risotto agli asparagi ricetta

Risotto asparagi

La ricetta che oggi vogliamo proporvi, è un primo piatto dal sapore inconfondibile, facile da realizzare in casa, con l'aggiunta di ingredienti semplici che potete reperire al supermercato. Il risotto agli asparagi è un pietanza molto nutriente e sostanziosa, che si presta benissimo per essere servita con del buon vino bianco dai sapori fruttati. Potete proporre questo piatto sia per un pranzo in famiglia, sia per una cena o un avvenimento importante con gli amici. La preparazione richiede tempo, ma una volta assaporato non resterete delusi dal suo gusto così delicato ed inconfondibile. Ricordiamo inoltre, che per la preparazione di tale ricetta, è molto importante utilizzare il riso che si presta a questa tipologia di preparazione, ovvero il riso per risotto, che grazie ai suoi chicchi porosi e consistenti, assorbe tutti gli ingredienti e riesce ad insaporirsi nel migliore dei modi. Il quantitativo ideale da consumare in tavola, è pari a 80 grammi complessivi, raccomandato dagli esperti della nutrizione, una volta la settimana.

Ingredienti

Per la preparazione di questa pietanza per due persone, dovete avere in casa i seguenti ingredienti: 160 grammi di riso per risotto 300 g di asparagi freschi 1 dado vegetale 1 spicchio di aglio 1 noce di burro olio di oliva extravergine sale fino q.b pepe nero macinato fresco

Lavorate gli asparagi

Iniziate la ricetta lavorando accuratamente gli asparagi sotto abbondante acqua corrente (1), ed una volta ben puliti, poneteli sopra un tagliere, e con un coltello dalla lama seghettata, iniziate a tagliuzzarli a rondelle della lunghezza di un centimetro circa (2), eliminando la parte legnosa. Terminato questo passaggio, lasciate gli asparagi sopra il tagliere che avete utilizzato (3).

Proseguite con il brodo vegetale

Adesso dopo aver preso una casseruola di piccole dimensioni, realizzate il brodo vegetale (4) , e nel frattempo, aggiungete due cucchiai di olio di oliva extravergine sul fondo di una padella antiaderente di medie dimensioni (5). Fate scaldare l'olio a fiamma moderata e dopodiché unitevi lo spicchio di aglio senza buccia (6).

Proseguite con il condimento

A questo punto, aggiungete al soffritto in padella gli asparagi precedentemente lavorati (7), lasciate cuocere per qualche minuto a fiamma viva e dopo con un cucchiaio eliminate lo spicchio di aglio (8). Ora aggiungete in padella un mestolo abbondante di brodo vegetale (9) e lasciate cuocere a fiamma moderata.

Proseguite con gli ingredienti

Ora aggiustate di sale fino senza eccedere gli asparagi in padella con il brodo vegetale (10), dopo mescolate nuovamente con un cucchiaio (11) e coprite la padella con il coperchio (12), lasciando cuocere per circa venti minuti a fiamma moderata.

Il riso

Adesso con il cucchiaio estraete le punte degli asparagi (13) e lasciatele da parte dentro un piattino fondo (14). Una volta terminato anche questo passaggio, versate nella padella il riso che avete a disposizione (15).

Proseguite la cottura

Mescolate il riso accuratamente a fiamma viva (16) dopodiché spolverate con il pepe nero macinato fresco (17). Ora prendete un mestolo abbondante di brodo vegetale e versatelo dentro la padella (18).

Terminate la ricetta

Proseguite la ricetta mescolando accuratamente il risotto (19) ed aggiungendo quando lo ritene necessario altro brodo vegetale, per circa quaranta minuti. Una volta ben cotto, unitevi la noce di burro (20) e proseguite mescolando. A questo punto impiattate la pietanza ed aggiungetevi sopra le punte di asparagi che avete lasciato da parte precedentemente (21). Servite in tavola il risotto con gli asparagi ben caldo accompagnandolo con del buon vino bianco fresco dai sapori fruttati.

Domande frequenti

Qual è il tipo di riso più adatto per preparare un risotto agli asparagi perfetto?

Per ottenere una consistenza cremosa e ben tenuta, è fondamentale scegliere varietà di riso ricche di amido come Carnaroli, Vialone Nano o Arborio. Questi chicchi sono porosi e consistenti, permettendo un assorbimento ottimale del brodo vegetale senza diventare mai troppo molli o colliosi. L'utilizzo di riso comune da insalata o altre varietà poco amidacee comprometterebbe la texture tipica del risotto, rendendolo asciutto o acquoso invece che avvolgente e uniforme.
Come si preparano correttamente gli asparagi per evitare che risultino legnosi?

La chiave sta nell'eliminare la parte inferiore del gambo, che è dura e fibrosa. Un metodo semplice consiste nel piegare delicatamente l'asparago alla base finché non si spezza naturalmente; il punto di rottura indica esattamente dove tagliare. Successivamente, mondate la verdura sotto acqua corrente e tagliatela a rondelle sottili. Conservate le punte più tenere per guarnire il piatto alla fine, mentre il resto del gambo andrà cotto insieme al riso per infondere tutto il suo aroma saporito.
Quanto brodo vegetale serve per cuocere 160 grammi di riso?

Generalmente, per ogni 80 grammi di riso servono circa 200-250 millilitri di liquido caldo. Quindi, per 160 grammi di riso, preparatevi almeno mezzo litro di brodo vegetale mantenuto costantemente caldo. È importante aggiungere il brodo un mestolo alla volta, solo quando quello precedente è stato quasi completamente assorbito dal riso. Questo procedimento graduale permette all'amido di rilasciarsi lentamente, creando quella crema naturale che caratterizza un risotto ben eseguito.
È possibile anticipare la preparazione del risotto agli asparagi per una cena organizzata?

Il risotto è un piatto che va servito immediatamente, poiché tende a rapprendersi rapidamente fuori dal fuoco perdendo la sua cremosità. Tuttavia, puoi anticipare la preparazione degli asparagi lavandoli, mondandoli e tagliandoli a rondelle ore prima. Puoi anche preparare il brodo vegetale in anticipo e tenerlo caldo. L'unione del riso con il brodo e la mantecatura finale devono avvenire al momento della portata per garantire la massima qualità gustativa e testurale del piatto.
Che abbinamento vinistico è consigliato per questo primo piatto primaverile?

Si consiglia un vino bianco fresco, leggero e con note fruttate, che non copra il sapore delicato degli asparagi. Ottimi candidati sono un Pinot Grigio delle Venezie, un Vermentino sardo o un Sauvignon Blanc giovane. L'acidità vivace di questi vini aiuta a pulire il palato dalla cremosità del burro e del riso, creando un equilibrio armonioso. Evitate vini bianchi troppo strutturati o invecchiati in legno, che potrebbero risultare eccessivamente pesanti rispetto alla delicatezza della verdura primaverile.