finissima, altrimenti anche 5/6) girando di tanto in tanto. Scolare, unire al burro precedentemente preparato e servire con una spolverata di grana grattuggiato (12). Buon appetito!

Domande frequenti

Come si evita che i ravioli di ricotta si aprano durante la cottura?

Il segreto principale risiede nella chiusura ermetica della pasta. Dopo aver posizionato il cucchiaino di ripieno sulla metà del rettangolo di sfoglia, premere accuratamente i bordi con i polpastrelli per eliminare ogni traccia di aria intrappolata, poiché l'aria espansa crea pressione e rompe il sigillo. Una volta tagliati i singoli ravioli, schiaccia fortemente le estremità laterali con i rebbi di una forchetta per creare un bordo decorativo e, soprattutto, impermeabile. Inoltre, assicurati che la sfoglia non sia eccessivamente sottile nei punti di chiusura e che i ravioli non siano sovrapposti nel vassoio prima della cottura, per evitare che si incollino e si strappino quando li tuffi nell'acqua bollente.
Quanto tempo cuociono i ravioli di ricotta fatti in casa?

I tempi di cottura dipendono dallo spessore della tua sfoglia. Se hai tirato la pasta molto sottilmente, i ravioli saranno pronti in 3-4 minuti; se preferisci una consistenza più consistente, potresti impiegare 5-6 minuti. Il segnale visivo inequivocabile è il galleggiamento: non appena i ravioli vengono a galla, significa che la pasta esterna è cotta. Tuttavia, per la ricotta interna, è meglio lasciarli cuocere per un minuto extra dopo il galleggiamento per garantire che il calore abbia raggiunto il centro senza rischiare che il ripieno fuoriesca. Scolali subito con una schiumarola delicata per non romperli.
Posso congelare i ravioli di ricotta crudi?

Sì, puoi congelarli comodamente, ma devi seguire una procedura precisa per preservarne la struttura. Disponi i ravioli appena formati su un vassoio infarinato, assicurandoti che non si tocchino tra loro. Metti il vassoio in freezer per circa un'ora, finché i ravioli non diventano rigidi. Solo a questo punto potrai trasferirli in sacchetti per congelatore, togliendo quanta più aria possibile. Questo passaggio iniziale evita che si fondano insieme formando un unico blocco indistinto. Quando vorrai cucinarli, non è necessario scongelarli: gettali direttamente nell'acqua bollente, aggiungendo forse un minuto ai tempi di cottura standard.
Che differenza fa usare ricotta di pecora o vaccina?

La scelta della ricotta influenza notevolmente il sapore finale del piatto. La ricotta di pecora è generalmente più saporita, aromatica e leggermente più asciutta, conferendo al ripieno un carattere deciso e rustico che si sposa benissimo con la noce moscata. La ricotta vaccina, invece, è più delicata, dolce e cremosa, risultando ideale se desideri un piatto più leggero e delicato, adatto anche a palati più sensibili o ai bambini. Indipendentemente dalla scelta, la chiave è utilizzare ricotta freschissima e possibilmente scolata bene; se risulta troppo acquosa, scaldala brevemente in padella per evaporare l'eccesso di umidità prima di mescolarla agli altri ingredienti, evitando così ravioli che potrebbero scoppiare in cottura.
Qual è il condimento migliore per esaltare i ravioli di ricotta?

Esistono due filosofie di condimento opposte ma entrambe valide. La prima, classica e raffinata, prevede burro fuso, salvia e una generosa spolverata di Grana Padano o Parmigiano Reggiano. Questo condimento non copre il sapore del ripieno, permettendo di apprezzare appieno la delicatezza della ricotta e l'aroma della noce moscata. La seconda opzione, più vivace, utilizza un sugo di pomodoro semplice, magari con datterini maturi, che aggiunge acidità e contrasta la morbidezza grassa della ricotta. Personalmente, consiglio il burro e salvia per un'esperienza gastronomica pura, mentre il pomodoro è eccellente se si desidera un piatto più sostanzioso e colorato, tipico delle tradizioni meridionali.