spezzatino al latte

Lo spezzatino al latte

Lo spezzatino al latte è un'altra ricetta tradizionale della cucina italiana, una volta molto usata mentre oggi è caduta un pochino in disuso. La preparazione è molto semplice, e la cottura, scegliendo la carne di vitello che è la più adatta, può essere anche relativamente breve per la tecnica dello stufato. Il piatto è molto nutriente e adatto anche ai bambini per il suo gusto delicato. Le patate aggiungono vitamine e minerali, mentre dalla carne provengono le proteine. Una spolverata di prezzemolo rende il piatto ancora più invitante. Il piatto è molto indicato anche per le serate con gli amici, un piatto diverso per allietare i vostri ospiti, da preparare in relax.

Gli ingredienti

Lo spezzatino al latte può essere realizzato velocemente e con ingredienti classici, facilmente reperibili e molti dei quai già presenti in casa. Per uno spezzatino da due persone procuratevi quindi: 500 gr di vitello a pazzi 1 patata media 20 cl di vino 50 cl di latte ½ lt di brodo vegetale ½ cipolla bianca ½ carota ½ costa di sedano 3 foglie d'alloro 1 rametto di rosmarino 1 ciuffo di prezzemolo 40 gr di farina olio extravergine d'oliva

Gli ingredienti per il soffritto

Iniziamo con il classico soffritto. Quindi dovrete tritare la cipolla, il sedano, e grattugiare grossolanamente la carota.

Infarinare la carne

Quindi prendiamo della farina e disponiamone un pochino su un piatto, poniamo sopra la carne e mettiamo altra farina sopra. Infariniamo bene la carne picchiettandola con i polpastrelli.

Il soffritto

Mettete quindi in una pentola antiaderente abbastanza ampia cinque cucchiai d'olio extravergine e fateli scaldare per poi porvi il trito degli odori. Fate soffriggere bene fino a che la cipolla diviene trasparente. Quindi mettete la carne a rosolare bene su tutti i lati, mescolando con il cucchiaio di legno per insaporire bene.

La cottura della carne

Una volta insaporito prendete il vino e sfumatelo sulla carne. Mescolate bene e aggiungete il rosmarino con l'alloro. Lasciate insaporire per un paio di minuti e aggiungete quindi un bicchiere di brodo.

La patata

Nel frattempo avrete messo a bollire la patata, con tutta la buccia, e una volta cotta tagliatela in piccoli pezzi e mettete da parte.

La preparazione finale

Fate andare la cottura con il brodo per qualche minuto, salando. Intanto scaldate il latte per renderlo bollente e versatelo tutto nello spezzatino. Mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco molto basso con il coperchio per 1 ora. Quindi aggiungete le patate, fate insaporire per qualche minuto e impiattate ancora caldo, con una spolverata di prezzemolo sopra.

Bocconcini di pollo al latte

La ricetta dello spezzatino al giorno d'oggi è andata un po' in disuso sia come terminologia che come piatto vero e proprio. Pare però che nelle cucine italiane abbiano preso il posto dello spezzatino i bocconcini al latte. I bocconcini al latte, che si possono cucinare sia con il pollo che con il vitello, sono delle ricette semplici ed anche abbastanza veloci, ideali per mettere d'accordo un po' tutta la famiglia grazie al loro sapore tenero e delicato. La preparazione dei bocconcini è generalmente molto più veloce rispetto a quella dello spezzatino ed è forse proprio la maggiore praticità la chiave del suo successo. Una ricetta semplice ma gustosa per cucinare i bocconcini è quella che vi proponiamo di seguito. Ecco la lista degli ingredienti: - 400 gr di pollo (petto) - 200 ml di latte - sale, olio (2 cucchiai) pepe e farina 00 Iniziamo a preparare il pollo che andrà ovviamente lavato, asciugato e fatto a bocconcini. Dopo averli tagliati i bocconcini andranno infarinati e messi in un piatto. Nel frattempo scaldiamo una antiaderente e appena è calda versiamo al suo interno l'olio extra vergine di oliva. Scaldiamo a fiamma media per 3 minuti dopo di che mettiamo i bocconcini di pollo e li facciamo rosolare su entrambi i lati. Dopo qualche minuto, appena il pollo avrà preso un bel colore, aggiungiamo il latte e continuiamo a cuocere a fuoco medio per altri 10 minuti. Verso fine cottura verifichiamo che il latte si sia evaporato e che abbia formato una cremina densa, altrimenti alziamo un poco la fiamma per fare rassodare il latte. Quando i bocconcini sono pronti saliamo, pepiamo e serviamo ancora caldi in un piatto.

Domande frequenti

Perché lo spezzatino al latte risulta così tenero e adatto ai bambini?

La tenerezza deriva principalmente dall'utilizzo della carne di vitello, che ha fibre muscolari più fini e meno connettivo rispetto ad altre carni rosse. Inoltre, la tecnica di cottura lenta a fuoco basso, unita alla presenza del latte, agisce come un ammorbidente naturale sulle fibre proteiche della carne, impedendole di indurirsi. Il risultato è un sugo cremoso e un sapore delicato, privo di acidità o sapori forti, ideale per palati sensibili come quelli dei bambini o per chi preferisce pietanze leggere e nutrienti senza risultare pesante.
È possibile sostituire il latte con altri liquidi per variare il piatto?

Sì, il latte può essere sostituito con panna fresca, yogurt bianco intero o brodo vegetale concentrato, a seconda del risultato desiderato. La panna renderà il piatto ancora più ricco e grasso, mentre lo yogurt apporterà una nota leggermente acidula che tende a intenerire ulteriormente la carne. Se si opta per il brodo, si otterrà una versione più asciutta e saporita, simile a uno stufato classico, perdendo però la caratteristica crema bianca tipica della ricetta originale. La scelta dipende dal livello di ricchezza e dal profilo aromatico che si vuole ottenere.
Quanto tempo richiede la cottura totale dello spezzatino al latte?

La cottura principale della carne nel latte richiede circa un'ora a fuoco molto basso e coperchio chiuso, come specificato nella procedura. Prima di questa fase, bisogna considerare il tempo necessario per preparare il soffritto, rosolare la carne infarinata e sfumare col vino, che aggiunge ulteriori 10-15 minuti. Infine, l'aggiunta delle patate cotte precedentemente richiede solo pochi minuti finali per insaporirsi. In totale, preparazioni incluse, il piatto richiede circa un'ora e mezza, rendendolo gestibile anche per una cena rilassata.
Qual è la differenza tra spezzatino al latte e bocconcini di pollo al latte?

La differenza principale risiede nella carne utilizzata e nei tempi di cottura. Lo spezzatino al latte utilizza solitamente carne di vitello rossa, che richiede una cottura lunga (circa un'ora) per diventare tenera. I bocconcini di pollo, invece, impiegano petto di pollo tagliato a cubetti, che cuoce molto rapidamente (circa 10-15 minuti totali) perché è una carne magra e tenera. Entrambi condividono la tecnica di cottura nel latte per creare una salsa cremosa, ma i bocconcini di pollo sono una soluzione più rapida e pratica per chi ha poco tempo.
Le patate devono essere cotte prima di essere aggiunte allo spezzatino?

Sì, secondo la ricetta tradizionale descritta, le patate vanno messe a bollire separatamente con la buccia prima di essere integrate nel piatto. Questo passaggio garantisce che le patate siano già cotte e morbide quando vengono aggiunte negli ultimi minuti di preparazione. Aggiungendole crude direttamente nello spezzatino, rischierebbero di non cuocersi uniformemente o di assorbire troppo liquido, alterando la consistenza della salsa. Tagliarle a pezzetti dopo la bollitura permette di conservarne la forma e di insaporirle brevemente nel sugo finale senza sfaldarsi.