I funghi impanati
I funghi impanati sono una preparazione molto semplice, tipica del centro Italia, che si realizza in pochi minuti e può essere servita ottimamente in antipasto ma anche come secondo piatto, spesso per le feste natalizie. Ottimo anche da servire agli amici.
Gli ingredienti
La ricetta per cucinare i funghi impanati è veramente molto semplice, e per due persone dovrete procurarvi pochi ingredienti che sono: 300 g di funghi a vostra scelta, meglio carnosi come i cappellacci 2 uova 150 g di pan grattato 20 cl di olio di semi di girasole
Pulire i funghi
Per prima cosa iniziate la ricetta pulendo i funghi. Togliete bene il terriccio dal cappello e dai gambi con un coltello (1) a lama liscia. Quindi puliteli ancora con un panno umido (2) e se questo non bastasse, lavateli velocemente sotto l'acqua corrente (3).
Tagliare i funghi
Se i funghi che avete scelto sono dei grossi e carnosi cappellacci sarebbe bene tagliarli, altrimenti potrete anche utilizzarli interi se avete scelto altre varietà più piccole. Per prima cosa private i funghi dei gambi, roteando leggermente questi ultimi (4) finché non li staccherete delicatamente dal cappello. Quindi disponeteli sul tagliere e iniziate a tagliarli a listelle (5) abbastanza grandi, di circa mezzo centimetro di spessore. Una volta tagliati tutti lasciateli da parte (6) sul tagliere.
Le uova
Ora in una ciotola grande o in una planetaria rompete le uova (7), salatele (8) leggermente e quindi sbattetele bene (9) con una forchetta, fino ad ottenere un composto omogeneo.
L'impanatura
Ora mettete il pan grattato su un piatto (10) in modo che sia abbondante e procedete con l'impanatura. Immergete bene ogni pezzo di fungo nell'uovo (11) facendo attenzione che sia ben ricoperto ovunque e quindi mettetelo subito nel pan grattato (12) girandovelo intorno per ricoprire bene tutto il fungo in modo che sia ben impanato. Ripetete l'operazione con tutti i pezzi di fungo (o tutti i funghi se avete scelto varietà piccole) e mettete da parte sul tagliere.
La frittura
Ora prendete una padella ampia ed antiaderente e versateci l'olio di semi (13), abbondante in modo che arrivi a ricoprire i funghi. Fatelo scaldare bene a fiamma alta in modo che sia bollente, quindi abbassate leggermente la fiamma a medio alta e immergetevi i funghi impanati (14). Fateli friggere per circa cinque minuti per lato, girateli fino ad ottenere una doratura completa e croccante dell'impanatura e quindi con il mestolo forato toglieteli dalla padella per metterli su un piatto (15) dove avrete messo della carta assorbente da cucina, in modo da far asciugare l'olio. Quindi impiattate e serviteli ben caldi in tavola.
Domande frequenti
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È consigliabile lavare i funghi prima di impanarli?Sì, è possibile lavare i funghi, ma con cautela. Poiché i funghi assorbono facilmente l’acqua, il metodo migliore è sciacquarli rapidamente sotto un getto debole di acqua corrente proprio prima della cottura, oppure pulirli accuratamente con un panno umido. Evitate di lasciare i funghi in ammollo per evitare che diventino acquosi e perdano sapore. Dopo il lavaggio, asciugateli immediatamente con carta assorbente o un panno pulito prima di procedere con il taglio e l’impanatura, garantendo così una frittura croccante e non stopposa.
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Quale tipo di fungo è più adatto per questa ricetta?Per i funghi impanati sono ideali le varietà carnose e consistenti, come i cappellacci (Pratella), i porcini o i chiodini. Questi funghi mantengono la loro struttura durante la frittura senza sbriciolarsi. Se scegliete varietà più piccole e tenere, potete interarle intere; se optate per esemplari grandi come i cappellacci, è preferibile tagliarli a listelle spesse circa mezzo centimetro dopo aver rimosso il gambo, per garantire una cottura uniforme e una texture esterna dorata e interna tenera.
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Come rendere i funghi impanati extra croccanti?Il segreto per una croccantezza ottimale risiede nella temperatura dell’olio e nella tecnica d’impanatura. Utilizzate olio di semi di girasole o arachidi, che resistono bene alle alte temperature, e assicuratevi che sia ben caldo prima di immergere i funghi. Mescolate il pangrattato con un pizzico di sale e pepe, e forse un po’ di parmigiano grattugiato per sapidità. Assicuratevi che ogni pezzo di fungo sia completamente avvolto dall’uovo sbattuto e poi rotolato nel pangrattato, premendo leggermente per farlo aderire bene ed evitare che si stacchi in padella.
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Posso preparare i funghi impanati in anticipo?Potete preparare i funghi impanati qualche ora prima della cottura, tenendoli coperti in frigorifero. Tuttavia, per ottenere il massimo risultato, è fondamentale friggerli al momento del servizio. La frittura richiede infatti calore immediato per creare quella crosta dorata e croccante che caratterizza il piatto. Se li preparate troppo presto, l’impanatura potrebbe ammorbidirsi a causa dell’umidità rilasciata dal fungo. Una volta fritti, fateli riposare su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio e serviteli subito ben caldi.
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Con quali contorni o accompagnamenti si servono i funghi impanati?I funghi impanati, essendo un piatto ricco e fritto, si abbinano perfettamente a contorni leggeri e aciduli che aiutano a bilanciare la pesantezza. Sono eccellenti con insalate miste fresche, rucola con scaglie di grana e limone, o verdure grigliate come zucchine e melanzane. In alternativa, possono essere serviti come antipasto insieme ad altri stuzzichini o come secondo piatto accompagnato da patate novelle lessate o purè cremoso. Il contrasto tra la croccantezza esterna del fungo e la morbidezza del contorno crea un’esperienza gastronomica equilibrata e soddisfacente.