coniglio arrosto

Il coniglio arrosto

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Gli ingredienti

Per fare il coniglio arrosto per due persone, procuratevi i seguenti ingredienti:

½ coniglio (700g circa)

100g di pancetta

300g di patate

200ml di brodo vegetale

100g di olive nere

3 foglie di alloro

2 rametti di rosmarino

3 spicchi d'aglio

timo secco

pepe nero

sale

olio extravergine di oliva

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La pancetta

Iniziate la ricetta a partire dalla pancetta, che metterete sul tagliere e taglierete prima a listelle (1) e poi a dadini (2). Mettete tutto a parte su un piattino (3) e proseguite.

L'aglio

Poi sbucciate gli spicchi d'aglio (4), che poi taglierete in pezzetti piccoli (5) da mettere su un piattino (6) a parte.

Le patate

Ora passate alle patate, che dovrete sbucciare (7) e poi tagliare prima a fette gradi (8) e poi con la classica forma delle patate al forno (9).

Condite le patate

Quindi mettete le patate in un'insalatiera grande (10) di vetro, e aggiustatele di sale (11), per poi mescolare tutto (12) bene con il cucchiaio.

Continuate a condire le patate

Ora mettete anche il rosmarino (13) sue patate, separando le foglioline dal rametto, e poi spolveratele con un pochino di timo secco (14) e del pepe nero (15) macinato fresco.

Finite di condire le patate

Infine versateci sopra un filo di olio extravergine di oliva (16), e mescolate bene (17) per poi aggiungere anche parte dei pezzi d'aglio (18).

Il coniglio

In ultimo aggiungete le olive nere (19) alle patate e quindi passate a lavorare la carne. Prendete il mezzo coniglio che avevate lasciato da parte dall'altra ricetta, già privato di testa e fegatini e mettetelo sul tagliere (20). Con il coltello grande da carne tagliate via tutto il grasso (21) ancora presente sulla carne e proseguite.

Fate a pezzi il coniglio

Con la mannaia, staccate con un colpo secco la parte della pancia dal petto (22), e poi anche la parte del petto a quella delle zampe anteriori (23). Infine, tagliate in due la parte delle zampe (24) in modo da separarle tra loro.

Lavate il coniglio

Poi mettete i pezzi di coniglio in un colino e lavateli bene (25) sotto l'acqua corrente, per eliminare i residui di sangue e togliere l'odore di selvatico. Poi asciugate tutti i pezzi sul tagliere con della carta assorbente (26), e trasferiteli su un piatto (27) dove li condirete.

Condite il coniglio

Quindi salate leggermente (28) la carne, e poi metterci anche il rosmarino (29). Spolverate anche con del timo fresco (30).

Finite di condire

Ora non vi resta che cospargere con dei pezzi di aglio (31) e con un filo di olio extravergine di oliva (32). Versate dell'olio di oliva anche in una teglia da forno (33).

La teglia

Mettete i pezzi di coniglio al centro della teglia (34), e metteteci sopra i dadini di pancetta (35), e le foglie di alloro (36) ben lavate.

Finite la teglia

Quindi contornate la carne con le patate (37), e infornate (38) in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti. Quindi sfornate (39).

La preparazione finale

Versate sul coniglio il brodo vegetale (40), girate bene le patate (41), e infornate di nuovo per altri 20 minuti, prima di controllare la cottura. Sfornate o lasciate ancora qualche minuto, per poi impiattare (42) e servire in tavola ben caldo.