agnello con patate

L'agnello con patate

L'agnello con patate all'italiana è nella sua ricetta più classica il cosciotto semitagliato (spaccato in varie porzioni ma ancora unito nell'osso) cotto al forno con le patate, aromatizzato al rosmarino e all'aglio. Un piatto dove la carne d'agnello fornisce tutto il gusto, facile da preparare e dalla cottura media (per della carne da cuocere al forno).

Gli ingredienti

Per la ricetta classica dell'agnello con patate, a Roma meglio noto come l'abbacchio con le patate, dovrete usare pochi ma semplici ingredienti. Per due persone procuratevi dunque: ½ kg di cosciotto d'agnello spezzato ½ kg di patate 10 cl di vino bianco (facoltativo) 3 spicchi d'aglio 3 rametti di rosmarino pepe nero sale olio extravergine di oliva

Le patate

Per prima cosa dovrete pensare a preparare le patate, naturalmente cominciando a sbucciarle con l'apposito peeler (pelapatate). Una volta sbucciate iniziate a tagliarle nella classica forma di bastoncini, come per friggerle, e quindi lavatele con cura sotto l'acqua fredda corrente per poi asciugarle con un panno.

L'agnello

Prendete ora una teglia da forno ed ungetela con un filo di olio extravergine di oliva. Poneteci dunque il pezzo di cosciotto d'agnello, salato e pepato a vostro piacere, con ancora un filo d'olio. Quindi ponete le patate attorno.

In forno

Ora prendete le patate e disponetele intorno al cosciotto nella teglia. Dunque sbucciate gli spicchi d'aglio e tagliateli in piccole fette e metterlo tra le fette di cosciotto, dove il vostro macellaio lo ha spaccato. Quindi prendete i rametti di rosmarino e poggiateli sia sulla carne che sulle patate. Infornate in forno preriscaldato a 180°C e fate cuocere per circa un'ora. Durante la cottura se desiderate, dopo almeno 30 minuti, sfumate un pochino di vino bianco. Una volta pronto terminate di dividere il cosciotto, impiattate subito e servite ben caldo.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per cuocere un cosciotto d'agnello con le patate?

La cottura standard per un cosciotto d'agnello con le patate richiede circa un'ora a 180°C. Questo tempo permette alla carne di diventare tenera senza asciugarsi eccessivamente e alle patate di cuocersi perfettamente assorbendo i succhi di cottura. È fondamentale preriscaldare bene il forno prima di infornare. Se il pezzo di carne è particolar grande o spesso, potrebbe essere necessario aggiungere 10-15 minuti, verificando sempre la tenerezza con una forchetta. La regola generale è cuocere fino a quando la carne si stacca facilmente dall'osso.
Come scegliere le patate giuste per l'arrosto d'agnello?

Per un risultato ottimale, scegliete patate di medie dimensioni con polpa gialla e farinosa, come le varietà Kennebec o Agria. Queste tipologie mantengono la loro struttura durante la cottura lunga in forno, evitando di trasformarsi in purea. Tagliatele a bastoncini o a tocchi regolari per garantire una cottura uniforme. Evitate patate troppo giovani o ricche di acqua, poiché tendono a sfaldarsi. Sbucciandole e sciacquandole bene rimuovete l'amido superficiale, aiutando così a ottenere una superficie esterna leggermente croccante mentre l'interno rimane cremoso.
Posso usare il vino bianco per sfumare l'agnello?

Sì, il vino bianco è un ingrediente facoltativo ma consigliato per insaporire il piatto. Si consiglia di aggiungerlo dopo almeno 30 minuti di cottura, quando la carne ha iniziato a rosolare. Versate circa 10 centilitri di vino bianco secco nella teglia calda; l'alcol evaporerà rapidamente lasciando solo il profumo e acidità che bilanciano il grasso dell'agnello. Non aggiungetelo subito all'inizio perché potrebbe indurire le proteine della carne impedendone la corretta ammorbidimento. Lasciate evaporare completamente prima di coprire o continuare la cottura.
Qual è il segreto per un agnello tenero e non stopposo?

Il segreto risiede nella marinatura preliminare e nel controllo della temperatura. Marinate la carne per diverse ore (o tutta la notte) con olio, aglio, rosmarino e pepe per ammorbidire le fibre. In forno, non superate mai i 180-200°C per cotture lunghe, altrimenti la carne si stracuore diventando stopposa. Lasciate riposare l'agnello per 10 minuti fuori dal forno prima di tagliarlo: questo permette ai succhi interni di redistribuirsi, garantendo succosità ogni volta che mordate un pezzo. Servirlo ben caldo ne esalta ulteriormente la tenerezza.
Si può preparare questa ricetta in anticipo?

Assolutamente sì, anzi, molti chef consigliano di preparare l'impasto aromatico e di marinare la carne con aglio e rosmarino qualche ora prima, idealmente la sera precedente. Questo migliora notevolmente il sapore finale. Tuttavia, la cottura deve avvenire al momento del pasto per mantenere le patate calde e croccanti. Potete comunque tagliare le patate e preparare la teglia la mattina stessa, coprendola in frigo, per ridurre i tempi di preparazione il giorno della cena. L'importante è infornare direttamente dal freddo o aver lasciato raggiungere la temperatura ambiente alla carne per una cottura più omogenea.