I ravioli con gli spinaci
I ravioli con gli spinaci sono un primo gustoso e ricco di nutrienti. Il ripieno è infatti ricco di ingredienti. La ricetta è molto lunga da preparare, ma vi donerà un gusto delicato e perfetto per le vostre domeniche in famiglia o con gli amici. Perfetto anche per gli ospiti di riguardo, questo primo piatto richiede una certa pazienza, ma non sarà difficile da preparare. Il ripieno è composto dagli spinaci uniti a salsiccia e patate, ma anche uovo, pangrattato e formaggio. Per il condimenti, vista la ricchezza del ripieno, abbiamo invece scelto un sugo semplicissimo e veloce da fare, pronto in 20 minuti. Abbinate il piatto ad un vino rosso giovane e dai profumi leggeri di macchia mediterranea, leggermente balsamico.
Gli ingredienti
Per due persone, la preparazione dei ravioli con spinaci va fatta con i seguenti ingredienti: Per l'impasto 200g di farina 2 uova sale Per il ripieno 250g di patate 250g di spinaci 50g di salsiccia di maiale fresca 40g di pangrattato 50g di parmigiano 1 tuorlo d'uovo 50g di burro ¼ di porro prezzemolo sale pepe nero Per il condimento 250g di salsa di pomodoro ¼ di porro grasso di speck olio extravergine di oliva
La farina
Iniziate con il setacciare la farina all'interno di una planetaria (1), aggiungendo anche del sale (2). Praticate un buco al centro e quindi rompete le uova in una ciotola (3), in modo da poter vedere eventuali pezzetti di guscio presenti nelle uova.
Le uova
Quindi sbattete bene le uova (4) e riversatele nella farina (5), proprio nel buco che avevate praticato. Iniziate poi a mescolare tra loro gli ingredienti con le mani (6), portando la farina dal basso verso le uova, al fine di ottenere un composto coeso e unito.
L'impasto
Poi infarinate una tavola di legno e metteteci l'impasto (7) e iniziate a lavorarlo con le mani (8) per impastare bene, per un quarto d'ora. Ottenuto un impasto uniforme, mettete tutto nella planetaria infarinata da coprire con un panno (9). Fate riposare per 30 minuti circa.
Le patate
Mentre l'impasto riposa, iniziate a preparare il ripieno, lavando bene le patate (10) sotto l'acqua. Intanto avrete messo una pentola con dell'acqua salata sul fuoco. Mettete le patate nell'acqua bollente (11) per farle lessare una mezzora. Una volta lesse, scolatele (12) e fatele freddare. Intanto preparate il resto degli ingredienti.
Il porro
Lavate bene il porro (13), asciugatelo e tritatelo (14) sul tagliere. Mettete a parte su un piattino (15) e proseguite.
Gli spinaci
Poi prendete gli spinaci e tagliate i gambi (16) per tenere le sole foglie, da lavare bene (17) sotto l'acqua corrente. Mettete il burro a fondere (18) in una padella, a fiamma media.
Cuocete gli spinaci
Quando il burro è fuso, mettete il porro tritato a soffriggere (19), per una minuto, e aggiungete anche le foglie di spinaci (20). Mescolate (21) per fare insaporire gli spinaci nel burro.
Tritate gli spinaci
Chiudete la padella con il coperchio (22) e fate cuocere per cinque minuti, quindi spegnete il fuoco e trasferite gli spinaci sul tagliere (23), per tritarli finemente (24) con il coltello grande. Mettete a parte e proseguite.
La salsiccia
Poi prendete la salsiccia e praticate una lunga incisione sul budello (25) per tirarlo via (26) con le dita senza difficoltà. Quindi sgranate la carne (27) della salsiccia con il coltello e mettete da parte.
Iniziate il ripieno
Grattate il parmigiano (28) e mettetelo in una planetaria (29), a cui aggiungerete anche il pangrattato (30).
Continuate
Quindi aggiungete la carne di salsiccia (31) e il prezzemolo (32) che avrete già lavato e tritato. Quindi mettete anche gli spinaci tritati (33).
Le patate
Riprendete le patate che intanto si saranno raffreddate, mettetele sul tagliere e spellatele (34) con le dita, aiutandovi con il coltello. Poi mettetele in un piatto e schiacciatele (35) con lo schiacciapatate, per farne una purea da mettere insieme agli altri ingredienti (36) del ripieno.
L'uovo
Poi rompete l'uovo e mettete il solo tuorlo in una ciotolina (37) per unirlo insieme agli altri ingredienti (38), su cui spolvererete anche del pepe nero (39) macinato fresco.
Finite il ripieno
Quindi aggiungete tanto sale (40) quanto basta e mescolate gli ingredienti con le mani (41), per amalgamare il tutto. Quindi riprendete l'impasto (42).
Iniziate le sfoglie
Tagliate l'impasto in pezzi grandi (43) per iniziare a fare le sfoglie, arrotolandoli prima a forma di sigaro e poi lavorandoli con il mattarello (44) per fare delle sfoglie grossolane molto larghe, che passerete più volte nella macchina a rulli (45), con lo spessore al numero tre, in modo che diventino fine, larghe e lunghe.
Finite le sfoglie
Man mano che fate le sfoglie mettetele sulla tavola infarinata (46) e poi tagliate i lati corti (47) con la rotella, e anche quelli lunghi (48) per fare dei rettangoli precisi. Devono essere abbastanza gradi per poter ripiegarli su se stessi e chiudere il raviolo.
Mettete il ripieno
Ora prendete ogni singola sfoglia e iniziate a mettere un cucchiaino di ripieno ogni centimetro (49) partendo dal lato, utilizzando solo la parte superiore, in modo da poterci ripiegare sopra la parte inferiore (50) e chiudere il ripieno. Bagnate tutti i lati e schiacciateli con le dita (51) per sigillarli.
Finite i ravioli
Adesso schiacciate leggermente la sfoglia tra i ripieni (52) e poi tagliatela con la rotella (53) per ottenere i vostri ravioli. Schiacciate meglio per sigillare e mettete i singoli ravioli sulla tavola infarinata (54) ben separati fra loro.
Il porro
Prendete dell'altro porro, lavatelo (55) e tritatelo bene (56) per metterlo su un piattino (57) a parte.
Il soffritto
Versate cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (58) in una padella e fate scaldare, assieme ad un pezzo di speck con molto grasso. Quindi aggiungete il porro a soffriggere (60) per un minuto.
Il sugo
Aggiungete ora la salsa di pomodoro (61), aggiustate di sale (62) e mescolate bene (63).
Cuocete i ravioli
Quindi coprite il sugo con un coperchio (64) e lasciate cuocere per venti minuti. Nel frattempo mettete una pentola con tanta acqua salata sul fuoco e grattate il parmigiano (65). Quando l'acqua bolle, mettete i ravioli a lessare (66) per 5/7 minuti (66).
La preparazione finale
Quando i ravioli sono cotti, prendeteli con una ramina e saltateli direttamente in padella (67). Mescolateli al sugo (68) e aggiungete anche il parmigiano (69). Impiattate e servite subito in tavola.
Domande frequenti
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È possibile preparare questi ravioli in anticipo per averli pronti in freezer?Assolutamente sì, questa è una strategia eccellente per gestire tempi di cottura lunghi. Dopo aver formato i ravioli e sigillato perfettamente i bordi con le dita, disponili su un vassoio infarinato senza che si tocchino e mettili in freezer per circa un'ora fino a quando non diventano rigidi. Una volta congelati, trasferiscili in sacche sottovuoto o contenitori ermetici. Per la cottura, non è necessario scongelarli: buttali semplicemente in acqua bollente salata e aumenta il tempo di lessatura di 1-2 minuti rispetto alla ricetta originale. Questo metodo preserva la struttura dell'impasto e permette di avere un primo piatto gourmet disponibile in pochi minuti.
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Come posso evitare che il ripieno risulti troppo asciutto o secco?La consistenza del ripieno dipende dall'equilibrio tra gli ingredienti umidi e secchi. Assicurati che le patate siano schiacciate finemente e ancora tiepide quando le unisci, poiché il calore aiuta a amalgamare meglio il burro e il formaggio. Non eccedere con il pangrattato, che assorbe l'umidità: usalo solo come legante se senti che il composto è troppo morbido. Inoltre, la salsiccia deve essere ben sgranata e rosolata leggermente prima di essere aggiunta al mix freddo, rilasciando i suoi grassi naturali che mantengono il ripieno succulento durante la cottura. Un tuorlo d'uovo fresco contribuisce a dare cremosità e coesione.
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Che tipo di vino abbinare ai ravioli con spinaci e salsiccia?Vista la ricchezza del ripieno, che combina grassi della salsiccia, burro e formaggio con la terra degli spinaci e delle patate, serve un vino rosso giovane con buona acidità per pulire il palato. Un vino dai profumi di macchia mediterranea, leggermente balsamico, è ideale. Ottimi candidati sono un Chianti Classico giovane, un Montepulciano d'Abruzzo o un Cannonau di Sardegna. Questi vini offrono note fruttate leggere e tannini morbidi che non coprono il sapore delicato degli spinaci, ma bilanciano la sapidità della salsiccia e del parmigiano, creando un armonioso contrasto gustativo.
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Posso usare gli spinaci surgelati al posto di quelli freschi?Sì, puoi utilizzare spinaci surgelati, ma devi prestare attenzione alla gestione dell'acqua in eccesso. Gli spinaci surgelati rilasciano molta acqua durante la scongelamento o la cottura. È fondamentale strizzarli vigorosamente con le mani dopo averli scongelati o scolati, oppure cuocerli in padella a fuoco vivace per evaporare l'umidità prima di tritarli. Se lasci troppa acqua nel ripieno, i ravioli potrebbero aprirsi in cottura o risultare acquosi. Segui comunque la procedura descritta: soffriggi il porro, aggiungi gli spinaci ben sgocciolati, cuoci brevemente e trita finemente per integrarli perfettamente con patate e salsiccia.
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Qual è il segreto per stendere la pasta dei ravioli allo spessore giusto?Il segreto sta nella pazienza e nell'uso corretto della macchina per la pasta. Inizia arrotolando l'impasto a forma di sigaro e passalo alla macchina impostata sullo spessore più largo (solitamente il numero 0 o 1). Piega la sfoglia a libro e ripassala più volte finché non diventa liscia ed elastica. Successivamente, assottiglia progressivamente la pasta, fermandoti allo spessore 3 come indicato dalla ricetta. La sfoglia deve essere abbastanza sottile da non essere gommosa in bocca, ma sufficientemente robusta da non rompersi durante la chiusura. Infarina leggermente il piano di lavoro e le sfoglie per evitare che si attacchino, e lavora velocemente per non far seccare la pasta.