La cipolla di tropea
La cipolla di tropea è un tipo di cipolla rossa originaria della provincia di Cosenza. È un ortaggio che si conosce in tutta Italia, ma la vera cipolla di tropea è quella coltivata nelle zone della provincia di Cosenza e Catanzaro per poi essere venduta in molte zone italiane. Le caratteristiche proprie al suolo di queste provincie rendono la cipolla rossa particolarmente dolce e inoltre è molto digeribile. Pare che la cipolla di tropea abbia delle qualità sedative. La cipolla di tropea si presta a numerosissime ricette. La cipolla di tropea in agrodolce è un contorno molto usato nelle provincie calabresi. Si accompagna benissimo alla carne e al pesce ed inoltre può anche essere usata come condimento per accompagnare i crostini per un gustoso antipasto.
Cipolla di tropea in agrodolce con crostini
Le cipolle di tropea in agrodolce potete servirle come contorno direttamente nel piatto in cui servite il secondo. Le cipolle di tropea in agrodolce sono molto indicate accompagnate a fette di pane o crostini. Proponiamo una ricetta con crostini preparati velocemente in padella. Servite spalmando la crema di cipolle di tropea in agrodolce direttamente sui crostini o se state preparando un antipasto sfizioso con tante salse potreste , per esempio,mettere la crema in una coppetta.
Ingredienti
Per 2 persone 2 cipolle di tropea oppure una grande 150 grammi di acqua 150 grammi di zucchero ( meglio se mescolate zucchero di canna e zucchero semolato) Due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva Sale quanto basta Origano Qualche fette di pane
Preparazione prima fase
Sbucciate e tagliate le cipolle a fettine. Preparate un tegame abbastanza capiente e mettete a scaldare un cucchiaio bello abbondante di olio di oliva. Aggiungeteci le cipolle e coprite per qualche secondo.
Aggiungere zucchero e acqua
Con un cucchiaio di legno mescolate bene e aggiungete lo zucchero. Mescolate bene e poi aggiungete l’acqua. Continuate a mescolare finché lo zucchero non si sarà attaccato bene alle cipolle. Aggiungete il sale e poi l’acqua. Coprite con un coperchio ed abbassate la fiamma. Il composto così ottenuto deve cuocere per circa mezz’ora a fuoco basso. Se state preparando le cipolle di tropea in agrodolce in quantità più abbondante calcolate che il tempo di cottura aumenta. Durante la cottura controllate sempre le cipolle affinché l’acqua non si asciughi troppo e mescolate di tanto in tanto. Quando le cipolle si saranno trasformate in una crema rossa il piatto sarà pronto.
Preparazione dei crostini
Tagliate delle fette di pane molto sottili ( meglio se pane raffermo) e se risultano troppo larghe dividetele in due. Scaldate un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e aggiungeteci il pane , il sale e l’origano. Lasciate cuocere bene da una lato
I crostini sono pronti
Rigirate i crostini affinché diventino croccanti anche dall’altro lato. Una volta pronti spalmateci le cipolle di tropea in agrodolce.
Domande frequenti
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Quali sono le differenze principali tra la cipolla di Tropea e le altre varietà di cipolla rossa?La cipolla di Tropea si distingue nettamente dalle altre cipolle rosse per la sua spiccata dolcezza e la bassa acidità, caratteristiche dovute al terreno vulcanico e al clima specifico delle province di Cosenza e Catanzaro. A differenza delle cipolle comuni, che spesso risultano piccanti e acquose, quella di Tropea ha una polpa compatta, color rosso porpora intenso e un sapore delicato che la rende ideale sia cruda che cotta. Inoltre, è nota per essere particolarmente digeribile e possedere proprietà sedative, rendendola adatta anche a chi soffre di disturbi gastrici lievi. Questa unicità ne giustifica il prezzo superiore rispetto alle cipolle rosse standard importate.
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Come si prepara correttamente la cipolla di Tropea in agrodolce per ottenere una crema perfetta?Per preparare una crema di cipolle di Tropea in agrodolce, inizia sbucciando e affettando le cipolle sottilmente. In un tegame capiente, scalda olio extravergine d'oliva e soffriggi le cipolle coprendole brevemente. Aggiungi quindi uno mix di zucchero di canna e semolato, mescolando fino a scioglierlo, e integra acqua tiepida. Regola di sale e origano, poi abbassa la fiamma al minimo e copri. La cottura richiede circa 30 minuti; durante questo periodo, mescola occasionalmente e aggiungi poca acqua solo se necessario per evitare che secchi troppo. Il risultato finale dovrà essere una consistenza cremosa e omogenea, dove le fette di cipolla si saranno quasi sciolte mantenendo il loro colore acceso.
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È possibile conservare le cipolle di Tropea cotte in agrodolce? Per quanto tempo durano?Sì, le cipolle di Tropea cotte in agrodolce si prestano eccellentemente alla conservazione grazie allo zucchero e all'aceto (se aggiunto, anche se la ricetta base usa solo zucchero e acqua) che fungono da conservanti naturali. Una volta raffreddate completamente, possono essere riposte in vasetti di vetro sterilizzati e chiusi ermeticamente. In frigorifero, mantengono le loro proprietà organolettiche e sicurezza alimentare per diverse settimane, fino a un mese. Assicurati che le cipolle siano sempre sommerse dal liquido di cottura per prevenire ossidazioni o contaminazioni batteriche. Questo metodo permette di avere un condimento veloce e saporito disponibile per antipasti o contorni in qualsiasi momento.
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Con quali piatti si abbina meglio la cipolla di Tropea in agrodolce?La cipolla di Tropea in agrodolce è estremamente versatile e si abbina magnificamente ai sapori forti e grassi. È un contorno classico per carni rosse arrosto o brasate, poiché la sua dolcezza contrasta piacevolmente con la sapidità della carne. Funziona egregiamente anche con il pesce, specialmente quelli grassi come sgombro o salmone, o con formaggi stagionati e pecorini. Oltre ad essere servita come contorno nel piatto, può essere utilizzata come base per bruschette, aggiunta a pizze bianche, o spalmata su crostini per antipasti eleganti. La sua natura cremosa la rende perfetta anche come strato intermedio in tramezzini o come guarnizione per hamburger artigianali.