agnello alla sarda

Agnello alla sarda

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Gli ingredienti

Per cucinare l'agnello alla sarda, potete utilizzare i seguenti ingredienti per due persone:

500 g di cosciotto d'agnello a pezzi

500 g di carciofi

300 g di patate

50 ml di vino bianco

3 rametti di rosmarino

5 foglie di salvia

1 rametto di mirto

pepe nero

sale

olio extravergine di oliva

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L'aglio

Per prima cosa iniziate a sbucciare l'aglio (1) sul tagliere e quindi tagliatelo a pezzi (2) e lasciatelo sul tagliere. Lasciate tutto su un piattino (3) e proseguite.

La carne

Poi lavate bene la carne (4) sotto l'acqua corrente e fatela scolare. Una volta scolata sommariamente, mettete un torcione pulito su una superficie piana e poneteci dentro la carne (5), iniziando a tamponarla bene (6) per asciugarla.

Inserite l'aglio

Una volta ben asciugata, iniziate a praticare dei tagli (7) nella carne, nelle parti più polpose, quindi riprendete l'aglio (8) e iniziate a inserire i pezzi di aglio (9) nei tagli che avete praticato. Quindi mettete la carne a parte e proseguite la ricetta.

Le patate

Ora prendete le patate e iniziate a sbucciarle con il pelapatate (10). Quini iniziate a tagliarle a pezzi (11) non troppo grossi, o a fettine e lasciate tutto a parte (12) in una scodella.

Iniziate a lavorare i carciofi

Ora iniziate la lunga preparazione dei carciofi, riempiendo una bacinella con acqua corrente (13) e tagliando un limone in due parti (14). Quindi iniziate a defogliare (15) i gambi dei carciofi strappando via le foglie con le mani.

I gambi

Poi iniziate a tagliare via i gambi (16), con il coltello grande, a circa mezzo centimetro dal fiore. Quindi, con il coltello, eliminate la parte esterna e coriacea della pelle (17), lasciando solo la parte più interna, bianca e tenera. Strofinatela bene con il limone (18), in modo da non farlo ossidare, e mettetelo nella bacinella con l'acqua. Ripetete l'operazione per tutti i gambi.

I fiori

Adesso iniziate a lavorare sui fiori dei carciofi, tagliandone la parte superiore (19) fino a quasi la metà del carciofo. Quindi iniziate a strappare tutte le foglie esterne (20) più dure e viola, fino ad arrivare al cuore del carciofo, più bianco e tenero. Infine, con il coltello, tagliate via la base delle foglie (21) strappate, fino al gambo rimasto, per lasciare anche in questo caso solo la parte più tenera. Ripetete l'operazione per tutti i carciofi.

Tagliate i carciofi

Ora iniziate a tagliare il carciofo prima in due parti (22) e quindi in spicchi grandi (23). Eliminate con il coltello l'eventuale fieno interno e quindi strofinate bene ogni singolo spicchio con il limone (24), per lo stesso motivo per cui avevate strofinato i gambi, e metteteli nella bacinella d'acqua. In questo modo non si anneriranno. Ripetete l'operazione per tutti i carciofi e spremete il limone restante nell'acqua. Quindi proseguite con la ricetta.

La teglia

Ora prendete una teglia da forno capiente e versateci dentro cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (25), distribuendolo bene su tutto il fondo. Quindi adagiatevi la carne (26), ponendola al centro, e intorno distribuite bene i pazzi di patate (27) tutt'intorno.

Scolate i carciofi

A questo punto scolate i carciofi (28) in uno scolapasta, facendo evacuare tutta l'acqua. Quindi prendete un torcione pulito e mettetelo su una superficie piana per adagiarvi dentro gli spicchi di carciofi e tamponarli con cura (29) per farli asciugare bene. Infine iniziate a disporli nella teglia (30), insieme alle patate.

Condite la teglia

Ora iniziate a salare a vostro piacere sia la carne che gli ortaggi, quindi spolverate il tutto con del pepe nero (31) macinato fresco. Quindi aggiungete i rametti di rosmarino (32) spezzettandoli bene e anche le foglie di salvia (33), spezzettando anche queste. Infine versate un filo d'olio e mescolate bene gli ortaggi.

agnello alla sarda: La cottura

A questo punto non vi rimane che informare (34) in forno preriscaldato a 200°C, per circa 10 minuti. Una volta trascorso questo tempo, sfornate e poggiate la teglia su una superficie piana per versare sugli ingredienti il vino bianco (35) a sfumare. Mettete anche il rametto di mirto (36) sulla carne e quindi infornate di nuovo per circa mezzora ancora. Una volta trascorso questo tempo, controllate la cottura e quindi spegnete il fuoco. Sfornate e iniziate ad impiattare, mettendo la carne al centro e gli ortaggi di contorno. Servite tutto ben caldo, accompagnando con un vino rosso sardo fresco, un Bovale o un Monica, o se desiderate un corposo Cannonau.