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Per fare la sogliola impanata, per due persone, procuratevi i seguenti ingredienti:
2 sogliole (600 g circa)200 g di farina di grano tenero200 g di pangrattato2 uova1 limone300 ml di olio di semi di girasole B-black® Fornetto CM 36 Padella Doppia Bistecchiera 3 In 1 Con Rivestimento Antiaderente COLORI VARI SPEDITI CASUALMENTE Prezzo: in offerta su Amazon a: 35,99€ |
Iniziate la ricetta con la pulizia della sogliola. Mettete il pesce sul tagliere e iniziate a squamarlo (1) con il coltello o lo squamatore, passandolo su tutto il corpo, e poi lavando sotto l'acqua corrente per eliminarle tutte. Poi, con le forbici, tagliate via le spine ai lati del pesce (2), eliminandole del tutto anche con la parte di carne attaccata, e la piccola pinna (3) accanto alle branchie.
Quindi incidete, con il coltello da pesce, l'inizio della coda, con un piccolo taglio sulla pelle (4) in senso verticale. Iniziate a sollevare la pelle dall'incisione, verso la testa, e tiratela con forza (5) per staccarla fino alla testa. Utilizzate un tovagliolo o un pezzo di carta assorbente da cucina per evitare di scivolare con la presa, in quanto la pelle della sogliola risulta molto viscida. Poi girate la sogliola e ripetete la stessa incisione (6) dall'altra parte, sulla parte bianca del pesce.
Anche in questo caso, sollevate la pelle all'altezza dell'incisione e tirate con forza (7), sempre assicurando la presa con un tovagliolo pulito o della carta assorbente, per togliere la pelle fino alla testa compresa. Infine, con il coltello, incidete i lati attaccati alla carne della sacca delle viscere (8), per toglierla senza romperla, e con le forbici, tagliate le branchie per asportarle. Ora non vi resta che lavare bene il pesce (9) per eliminare tutti i residui di sangue e viscere, con particolare attenzione alla sacca delle viscere e alle branchie.
Ora dovrete sfilettare il pesce, tagliando la carne appena sopra la spina dorsale (10) per poi tagliare di nuovo sotto appena la colonna vertebrale in modo da tirarla via (11) con facilità. I tagli vanno fatti con il coltello in posizione parallela al corpo della sogliola, facendo attenzione a non portare via la carne. Eliminate anche la testa, per facilitare questa operazione, prima di staccare la colonna. Quindi lasciate i filetti su un piatto (12) e continuate la ricetta.
Ora dovete mettete la farina (13) su un piatto piano, e il pan grattato (14) in un altro piatto, spargendola bene e non ammucchiandola in un punto. Quindi rompete le uova (15) in una ciotolina, e aggiungeteci un pizzico di sale, senza esagerare.
Intanto prendete una padella ampia ed antiaderente e versateci dentro l'olio di semi di girasole (16). Fatelo scaldare a fiamma viva, mentre intanto aggiungete del sale fino ai filetti di sogliola (17) e sbattete bene le uova (18) con una forchetta, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ora prendete i filetti ad uno ad uno, per eseguire su tutti la stessa operazione. Prendete il primo filetto e infarinatelo bene (19) nel piatto della farina, facendolo diventare bianco in tutte le sue parti. Poi passate lo stesso filetto nell'uovo (20), immergendolo totalmente in modo che aderisca bene ovunque, ed infine passatelo nel pan grattato (21), facendolo attaccare perfettamente su tutta la carne.
Una volta impanato bene il primo filetto, mettetelo a friggere nell'olio di semi caldo (22) che avevate messo sul fuoco, mentre ripeterete la stessa operazione per gli altri filetti. Impanate e mettete a friggere tutti i filetti per qualche minuto, e poi girateli (23) con una paletta da frittura. Continuate a friggere finché la panatura non è ben dorata, e quindi prendete i filetti con una pinza da cucina e metteteli ad asciugare su un piatto piano, dove avrete messo della carta assorbente da cucina (24) in modo che l'olio venga assorbito e la panatura risulti asciutta. Una volta asciutti, servite subito in tavola ben caldo, con delle fette di limone accanto, che avrete già tagliato, per chi volesse servirsene. Accompagnate con un buon vino bianco fruttato o citrino, come il Vermentino.
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