La faraona alla cacciatora
La faraona alla cacciatora è uno squisito piatto che proviene dalla tradizione semplice contadina. I suoi ingredienti sono infatti quelli classici che si potevano reperire nei boschi o negli orti dei contadini.
Gli ingredienti
La ricetta della faraona alla cacciatora è molto semplice e per quattro persone prevede i seguenti ingredienti: 1 faraona 2 spicchi d'aglio 1 peperoncino 1 gambo di sedano 1 scalogno 1 ciuffo di prezzemolo 1 rametto di rosmarino 1 carota 5 foglie di salvia 10 cl di vino bianco 3 cl di aceto di vino bianco olio extravergine d'oliva
La faraona
Per prima cosa dovrete bruciare le penne residue sulla faraona aiutandovi con la fiamma della vostra macchina a gas. Poi lavatela bene ed eliminate le parti che non gradite come il grasso ed eventualmente la pelle.
Il soffritto
Quindi passate al soffritto. Sbucciate e schiacciate l'aglio, poi tritate grossolanamente lo scalogno. In un tegame grande mettete sette cucchiai d'olio extravergine di oliva e quindi spezzateci dentro il peperoncino. Accendete il fuoco a fiamma media e iniziate a rosolare l'aglio con lo scalogno.
La cottura della faraona
Una volta rosolati mettete nel tegame anche la faraona e iniziate a farla dorare a fuoco vivace, girandola spesso in modo che la doratura sia uniforme. Aggiungete quindi le foglie di salvia e quelle di rosmarino senza il rametto per far insaporire.
Continuare la cottura
Quindi abbassate la fiamma a media, e continuate a cuocere con il coperchio girando di tanto in tanto. Il tempo di cottura dipenderà dalla stagione e dalla consistenza della carne, ed è comunque di massimo 40 minuti. Dopo dieci minuti aggiungere un pochino di vino.
La salsa
Nel frattempo dedicatevi alla salsa. Pelate la carota e tagliatela grossolanamente prima in rondelle e poi in pezzi, per metterlo nel contenitore del mixer. Quindi aggiungete due foglie di salvia e qualche ago di rosmarino.
Continuare la salsa
Poi aggiungete qualche foglia di prezzemolo tagliata grossolanamente. Prendete il sedano, lavatelo bene e tagliate via le estremità prima di tagliarlo in pezzi e aggiungerlo al resto nel contenitore del mixer. Quindi snocciolate le olive e aggiungete anch'esse, lasciandone un pochina a parte.
Terminare la salsa
Ora prendete il vino e l'aceto, uniteli nello stesso bicchiere e versatelo nel contenitore del mixer prima di iniziare a frullare il tutto per ottenere una crema densa.
La preparazione finale
Quando mancano cinque minuti alla fine della cottura della faraona aggiungete anche la alsa ottenuta, mescolate bene con il cucchiaio di legno e quindi aggiungete le restanti olive. Terminate la cottura e spegnete il gas. Impiattate e servite ben calda.
Domande frequenti
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Come si prepara correttamente la faraona prima della cottura?Prima di iniziare la preparazione culinaria, è fondamentale pulire accuratamente l'animale. Si consiglia di bruciare eventuali penne residue utilizzando la fiamma diretta del fornello a gas, operazione che elimina anche i piccoli peli residui. Successivamente, sciacquate la faraona sotto acqua corrente fredda. Per un risultato più leggero e saporito, potete rimuovere il grasso in eccesso visibile e, se preferite una carne meno untuosa, eliminare la pelle. Assicuratevi di togliere le parti interne non commestibili per garantire che solo la carne venga utilizzata nella ricetta.
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Qual è il tempo di cottura consigliato per la faraona alla cacciatora?Il tempo totale di cottura della faraona alla cacciatora non dovrebbe superare i 40 minuti. Questo intervallo può variare leggermente in base alla stagionalità dell'animale e alla sua consistenza fisica. Durante la fase iniziale, la faraona va dorata a fuoco vivace girandola spesso per uniformità. Successivamente, si abbassa la fiamma a media e si prosegue la cottura con il coperchio chiuso, girando la carne di tanto in tanto per evitare che secchi. L'aggiunta del vino avviene dopo circa dieci minuti dall'inizio della brasatura per permettere l'alcol di evaporare e concentrare i sapori.
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Come si realizza la salsa densa tipica di questo piatto?La salsa si ottiene frullando insieme diversi ingredienti vegetali e liquidi. Nel mixer inserite la carota tagliata grossolanamente, foglie di salvia, aghi di rosmarino, prezzemolo tritato, sedano pulito dalle fibre esterne e olive snocciolate. A questo composto solido aggiungete vino bianco e aceto di vino bianco. Frullate il tutto fino a ottenere una crema densa e omogenea. Questa salsa viene aggiunta alla faraona negli ultimi cinque minuti di cottura, permettendo ai sapori di amalgamarsi perfettamente con la carne durante la fase finale di riscaldamento.
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Che ruolo svolgono gli aromi come rosmarino e salvia nella ricetta?Gli aromi come il rosmarino e la salvia sono essenziali per conferire il caratteristico profumo rustico e selvatico tipico della cacciatora. Le foglie di salvia vengono aggiunte direttamente nel tegame durante la fase di doratura della faraona per insaporire la carne mentre si cuoce. Inoltre, alcune foglie fresche di salvia e gli aghi di rosmarino vengono incorporati nella salsa frullata insieme alle verdure. Questa doppia infusione garantisce che il sapore erbaceo penetri sia nella carne che nel sugo, creando un piatto armonioso e profumato.