La faraona all'arancia
La faraona all'arancia è un secondo piatto classico e nobile, molto gustoso, sostanzioso e nutriente, da proporre ai vostri ospiti o in famiglia. La ricetta per cucinarla è molto semplice e prevede una cottura in padella di media durata.
Gli ingredienti
Per cucinare la faraona all'arancia potete utilizzare una ricetta molto semplice e con pochi ingredienti, che per due persone sono: 1 faraona a pezzi 10 cl di vino bianco 2 arance 1 scalogno 6 foglie di salvia 1 rametto di rosmarino pepe nero olio extravergine di oliva
La faraona
Per prima cosa iniziate a lavorare la faraona rosolandola sul fuoco vivo per bruciarne tutte le penne rimaste. Dovrete quindi prendere il primo pezzo, a partire dal coscio (1), e mettere la pelle sulla fiamma del fornello. Ripetete la stessa operazione con il petto (2) e quindi con le altre parti della faraona (3). Una volta bruciate le attaccature delle penne grattatele via con le dita o con il coltello.
Preparare il soffritto
Ora prendete lo scalogno, sbucciatelo e tritatelo (4) finemente. Quindi in una padella ampia ed antiaderente versate cinque o più cucchiai di olio extravergine di oliva (5) a scaldare a fiamma media. Quindi aggiungete anche lo scalogno (6) a soffriggere finché non diviene trasparente.
La faraona
Una volta soffritto lo scalogno unite nella padella anche la faraona (7) e fatela rosolare bene per qualche minuto per poi aggiungere le foglie di salvia (8) ben lavate e anche il rametto di rosmarino (9). Mescolate bene per far insaporire il tutto e continuate la cottura.
L'arancia
Nel frattempo prendete l'arancia e staccatene un pezzetto di buccia, senza la parte bianca che eventualmente toglierete con il coltello (10) e quindi ricavatene delle striscioline (11) per poi tagliare le arance a metà per spremerle (12) ed ottenerne il succo.
La cottura
Dopo qualche minuto che la faraona è a rosolare con le erbette aggiustate di sale (13), unite il vino bianco a sfumare (14) e quindi anche le striscioline di buccia d'arancia (15).
La preparazione finale
Una volta sfumato il vino versate in padella anche il succo d'arancia (16) e lasciate andare la cottura con il coperchio mantenendo il gas a fuoco medio. Una volta sfumato il succo di arancia versate di nuovo altro vino bianco (17) e continuate a cuocere fino a fine cottura (18) sempre con il coperchio, facendo attenzione affinché il sughetto di fondo non si asciughi e la faraona non si attacchi al fondo. Di tanto in tanto quindi rimontatelo sulla carne. Il tempo di cottura totale è di circa 40 minuti. Una volta pronto impiattate, decorando con due fette d'arancia e un rametto di rosmarino fresco se desiderate, e servite subito in tavola ben caldo.
Domande frequenti
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Come si pulisce correttamente la faraona prima della cottura?Prima di iniziare la preparazione, è fondamentale rimuovere eventuali residui di piume dalla faraona. Prendi ogni singolo pezzo, iniziando dai cosci e proseguendo con il petto e le altre parti, e passa brevemente la pelle direttamente sulla fiamma viva del fornello. Questo procedimento brucia le penne rimanenti. Successivamente, usa le dita o un coltello per grattare via delicatamente le piccole attaccature carbonizzate, assicurandoti che la superficie sia pulita ma integra, pronta per essere rosolata.
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Quanto tempo richiede la cottura totale della faraona all'arancia?La cottura complessiva della faraona all'arancia richiede circa 40 minuti. Il processo inizia con una rosolatura iniziale ad alta temperatura, seguita dall'aggiunta di aromi e liquidi. Dopo aver sfumato il vino e aggiunto il succo d'arancia, la carne deve cuocere con il coperchio a fuoco medio. È importante controllare spesso il fondo di cottura per evitare che si secchi completamente; se necessario, puoi aggiungere altro vino bianco per mantenere umida la carne e favorire una cottura uniforme e tenera.
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Qual è il segreto per ottenere una salsa perfetta e non acquosa?Il segreto risiede nel bilanciamento dei liquidi e nella riduzione graduale. Inizia soffriggendo bene lo scalogno per sviluppare sapore, poi rosola la faraona per sigillarne i succhi. Quando aggiungi il succo d'arancia, lascia evaporare gran parte dell'acqua durante la cottura con coperchio. Se la salsa risulta troppo liquida alla fine, puoi alzare la fiamma per qualche minuto senza coperchio per concentrarla. Aggiungere vino bianco a intervalli aiuta a deglassare la padella e arricchire il gusto senza appesantire eccessivamente il condimento.
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Posso usare solo la scorza d'arancia o devo spremere anche il frutto?È consigliabile utilizzare entrambe le parti dell'arancia per un risultato completo. Taglia sottili striscioline di scorza, eliminando accuratamente la parte bianca (albedo) che sarebbe amara, e aggiungile in padella per profumare il grasso e la carne. Spremi contemporaneamente il succo delle arance per creare la base della salsa. Questa combinazione garantisce che gli oli essenziali della scorza aromatizzino il piatto, mentre il succo apporta acidità dolce e volume al condimento finale.
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Che abbinamenti di vini o contorni suggerite per questo piatto?La faraona all'arancia, essendo un piatto ricco e aromatico grazie alle erbe e agli agrumi, si abbina bene a vini bianchi strutturati ma freschi, come un Pinot Grigio o un Verdicchio, che puliscono il palato. Per i contorni, opta per purè di patate vellutato, verdure grigliate leggere come zucchine o melanzane, oppure riso selvatico. Evita contorni troppo pesanti o speziati che potrebbero coprire il delicato sapore della carne e degli agrumi.