spezzatino con piselli

Lo spezzatino è uno dei piatti più tradizionali della cucina italiana, un secondo cucinato da molti secoli anche nelle case contadine, con la tecnica dello stufato, ovvero della lenta cottura nelle pentole di coccio poggiate sulle stufe, per sfruttarne il calore. Lo spezzatino può essere cotto con diversi tipi di carne, anche se quella di manzo è la più usata, e insieme anche a dei vegetali che ne rendono ancora più gustoso il sapore. Cucinare lo spezzatino con le verdure è un classico dalla preparazione molto semplice ma dalla cottura molto lunga, che vi obbligherà a pensare molto in anticipo per quel che ne riguarda i tempi. In compenso non dovrete seguire molto questa lunga fase.

Gli ingredienti

Per cucinare lo spezzatino con i piselli dovrete procurarvi degli ingredienti di buona qualità, rivolgendosi al proprio macellaio di fiducia. La preparazione è semplice e veloce, anche se la cottura è molto lunga, classica della carne di manzo stufata. Per quattro persone quindi procuratevi: 400 gr di carne di manzo tagliata in pezzi 300 gr di piselli novelli surgelati o freschi 1 cipolla bianca media 1 costa di sedano 1 carota 50 cl di vino bianco 40 gr di farina 1 lt di brodo di carne pepe nero olio extravergine d'oliva

Preparare gli ingredienti per il soffritto

Anche la preparazione di questo spezzatino parte da quella degli ingredienti per il soffritto, con il trito classico di cipolla, carota e sedano.

L'infarinatura della carne

Poi prendete la farina e spargetela bene su un piatto. Tagliate la carne a pezzi e quindi infarinatela bene, lasciandola poi da parte.

Il soffritto e la carne

Prendete quindi una pentola capiente e mettete a scaldare cinque cucchiai d'olio extravergine. Mettete quindi gli odori tritati a soffriggere finché la cipolla sarà trasparente. Quindi aggiungete la carne a rosolare per alcuni minuti a fuoco medio.

La cottura della carne

Una volta rosolata la carne iniziale a sfumare il vino. Questo, grazie anche alla farina, si addenserà abbastanza rapidamente e prenderà sapore. Una volta sfumato mettete il brodo fino a coprire tutta la carne e quindi lasciate andare la cottura coprendo con un coperchio per circa 90 minuti.

La preparazione finale

Dopo aver lasciato andare la cottura della carne per un'ora e mezza circa potete aggiungere i piselli. Togliete il coperchio per far addensare un pochino il sughetto, mentre il preparato continuerà cuocere circa 30 minuti ancora. Una volta pronto servite lo spezzatino ben caldo in un piatto da zuppa accompagnando con del buon pane appena cotto e pepe nero a piacere.

Domande frequenti

È meglio usare piselli freschi o surgelati per lo spezzatino?

Entrambe le opzioni sono valide, ma offrono risultati leggermente diversi. I piselli novelli freschi garantiscono una texture più tenera e un sapore autunnale primaverile intenso, ideali se disponibili di stagione. Tuttavia, richiedono sbollentatura preliminare per ammorbidirsi. I piselli surgelati sono pratici tutto l’anno, mantengono bene colore e nutrienti e si cuociono direttamente nello stufato senza pre-trattamento. Per evitare che diventino troppo molli, aggiungili solo negli ultimi 30 minuti di cottura, come indicato nella ricetta, così conserveranno una leggera consistenza.
Quanto tempo richiede complessivamente la cottura dello spezzatino?

La preparazione attiva è rapida, ma la cottura totale è lunga. Dopo il soffritto e la rosolatura della carne infarinata, la carne deve cuocere coperta nel brodo per circa 90 minuti affinché diventi tenera. Successivamente, dopo l’aggiunta dei piselli, la cottura prosegue per altri 30 minuti. Quindi, il tempo totale in forno o sul fuoco è di circa 2 ore e mezza. È fondamentale rispettare questi tempi perché la carne di manzo, specialmente se tagliata per stufato, necessita di cotture lente per sciogliere i tessuti connettivi e risultare morbida.
A cosa serve infarinare la carne prima della rosolatura?

Infarinare la carne ha due funzioni principali. Innanzitutto, durante la rosolatura, la farina crea una crosticina esterna che sigilla parzialmente i succhi, contribuendo a mantenere la carne succosa. In secondo luogo, quando si aggiunge il vino e successivamente il brodo, l’amido presente nella farina agisce da legante naturale. Aiuta ad addensare il sugo in modo omogeneo e vellutato senza bisogno di aggiungere farine extra o amidi artificiali, garantendo una salsa densa che avvolge perfettamente i pezzi di carne e i piselli.
Posso preparare lo spezzatino con il pentolino a pressione o la cottura lenta?

Assolutamente sì, e puoi ottimizzare i tempi. Con una pentola a pressione, la fase di cottura della carne si riduce drasticamente: basta circa 20-25 minuti dalla presa di pressione, seguiti dall’aggiunta dei piselli per altri 5-7 minuti. Se preferisci la cottura lenta in casseruola tradizionale, i tempi indicati (90 minuti + 30 minuti) sono corretti. La scelta dipende dal tuo tempo disponibile: la pressione è ideale per giorni feriali, mentre la cottura lenta tradizionale sviluppa sapori più profondi e complessi grazie all’evaporazione graduale.
Che tipo di vino bianco è consigliato per sfumare?

Si consiglia un vino bianco secco, fresco e di buona qualità, poiché il suo acidità aiuta a deglassare la pentola e bilanciare la ricchezza della carne. Vini come Pinot Grigio, Verdicchio o un Sauvignon Blanc sono ottimi candidati. Evita vini dolci o troppo strutturati che potrebbero alterare il gusto salato del piatto. Ricorda che l’alcol evapora durante la cottura, lasciando solo l’aroma e l’acidità. Non è necessario usare un vino pregiato da bere, ma evita quelli da cucina con sale aggiunto, che rovinerebbero il bilanciamento dei sapori.

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