spaghetti con piselli

Gli spaghetti con i piselli

Gli spaghetti con i piselli sono un piatto abbastanza inusuale, con un gusto molto marcato e delizioso, grazie anche al lardo e ad un pizzico di cipolla. La preparazione semplice regala il piatto in pochi minuti, specialmente utilizzando i piselli surgelati precotti. La ricetta si presta bene anche alle serate con ospiti, grazie alla sua leggerezza nonostante la presenza del lardo, comunque in bassa quantità. Provatelo anche per i bambini, che sicuramente ameranno il gusto anche se dovrete rinunciare certamente al pepe nero.

Gli ingredienti

Per preparare gli spaghetti con i piselli dovrete procurarvi pochi ingredienti. I piselli da usare potranno essere surgelati o freschi, a seconda delle vostre preferenze. Nel primo caso la cottura sarà più lunga. Per una ricetta da due persone procuratevi dunque: 160 g di spaghetti 100 g di piselli ¼ cipolla bianca 50 g di lardo 30 cl di brodo vegetale 30 g di parmigiano olio extravergine di oliva pepe nero a piacere un ciuffo di menta

Il lardo

Tagliate una fetta di lardo abbastanza fine, e quindi iniziate a tagliarla per ridurla a cubetti.

Il soffritto

Ora iniziate a preparare un soffritto classico con la cipolla. Tritatela finemente, quindi prendete una padella ampia ed antiaderente e versateci dell'olio extravergine di oliva. Mettetelo a scaldare con il lardo e fate dunque soffriggere la cipolla fino a farla diventare trasparente. Una volta reso leggermente croccante anche il lardo togliete dal fuoco e conservate in un piattino a parte.

Il brodo

Nella stessa padella con cui avete soffritto il lardo, senza pulirla, versate 10 cl di brodo vegetale e iniziate a scaldare con la menta che nel frattempo avrete tritato a parte.

I piselli

Quando il brodo sarà ben caldo e aromatizzato, aggiungete i piselli. Fate in modo che vi sia abbastanza brodo per cuocerli. Nel caso abbiate usato i piselli surgelati basteranno circa 7 o 8 minuti di cottura, mentre per quelli freschi dovrete attendere circa 20 minuti. Lasciate andare la cottura con il coperchio aggiungendo il brodo alla bisogna. Se invece diventa troppo brodosa alzate la fiamma e togliete il coperchio per far asciugare un pochino. In ultimo spolverate con del pepe nero.

La preparazione finale

Nel frattempo avrete messo già dell'acqua salata a bollire in una pentola per cuocere la pasta. Mettete quindi gli spaghetti nella pentola e fateli arrivare a cottura per scolarli e quindi saltarli in padella. Mescolateli bene con i piselli con il fuoco basso e quindi aggiungete il parmigiano e mescolate bene. Quindi aggiungete anche il lardo con la cipolla che avevate messo da parte. Quindi impiattate subito e servite ancora ben caldo.

Domande frequenti

Posso utilizzare i piselli freschi invece di quelli surgelati?

Sì, è possibile usare piselli freschi, ma la procedura cambia leggermente nei tempi di cottura. Mentre i piselli surgelati precotti richiedono solo 7-8 minuti per ammorbidirsi e assorbire i sapori, i piselli freschi necessitano di una cottura più prolungata, intorno ai 20 minuti. È fondamentale mantenere la padella coperta durante la fase di cottura dei piselli per favorire il vapore interno e garantire una consistenza tenera. Inoltre, poiché i piselli freschi potrebbero richiedere più liquido, aggiungi il brodo vegetale gradualmente man mano che evapora, evitando però che il condimento diventi troppo acquoso; in tal caso, alza la fiamma e scopri la padella per far restringere il sughetto prima di unire la pasta.
Il piatto è adatto ai bambini piccoli?

Assolutamente sì, gli spaghetti con i piselli sono spesso apprezzati dai bambini grazie al sapore dolce e delicato dei legumi e alla cremosità data dal parmigiano. Tuttavia, per renderlo idoneo ai più piccoli, è consigliabile escludere il pepe nero, dato il suo sapore pungente e piccante che potrebbe risultare sgradevole. Puoi sostituire il pepe con un pizzico di noce moscata per dare profondità aromatica senza irritare le papille gustative infantili. Inoltre, assicurati che il lardo sia stato tagliato in cubetti molto piccoli o tritato finemente per evitare che i bambini lo trovino difficile da masticare, garantendo così un'esperienza culinaria piacevole e sicura.
Quanto tempo richiede la preparazione totale della ricetta?

La preparazione è rapida, ideale per chi ha poco tempo. Utilizzando piselli surgelati precotti, il piatto può essere pronto in circa 15-20 minuti totali. Questo include il tempo necessario per preparare il soffritto con cipolla e lardo (circa 5 minuti), la cottura dei piselli nel brodo aromatico (7-8 minuti) e la cottura degli spaghetti, che solitamente richiede 9-10 minuti. La semplicità degli ingredienti e la possibilità di cuocere pasta e condimento quasi contemporaneamente rendono questa ricetta perfetta per cene veloci durante la settimana, senza sacrificare il gusto o la qualità del pasto.
Come posso variare il sapore base della ricetta?

La ricetta offre diverse opzioni di personalizzazione. Oltre alla menta fresca menzionata nell'infusione del brodo, puoi sperimentare con altre erbe aromatiche come il basilico o il prezzemolo per un tocco diverso. Se desideri un profilo aromatico più intenso, aggiungi uno spicchio d'aglio schiacciato insieme alla cipolla durante il soffritto. Per una versione più ricca, puoi sostituire metà del lardo con pancetta affumicata per conferire quel caratteristico sentore di affumicato. Infine, non sottovalutare l'importanza della mantecatura finale: un generoso spolvero di parmigiano reggiano o pecorino romano aiuterà a legare meglio gli spaghetti con il condimento, creando una crema naturale deliziosa.
È possibile preparare questo piatto in anticipo?

Non è consigliato preparare questo piatto in anticipo completo, poiché la pasta tende ad assorbire tutto il condimento rimanente diventando secca e dura una volta raffreddata. Tuttavia, puoi anticipare alcune fasi: prepara il soffritto di cipolla e lardo e conserva il brodo aromatizzato alla menta in frigorifero. Quando sei pronto per mangiare, scalda rapidamente il brodo, aggiungi i piselli e procedi con la cottura della pasta fresca. Un consiglio è di scolcare gli spaghetti al dente, sciacquarli brevemente con acqua fredda per fermare la cottura e condirli solo al momento del servizio, saltandoli in padella con il condimento caldo per garantire la giusta texture e temperatura.