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Per fare uno spezzatino di cinghiale per due persone, procuratevi i seguenti ingredienti:
400g di polpa di cinghiale300g di salsa di pomodoro100g di guanciale500ml di vino rosso½ cipolla½ carota1 gambo di sedano2 spicchi d'aglio5 foglie di alloro10 bacche di ginepro2 chiodi di garofanorosmarino seccotimo seccosalepepe neroolio extravergine di olivaIniziate la ricetta il giorno prima, preparando la marinatura. Prendete la carne e mettetela sul tagliere (1). Quindi, con il coltello da carne, tagliatela tutta a bocconcini piccoli (2), che poi metterete in una scodella (3) a parte.
Ora prendete metà del vino rosso e versatelo in una planetaria (4), dove poi metterete i bocconcini di cinghiale (5), su cui spolvererete il rosmarino secco (6).
Quindi iniziate a mettere sulla carne anche il timo secco (7) e poi mettete nel vino anche i chiodi di garofano. Quindi mettete nel vino anche le foglie di alloro (9), e proseguite.
Poi mettete le bacche di ginepro sul tagliere (10), e con il dorso del coltello grande, schiacciatele leggermente (11), per poi rimetterle a parte (12).
Poi iniziate a sbucciare anche gli spicchi d'aglio (13), e schiacciate (14) anche questi con il dorso del coltello. Quindi metteteli nel vino (15) della marinatura, e proseguite.
Infine mettete nel vino anche le bacche di ginepro (16) schiacciate, e poi coprite il tutto con il vino restante (17). Quindi mettete la planetaria con la marinata in frigo (18), e lasciatela marinare per circa 18 ore.
Il giorno seguente, riprendete la planetaria (19) e fate stemperare un pochino la carne. Quindi prendete i singoli bocconcini di cinghiale (20) con le pinze, facendo attenzione a lasciare nel vino tutte le spezie, e a non portale con la carne. Mettete i bocconcini in una planetaria vuota, e poi filtrate la marinata (21) attraverso un setaccio, in un altro contenitore, in modo da tenere solo il vino.
Quindi iniziate a preparare gli ingredienti per il soffritto, lavando bene il sedano per tagliarlo poi a listelle (22) lunghe, che triterete (23) finemente per metterlo a parte in un piattino (24).
Poi passate alla cipolla. Sbucciatela (25) e quindi tritatela (26) finemente sul tagliere, per mettere poi a parte su un piattino (27).
Quindi lavate bene la carota (28) sotto l'acqua fredda, e poi grattugiatela (29) con il gratta verdure. Mettete anche la carota grattugiata su un piattino (30) a parte e proseguite.
Infine mettete il guanciale sul tagliere (31) per tagliarlo a cubetti (32) con il coltello da carne. Mettete il guanciale a parte (33) e iniziate dunque il soffritto.
Versate sette cucchiai di olio extravergine di oliva (34) in un tegame grande, e fateli scaldare a fiamma media. Una volta caldo, uniteci dentro la cipolla tritata (35), e la carota grattugiata (36).
Aggiungete anche il sedano tritato (37) e fate soffriggere un paio di minuti, aggiungendo anche il guanciale (38) e mescolando bene (39), per fargli prendere colore.
Quando il guanciale ha soffritto, potete mettere i bocconcini di cinghiale marinati nel tegame (40), iniziando a mescolare un pochino (41), per fargli prendere colore. Lasciate la carne cuocere a fiamma bassa, per almeno mezzora, per farle perdere tutto il vino della marinatura. Quando il sughetto di fondo si è condensato, aggiungete il vino della marinatura (42) che avevate filtrato e messo da parte.
Quando anche il vino rosso aggiunto è evaporato, non vi resta che versare la salsa di pomodoro (43), passata al frullatore, e mescolare bene (44) per amalgamare il tutto. Coprite tutto lo spezzatino con la salsa, abbondando, perché dovrete fare una cottura molto lunga. A questo punto sarà trascorsa già un'ora circa di cottura. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere lo spezzatino per un altro paio d'ore, con la fiamma al minimo. Controllate di tanto in tanto che vi sia abbastanza sugo, e se necessario, aggiungete dell'acqua calda. Quando manca circa un quarto d'ora al termine della cottura, aggiustate di sale. Controllate che la carne sia ben tenera, e quindi spegnete il fuoco. Spolverate con del pepe nero (45) macinato fresco, e quindi lasciate riposare cinque minuti, prima di servire in tavola.
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