Le cozze con i ceci
Le cozze con i ceci sono un abbinamento perfetto per i vostri secondi a base di pesce oppure anche come piccolo antipasto al pranzo. La preparazione è molto semplice e anche relativamente veloce, utilizzando i ceci in scatola. Se volete utilizzare invece i ceci freschi lessateli nell'acqua per qualche ora dopo averli fatti ammorbidire 20 ore. Questo piatto è molto gustoso e potrà stupire i vostri ospiti o essere perfetto per la famiglia. Provateli comunque in ogni occasione.
Gli ingredienti
Per una buona ricetta delle cozze con i ceci per due persone, procuratevi i seguenti ingredienti: ½ kg di cozze 200 g di ceci in scatola 2 spicchi d'aglio 1 cucchiaino di peperoncino in polvere prezzemolo tritato olio extravergine di oliva
Pulire le cozze
Iniziate la ricetta con la pulizia delle cozze che dovrete mettere dentro una bacinella colma d'acqua salata per circa un'ora per farle spurgare (1). Quindi con il coltello a lama liscia iniziate a grattare bene i gusci (2) per rimuovere tutte le barbette e la sporcizia attaccata sopra. Per concludere la pulizia strofinate poi con una retina di acciaio (3) per eliminare gli ultimi residui.
Il soffritto
Ora iniziate a preparare il soffritto per le cozze, sbucciando e tritando finemente l'aglio (4). Quindi versate cinque cucchiai di olio di oliva (5) in una padella ampia ed antiaderente per farli scaldare a fuoco medio. Una volta caldo unite la metà dell'aglio tritato (6) che avevate tritato a soffriggere per un minuto.
La cottura delle cozze
Una volta soffritto l'aglio unite anche le cozze (7) alla padella, alzate la fiamma e coprite con un coperchio (8) per circa cinque minuti, finché le cozze non si saranno aperte tutte (9) e avranno rilasciato la loro acqua. Quindi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare mentre vi dedicate ai ceci.
Il soffritto per i ceci
Ora versate cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (10) in una casseruola e fateli scaldare a fuoco medio prima di unirvi l'altra metà dell'aglio (11), il prezzemolo e il peperoncino (12) tritato. Fate soffriggere il tutto per dorare l'aglio.
La cottura dei ceci
Nel frattempo che l'aglio si soffrigge aprite la scatola dei ceci e sgocciolateli (13) in un colino per eliminarne l'acqua. Quindi uniteli alla casseruola (14) e fateli cuocere circa un quarto d'ora, mescolandoli spesso (15) per aromatizzarli nell'olio.
Riprendere le cozze
Mentre i ceci cuociono riprendete le cozze che si saranno oramai raffreddate e mettetele in una ciotolina a parte (16) tenendo la loro acqua nella padella, che dovrete quindi filtrare (17) a parte con un colino per metterla in un bicchiere. Lasciate il bicchiere a parte ed iniziate a sgusciare le cozze (18) gettando i gusci e tenendo i molluschi in un'altra ciotolina a parte.
La preparazione finale
Ora prendete l'acqua delle cozze e versatela nella casseruola (19) con i ceci, quindi mescolate bene e assaggiate per capire se dovete aggiustare di sale o se l'acqua dei molluschi è sufficiente. Quindi unite anche le cozze sgusciate (20) e lasciate insaporire per altri cinque minuti coprendo con il coperchio (21). Lasciate andare a fuoco basso e infine spegnete il gas. Impiattate in una scodellina da zuppa e servite subito in tavola ancora caldo.
Domande frequenti
-
Come devo pulire correttamente le cozze prima della cottura?La pulizia è fondamentale per garantire igiene e sapore. Immergi le cozze in una bacinella piena di acqua salata per almeno un’ora: questo permette loro di espellere sabbia e impurità interne. Successivamente, rascola accuratamente i gusci con un coltello a lama liscia per rimuovere barbette e sporco esterno. Infine, strofina i gusci con una retina di acciaio per eliminare eventuali residui ostinati. Assicurati che le cozze siano chiuse o che si chiudano se toccate: quelle aperte e che non si richiudono vanno scartate.
-
Posso usare i ceci secchi invece di quelli in scatola?Sì, è possibile ma richiede tempi diversi. I ceci secchi devono essere immersi in acqua fredda per circa 20 ore prima della cottura, per ammorbidirsi adeguamente. Dopo l'ammollo, sciacquali bene e lessali in acqua fresca fino a completa cottura. Se preferisci praticità, i ceci in scatola sono ottimi: basta scolarli e sciacquarli sotto acqua corrente per eliminare l'eccesso di sodio e l'odore tipico della conservazione, integrandoli poi direttamente nella ricetta come indicato.
-
Quanto tempo ci vuole per cuocere le cozze nel guscio?Le cozze richiedono una cottura rapida, solitamente intorno ai 5 minuti. Dopo averle inserite in padella con l'aglio e l'olio, alza la fiamma e copri immediatamente con un coperchio. Il vapore generato farà aprire i gusci uniformemente. Appena la maggior parte delle cozze si è aperta, spegni il fuoco. Attenzione a non sovraccuocerle, altrimenti risulterebbero gommose. L'acqua rilasciata durante questa fase sarà preziosa per aromatizzare successivamente i ceci.
-
A cosa serve filtrare l'acqua di cottura delle cozze?L'acqua di cottura delle cozze è ricca di sapori marini e minerali, ideale per dare profondità al piatto. Tuttavia, può contenere piccoli frammenti di conchiglia o sabbia residua. Filtrarla attraverso un colino fine o una garza garantisce che solo il liquido limpido e saporito venga aggiunto alla casseruola dei ceci. Questo passaggio evita spiacevoli granelli di sabbia nel piatto finale, preservando intatta la delicatezza della preparazione senza comprometterne l'intensità di gusto.
-
È necessario aggiungere sale alla ricetta?Fai attenzione prima di aggiungere sale. L'acqua di cottura delle cozze è naturalmente salata e concentrata, e spesso basta quella per insaporire i ceci. Assaggia sempre la salsa dopo aver aggiunto l'acqua filtrata ai ceci e prima di unire le cozze sgusciate. Solo se il sapore ti sembra troppo blando, integra con un pizzico di sale. Ricorda che il pepe e il peperoncino contribuiranno già a esaltare i sapori, rendendo il piatto completo e bilanciato senza eccessi di sodio.