spezzatino patate e piselli

Lo spezzatino con patate e piselli

Lo spezzatino con le patate e i piselli è un secondo piatto molto nutriente e sostanzioso, da servire spesso come piatto unico. La sua cottura è molto lunga, in particolare quando si sceglie la carne di manza, ma in compenso la preparazione è molto semplice.

Gli ingredienti

Per cucinare un buon spezzatino con patate e piselli rivolgetevi al vostro macellaio di fiducia per acquistare della buona carne di manza o di vitello se preferite. Gli altri ingredienti sono degli ortaggi più che comuni, spesso già presenti nei frigoriferi italiani. Per uno spezzatino da quattro persone procuratevi quindi: 500 gr di carne di manzo 2 patate medie 100 gr di piselli freschi sgranati o surgelati 1 cipolla media 1 costa di sedano 1 carota 20 cl di vino bianco 50 gr di farina tipo 00 1 lt di brodo di carne o vegetale olio d'oliva extravergine 2 rametti di rosmarino

Preparare gli ingredienti per il soffritto

Per preparare questa ricetta bisogna iniziare con il classico soffritto, e dovrete quindi preparare gli odori, carota, cipolla e sedano. La carota va tagliata in pezzi o a rondelle mentre la cipolla va tritata e il sedano tagliato in pezzi molto piccoli.

La preparazione della carne

Per la carne dovrete procedere al taglio a pezzi a forma di dado se il vostro macellaio non ha già provveduto. Quindi prendete i ¾ della farina e mettetela sui pezzi di carne per infarinarli bene.

Soffriggere e scottare la carne

Prendete quindi una pentola ben capiente e mettete cinque cucchiai d'olio extravergine d'oliva a scaldare per porre subito gli odori a soffriggere. Ponete il gas a fiamma media e lasciate soffriggere fino a rendere la cipolla trasparente e quindi mettete la carne infarinata a scottare per un paio di minuti, girando spesso per rosolare bene tutti i lati dei pezzi.

La cottura della carne

Una volta scottata la carne iniziate a versare il vino nella pentola, sfumandolo tutto. Anche qui mescolate bene per farlo insaporire. Aggiungete quindi un rametto di rosmarino e fate finire di sfumare fino a che il vino si sarà quasi tutto condensato. Quindi aggiungete il brodo caldo fino a coprire tutta la carne. Fate iniziare a bollire e abbassate il gas al minimo, coprendo con il coperchio per far cuocere leggermente la carne per 1 ora e mezza.

L'ultima preparazione

Mentre lasciate andare la cottura della carne, sbucciate e tagliate a dadini le patate. Quindi lavatele con cura e asciugatele con un canovaccio. Se avete scelto i piselli freschi sgranateli dai baccelli e quindi sbollentateli 5 minuti in acqua salata. Se invece avete scelto quelli surgelati lasciateli sbrinare a temperatura ambiente durante cottura della carne.

La preparazione finale

Dopo 1 ora e mezzo di cottura mettete le patate nello spezzatino, aggiungendo del brodo se necessario. Dopo 10 minuti mettete anche i piselli e lasciate finire di cuoce per altri 20 minuti. Cercate di far condensare un pochino il brodo aumentando in caso la fiamma e salate a vostro piacimento. A cinque minuti dalla fine della cottura mettete un pochino di farina passata al setaccio, non più di 10 grammi. Servite quindi ben caldo in un piatto da zuppa decorando con un bel rametto di rosmarino.

Piselli e salute

Lo spezzatino con i piselli non è sicuramente uno dei piatti che ci viene in mente quando pensiamo a qualcosa di dietetico e salutare anzi, è il classico piatto della domenica che tutti mangiamo un gran volentieri ma magari digeriamo con qualche difficoltà in più. Tuttavia per chi vuole vedere il bicchiere mezzo pieno, nonostante sia un piatto prevalentemente composto da carne, la presenza dei piselli e quindi delle verdure gli da almeno una parvenza di salubrità. Anche le patate fanno bene alla salute in quanto contengono vitamina C, potassio e anche l'acido clorogenico, una sostanza che sembra avere delle notevoli proprietà nella prevenzione dei tumori ma il loro elevato contenuto di amido non le rende certamente il classico ortaggio consigliato per un regime dietetico. I piselli invece sono un'ottima verdura, dotata delle migliori caratteristiche dei legumi. Infatti i piselli sono una verdura ricca di fibre, sali minerali e proteine pur apportando un contributo calorico modesto. Le proteine vegetali dei piselli sono tuttavia senza alcuni importanti amminoacidi essenziali come la metionina. Un altro aspetto che rende i piselli utili ed apprezzati nella dieta sono le vitamine di cui sono ricchi: vitamine del gruppo B, vitamina C in abbondanza, vitamina E e provitamina A.

Spezzatino con patate al forno

Un'ottima variante a questa ricetta può essere la preparazione dello stesso spezzatino ma con patate al forno. Lo spezzatino con patate al forno ha un gusto più secco dato dalle patate ed è veramente squisito grazie al contrasto fra la carne i piselli e le patate al forno. La preparazione con questa variante è praticamente identica e si devono fare solo delle semplici modifiche: anzichè cucinare le patate in umido verso fine cottura le prepariamo separatamente al forno. Per le patate al forno seguiamo la ricetta tradizionale e aumentiamo leggermente la quantità di patate che anzichè 2 dovranno essere 4 o 5. Prendiamo quindi i seguenti ingredienti: - 4/5 patate - rosmarino fresco - olio extra vergine e sale Iniziamo la ricetta lavando e spelando le patate, dopo di che le tagliamo a pezzetti e le mettiamo a sbollentare per 4-5 minuti in una pentola di acqua. Fatto questo scoliamo le patate e le mettiamo ad asciugare su di un canovaccio pulito. Nel frattempo prendiamo una teglia da forno sufficientemente capiente e versiamo al suo interno 4 cucchiai di olio e mettiamo il rosmarino. Scaldiamo poi il forno a 180°C per 20 minuti dopo di che versiamo le patate nella teglia e inforniamo. Facciamo cuocere a 180°C per almeno 20 minuti, dopo di che apriamo, controlliamo le patate, le giriamo e le saliamo. Fatto questo chiudiamo il forno e facciamo cuocere altri 20 minuti. 5 minuti prima di sfornarle, se ci piace la crosta leggera sulle patate, mettiamo il forno in modalità grill.

Domande frequenti

È possibile utilizzare la carne di vitello al posto del manzo per lo spezzatino?

Assolutamente sì, la ricetta prevede esplicitamente l'uso di carne di manzo o vitello. La scelta dipende principalmente dal gusto personale e dalla disponibilità. Il manzo tende ad avere un sapore più intenso e una consistenza che si addice perfettamente alle cotture lunghe, mentre il vitello offre una carne più tenera e delicata. Se opti per il vitello, potresti ridurre leggermente i tempi di cottura iniziale, poiché si ammorbidisce più rapidamente rispetto al manzo maturo. In ogni caso, la procedura di infarinatura e soffrittura rimane identica per garantire il giusto sapore.
Quando devo aggiungere i piselli durante la cottura per non farli diventare troppo morbidi?

I piselli vanno aggiunti verso la fine della preparazione, specificamente dopo che le patate hanno già cuociuto per circa 10 minuti dall'inserimento nello spezzatino. Una volta messe le patate, lascia cuocere ancora 20 minuti totali includendo i piselli. Questo tempismo è cruciale: i piselli, siano essi freschi o surgelati, cuociono velocemente e tendono a spappolarsi se esposti al calore per troppo tempo. Aggiungendoli negli ultimi 20 minuti, mantengono una consistenza gradevole e la loro colorazione vivida, integrandosi armoniosamente con la carne senza perdere la loro identità culinaria.
Come posso addensare il sugo dello spezzatino senza usare la farina?

Il testo suggerisce l'uso di 10 grammi di farina passata al setaccio a cinque minuti dalla fine della cottura per condensare il brodo. Se desideri evitare la farina per motivi dietetici o di gusti alternativi, puoi ottenere un risultato simile schiacciando parte delle patate cotte direttamente nella pentola contro le pareti della stessa; l'amido rilasciato naturalmenteggerà il liquido rendendolo cremoso. Un'altra opzione è lasciare scoperti il coperchio negli ultimi minuti di cottura a fiamma alta per permettere all'acqua in eccesso di evaporare, concentrando così i sapori e la densità del condimento naturalmente.
Quali sono i benefici nutrizionali specifici dei piselli in questo piatto?

I piselli rappresentano un eccellente complemento nutrizionale allo spezzatino, offrendo fibre, sali minerali e proteine vegetali con un apporto calorico moderato. Sono particolarmente ricchi di vitamine del gruppo B, vitamina C, vitamina E e provitamina A. Tuttavia, è importante notare che le proteine vegetali dei piselli mancano di alcuni amminoacidi essenziali come la metionina. Proprio per questo motivo, abbinarli alla carne (che contiene questi amminoacidi) crea un profilo aminoacidico completo e bilanciato, migliorando l'utilizzo delle proteine da parte dell'organismo e rendendo il pasto più saziante e nutritivo.
Posso preparare lo spezzatino con le patate al forno invece che in umido?

Sì, esiste una valida variante che prevede la cottura delle patate al forno per ottenere un gusto più asciutto e contrastato. In questo caso, le patate (da aumentare a 4-5 unità) vanno sbollentate per 4-5 minuti, poi condite con olio e rosmarino e cotte in forno a 180°C per circa 40 minuti totali, girandole a metà cottura. Lo spezzatino di carne prosegue la sua cottura in pentola come da ricetta originale. Al termine, servi le patate croccanti accanto allo spezzatino, creando un piacevole contrasto tra la morbidezza del sugo e la consistenza dorata delle patate al forno.