cervo in umido

Il cervo in umido

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Gli ingredienti

Per fare il cervo in umido per due persone, procuratevi i seguenti ingredienti:

450 g di filetto di cervo

300 g di passata di pomodoro

400 ml di vino rosso riserva

70 g di guanciale a cubetti

2 coste di sedano

2 carote

1 cipolla

2 spicchi d'aglio

3 chiodi di garofano

3 foglie d'alloro

1 g di timo secco

1 g di rosmarino secco

prezzemolo

sale

olio extravergine di oliva

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Iniziate la marinatura

Per prima cosa, dovrete marinare la carne per circa 24 ore. Iniziate dunque la ricetta il giorno precedente, velocemente, mettendo la carne intera dentro ad una planetaria (1). Quindi iniziate ad aggiungere gli ingredienti, a partire dai chiodi di garofano (2) e dal prezzemolo (3).

Proseguite a marinare

Quindi in sequenza, continuate ad aggiungere ingredienti, a partire dall'alloro (4), per proseguire con il rosmarino secco (5) e il timo secco (6).

Il sedano

Ora prendete una costa di sedano e lavatela bene (7) sotto l'acqua corrente, quindi mettetela sul tagliere per ridurla in pezzi grandi (8), da mettere insieme al resto degli ingredienti nella planetaria (9).

La carota

Quindi iniziate a sbucciare la carota (10) con il pelapatate. Sul tagliere, tagliatela in pezzi grandi (11) e mettete anche questi nella marinatura (12) insieme alla carne.

L'aglio

Poi sbucciate anche uno spicchio d'aglio (13), e mettetelo nella planetaria (14), e quindi salate leggermente (15), con un pizzico di sale.

La cipolla

Ora prendete la cipolla e mettetela sul tagliere (16) per sbucciarla. Quindi tagliatene una metà, per usarla ora, mentre il resto vi servirà all'indomani. Tagliate una metà a pezzi grandi (17), e mettetela nella marinatura (18) insieme al resto degli ingredienti.

Terminate la marinatura

Infine prendete il vino e versatelo nella planetaria (19). fino a che questo copra totalmente la carne (20). Quindi prendete la planetaria e riponetela in frigo (21), coprendola con una pellicola trasparente per tenere tutti gli odori all'interno.

La cipolla

Il giorno seguente, trascorse 24 ore di marinatura, potrete iniziare la ricetta per cuocere il cervo. Per prima cosa prendete la metà della cipolla avanzata dal giorno prima e mettetela sul tagliere (22), così da poterla tritare finemente (23), e mettere tutto a parte (24) in un piattino.

Il sedano

Prendete l'altra costa di sedano e lavatela bene (25) sotto l'acqua corrente. Quindi, sul tagliere, iniziate a tagliarla e tritarla (26) finemente, mettendo sempre a parte (27) in un piattino.

La carota

Infine, prendete l'altra carota e sbucciatela (28), con il pelapatate. Quindi prendete un grattaverdure e grattatela bene (29), per poi mettere anche la carota grattugiata su un piattino (30) a parte.

Il soffritto

Ora prendete una pentola grande, meglio se di terracotta, e versateci dentro sei cucchiai di olio extravergine di oliva (31) a scaldare a fuoco medio. Una volta caldo aggiungete a soffriggere la cipolla tritata (32), e quindi anche il sedano a pezzi (33), e proseguite.

Continuate il soffritto

Quindi aggiungete anche la carota grattugiata (34) e quindi sbucciate l'altro spicchio d'aglio (35) e mettetelo nella pentola (36) con il resto degli ingredienti, abbassando il fuoco al minimo per non far bruciare gli ortaggi.

La carne

Nel frattempo avrete ripreso la carne dalla marinatura, facendola sgocciolare dal vino. Quindi mettetela sul tagliere (37), e tagliatela in bocconcini (38), per metterli tutti su un piattino (39) a parte e tornare sul soffritto.

Iniziate a cuocere la carne

Tornate sul soffritto, date una mescolata (40) per controllare che sia ben insaporito e aggiungetevi dentro un pochino di acqua calda (41). Lasciate andare qualche minuto e quindi aggiungete i bocconcini di cervo (42) in cottura nell'olio.

Continuate a cuocere la carne

Mescolate bene (43) la carne nel soffritto, per farla insaporire e scottare bene, e aggiungete due foglie di alloro (44) sui bocconcini, e quindi lasciate andare per cinque minuti. Quando la carne avrà preso bene colore, aggiungete anche il guanciale a dadini (45).

La cottura

Mescolate bene (46) per far sciogliere il grasso nell'olio e insaporire la carne e lasciate andare la cottura per 15 minuti. Quindi salate leggermente (47) la carne, senza esagerare perché il guanciale è già salato, e quindi coprite con un coperchio (48) per far andare la cottura per altri 15 minuti.

La preparazione finale

Trascorso questo tempo, il sughetto di fondo si sarà leggermente asciugato, quindi aggiungete la passata di pomodoro (49), spolveratela leggermente con del sale fino (50) e quindi mescolate bene (51) per amalgamare il tutto. Coprite di nuovo con il coperchio e quindi lasciate andare la cottura per circa due ore, aggiungendo, se necessario, dell'acqua calda di tanto in tanto, per non far asciugare il sughetto. Passate le due ore, alzate il fuoco per ridurre il sugo, e quindi spegnete il fuoco. Impiattate subito, e servite ben caldo in tavola, abbinando lo stesso vino della marinatura, invecchiato e con un ottimo bouquet.