Lo spezzatino di pollo
Lo spezzatino è un tipo di cottura della carne in umido, molto classico in Italia e all'estero, con cui vengono preparati generalmente dei piatti invernali. Con la cottura in umido si possono cuocere tutte le carni, dal maiale al manzo, fino al tenero pollo, quello che ha meno necessità di cottura. Una caratteristica infatti di questa tecnica a caldo è quella appunto delle lunghissime cotture a fuoco moderato, in modo da ottenere una carne morbida e saporita. Forse gli spezzatini, insieme agli arrosti, sono stati i primi tipi di cottura della utilizzati dall'uomo. Nel caso del pollo, lo spezzatino si può aromatizzare con un buon tritato di olive verdi, che forniscono un ottimo sapore alle carni bianche, insieme alle erbe come il timo e il rosmarino, aromatiche ma allo stesso tempo delicate.
Gli ingredienti
Per preparare uno spezzatino di pollo avrete bisogno di alcuni ingredienti comuni. Per quattro persone procuratevi quindi: 500 gr di petto di pollo ½ cipolla 2 spicchi d'aglio 1 peperoncino fresco 20 gr di timo fresco 20 grammi di rosmarino fresco 20 gr di olive verdi 20 gr di farina 10 cl di vino bianco ½ litro di brodo vegetale
Preparare gli ingredienti
Per un ottimo spezzatino iniziate a preparare tutti gli ingredienti in modo da averli pronti. Il piatto è molto semplice da preparare. Iniziate a tritare finemente l'aglio e la cipolla da mettere in un tegame fondo, possibilmente in terracotta, con dell'olio extravergine d'oliva. Sei cucchiai dovrebbero bastare. Intanto che dorate gli odori iniziate a tritare bene il timo, il rosmarino e il peperoncino fresco da aggiungere nel tegame appena l'aglio avrà preso colore. Lasciate insaporire a fuoco moderato mentre preparate le olive verdi, tritandole finemente.
Cuocere lo spezzatino
Tagliate a dadini anche i petti di pollo, e quindi iniziate aggiungendo il tritato di olive verdi al tegame con le erbe e gli odori. Lasciate insaporire a fuoco moderato per circa un paio di minuti e quindi aggiungete i dadini di pollo. Lasciate rosolare il pollo per circa una decina di minuti, prima di sfumare i 10 cl di vino bianco. Quindi aggiungete il brodo vegetale fino a coprire il tutto, abbassate la fiamma e lasciate cuocere il tutto per circa 40 minuti. Naturalmente dovrete coprire con un coperchio facendo attenzione a non far asciugare il sughetto. Passati 40 minuti aggiungete la farina e fate ritirare per massimo 5 minuti il sughetto, facendo attenzione che risulti sempre abbastanza cremoso e abbondante. Servite quindi in piatti da zuppa ancora caldo, aggiungendo qualche oliva verde a decorazione.
Il pollo è una carne salutare?
Da un punto di vista alimentare, moltissimi sanno che la carne bianca fa molto meglio della carne rossa. Più leggera e più genuina la carne di pollo o di tacchino è consigliata in moltissimi regimi alimentari dietetici ed i modi per cucinare queste carni sono veramente moltissimi e riescono a ravvivare un tipo di carne che di per sè risulterebbe altrimenti un po' asciutta e poco saporita. Tuttavia per chi ama il cibo e crede che sia importante nutrirsi di alimenti sani e realmente salutari, consigliamo di comprare carne di pollo biologica e proveniente da animali allevati a terra. La differenza fra un petto di pollo di un animale allevato a terra e uno allevato nelle gabbie si sente eccome nel piatto. Il sapore della carne di un pollo allevato a terra con disciplinare biologico non è nemmeno paragonabile a quello di un pollo da allevamento intensivo, principalmente per sapore, qualità e morbidezza della carne. Dettagli nel gusto che al palato fanno la differenza. Detto questo vi invitiamo comunque a stare attenti alle fregature ed al business che si è creato con il biologico e l'unico metodo per avere una elevata possibilità che il pollo che mangiamo sia realmente allevato a terra in maniera biologica è recarsi di persona all'allevamento ed acquistare la carne in loco. Se questo non fosse possibile resta sempre come ancora di salvezza la fiducia o un macellaio particolarmente attento a queste tematiche.
Spezzatino di pollo con patate
La ricetta di questo spezzatino di pollo non prevedeva l'accompagnamento classico dello spezzatino, ovvero le patate. Si tratta infatti di una ricetta leggera alla quale poi ognuno può abbinare il contorno che preferisce. Per gli amanti dello spezzatino con le patate ecco comunque la ricette per cucinare questo piatto con un contorno squisito. Gli ingredienti dello spezzatino pollo e patate non sono molto differenti da quelli appena visti. Alla ricetta cucinata sopra, ovvero a 500 gr di petto di pollo, ½ cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 peperoncino fresco, 20 gr di timo fresco, 20 grammi di rosmarino fresco, 20 gr di olive verdi, 20 gr di farina, 10 cl di vino bianco e ½ litro di brodo vegetale dovremo aggiungere anche 3 patate medie (la ricetta è sempre per 4 persone). La preparazione dello spezzatino di pollo con patate è praticamente uguale a quella appena vista ma con una piccola variante da effettuare dopo aver fatto sfumare il vino bianco ed aver aggiunto il brodo vegetale. 10 minuti circa dopo aver aggiunto il brodo infatti dovrete aggiungere le patate che andranno tenute con lo spezzatino fino a fine cottura. Ricordatevi quindi di lavare, spelare ed eventualmente tagliare le patate prima di questo passaggio, in modo da averle pronte al momento del bisogno.
Domande frequenti
-
Quali sono gli ingredienti principali per preparare lo spezzatino di pollo?Per realizzare un gustoso spezzatino di pollo per quattro persone, occorrono 500 grammi di petto di pollo tagliato a dadini, mezza cipolla, due spicchi d’aglio e un peperoncino fresco. L’aromatizzazione prevede l’uso di erbe fresche come 20 grammi ciascuna di timo e rosmarino, oltre a 20 grammi di olive verdi tritate. Per la cottura servono 20 grammi di farina, 10 centilitri di vino bianco per sfumare e mezzo litro di brodo vegetale. Questi ingredienti garantiscono un bilanciamento perfetto tra sapidità delle olive e delicatezza della carne bianca.
-
Come si prepara correttamente lo spezzatino di pollo passo dopo passo?Inizia soffriggendo aglio e cipolla tritati in olio extravergine d’oliva in un tegame fondo. Aggiungi le erbe aromatiche e il peperoncino quando l’aglio è dorato, poi incorpora le olive verdi tritate. Rosola i dadini di pollo per dieci minuti, sfuma con il vino bianco e aggiungi il brodo vegetale fino a coprire la carne. Copri con coperchio e cuoci a fuoco moderato per quaranta minuti. Infine, aggiungi la farina e lascia ritirare il sugo per cinque minuti fino a ottenere una consistenza cremosa. Servi caldo in piatti da zuppa.
-
È possibile aggiungere le patate allo spezzatino di pollo?Assolutamente sì, lo spezzatino di pollo si accompagna perfettamente alle patate, diventando un piatto unico più sostanzioso. Per prepararlo, aggiungi tre patate medie pelate e tagliate a tocchetti al brodo vegetale, circa dieci minuti dopo averlo versato nella pentola. Questo timing permette alle patate di cuocersi contemporaneamente al pollo senza sfaldarsi troppo presto. Il risultato è un condotto ricco e avvolgente che assorbe i sapori delle erbe e delle olive, rendendo il piatto ideale per le serate invernali.
-
Perché è importante scegliere pollo biologico o allevato a terra?Il pollo allevato a terra con disciplinare biologico offre una qualità superiore rispetto a quello da allevamento intensivo. La carne risulta più saporita, morbida e genuina, influenzando positivamente il finale del piatto. Inoltre, una dieta naturale e spazi maggiori migliorano il profilo nutrizionale. Sebbene il costo possa essere leggermente superiore, la differenza di gusto è evidente al palato. Per garantire l’autenticità, si consiglia di acquistare direttamente dagli allevatori o affidarsi a macellai specializzati che tracciano la provenienza della carne.
-
Quanto tempo richiede la cottura totale dello spezzatino di pollo?La cottura principale dello spezzatino di pollo dura circa quaranta minuti a fuoco moderato e coperchio chiuso. Prima di questo passaggio, sono necessari dieci minuti per rosolare il pollo e altri pochi minuti per insaporire le olive e le erbe. Infine, l’aggiunta della farina richiede un ultimo minuto di cottura per addensare il sugo. Se aggiungi le patate, ricorda di inserirle dieci minuti prima della fine della cottura del brodo. Il tempo totale, inclusa la preparazione degli ingredienti, si aggira intorno ai cinquanta minuti.