calzone al forno

La ricetta di oggi, è un piatto gustoso e molto apprezzato da realizzare con l'aggiunta di ingredienti semplici e salutari. Per la preparazione dell'impasto servono gli stessi ingredienti della pizza, che potete reperire facilmente al supermercato. Abbiamo farcito il calzone con il prosciutto cotto e la mozzarella grattugiata, ma se volete variare la ricetta, potete impiegare qualsiasi altro insaccato a vostro gradimento, oppure verdure ed ortaggi di stagione. Una porzione pari a 300 grammi complessivi, è il quantitativo ideale da assumere non più di una volta la settimana, raccomandato dagli esperti della nutrizione. Ideale da proporre sia in famiglia o per una cena tra amici, il calzone è un piatto diverso e molto saporito, da accompagnare con della buona birra scura.

Ingredienti

Per la preparazione di questa ricetta per due persone, servono i seguenti ingredienti: per l'impasto 280 g di farina 00 100 ml di acqua temperatura ambiente 150 ml di latte intero 10 g di lievito per pizza secco 10 g di zucchero semolato olio di oliva extravergine q.b per la farcitura 100 g di prosciutto cotto 80 g di mozzarella grattugiata olio di oliva extravergine q.b sale fino

Preparate l'impasto

Iniziate la ricetta per la realizzazione del calzone, mettendo la farina che avete a disposizione dentro una terrina oppure una planetaria di medie dimensioni (1), una volta completata questa fase iniziale, unitevi l'acqua a temperatura ambiente (2) e continuate aggiungendo il latte fresco intero (3). Spolverate con lo zucchero semolato.

Lavorate gli ingredienti

Ora sciogliete il lievito per la pizza in una tazzina di acqua tiepida, mescolando accuratamente con un cucchiaino fino a quando non si sarà completamente sciolto (4), dopo unitelo nella planetaria con gli altri ingredienti (5) e per finire, unite tre cucchiai abbondanti di olio di oliva extravergine (6).

Terminate l'impasto

A questo punto non resta che impastare con le mani tutti gli ingredienti nella planetaria, dal basso verso l'alto in maniera energica (7) fino a quando non avrete realizzato un composto liscio e privo di grumi, al quale conferirete la classica forma di palla, come si fa per l'impasto della pizza (8). Una volta terminato anche questo passaggio, lasciate il composto nella planetaria a lievitare, fino a quando il volume non sarà raddoppiato, e vi consigliamo di coprirlo con un canovaccio di cotone (9).

Continuate la ricetta

Una volta che la pasta si sarà ben lievitata, ungete con olio di oliva extravergine il fondo di una teglia rotonda di medie dimensioni (10) e dopo ponetevi al centro una l'impasto che vi occorre per realizzare il calzone (11). Ora con il palmo delle mani, iniziate ad allargarlo a vostro piacere (12), in base alla grandezza della pietanza che desiderate portare in tavola.

Proseguite con la farcitura

A questo punto, aggiungete il prosciutto cotto nella metà dell'impasto che avete steso nel passaggio precedente (13) e ricopritelo con la mozzarella grattugiata (14). Ora aggiustate di sale fino a vostro gradimento (15).

Terminate la ricetta

Adesso con le mani, sollevate la parte dell'impasto senza condimento e sovrapponetela sopra alla farcitura (16) , fino a realizzare la classica mezza luna. Dopo con le punte delle dita, fate una leggera pressione nel perimetro del calzone, in modo tale da chiuderlo per evitare la fuoriuscita in cottura della farcitura (17). Mettete a cuocere in forno preriscaldato a 150 gradi per circa trenta minuti (18). Una volta ben cotto, servite la vostra pietanza ancora calda accompagnandola con della buona birra scura, nel caso qualcuno volesse servirsene.

Domande frequenti

Quante calorie contiene una porzione di calzone al forno?

Una porzione standard di calzone al forno, pesante circa 300 grammi, apporta un apporto calorico significativo dovuto principalmente agli ingredienti dell'impasto e della farcitura. Sebbene il valore esatto dipenda dalle quantità specifiche di olio e formaggio utilizzate, una porzione di queste dimensioni può superare facilmente le 600-800 kcal. Gli esperti nutrizionali consigliano di consumarlo non più di una volta a settimana come parte di una dieta equilibrata, preferibilmente abbinato a verdure crude o un'insalata leggera per bilanciare l'apporto lipidico e migliorare il senso di sazietà.
Posso usare il latte invece dell'acqua nell'impasto del calzone?

Sì, l'utilizzo del latte intero al posto dell'acqua è una scelta valida e comune per ottenere un impasto più morbido e saporito. Nel caso specifico del calzone al forno, il latte contribuisce a rendere la crosta più soffice e dorata durante la cottura. È importante utilizzare latte a temperatura ambiente per non shockare il lievito e facilitare la lievitazione. Questa variante rende il prodotto finale meno asciutto rispetto alla classica pizza napoletana, adattandosi perfettamente alla struttura ripiegata del calzone che richiede una pasta elastica ma tenera.
Come devo chiudere correttamente il calzone per evitare che la farcitura fuoriesca?

La chiusura ermetica è fondamentale per mantenere intatta la farcitura durante la cottura. Dopo aver disposto gli ingredienti su metà disco di pasta, piegate l'altra metà a formare una mezzaluna. Premete saldamente i bordi con le dita per sigillare. Per una sicurezza maggiore, potete creare una decorazione a cordone premendo i lembi con la forchetta o arrotolando leggermente il bordo verso l'interno. Assicurarsi che non rimangano bolle d'aria intrappolate ai lati aiuta a prevenire esplosioni improvvise in forno. Un controllo visivo prima della cottura vi assicurerà un risultato perfetto.
A che temperatura e per quanto tempo va cotto il calzone?

Il calzone deve essere cotto in forno preriscaldato statico. La temperatura indicata è di 150 gradi, per un tempo di circa 30 minuti. Tuttavia, poiché ogni forno ha le sue caratteristiche, è consigliabile monitorare la doratura della superficie: la crosta dovrebbe risultare ben colorita e croccante. Se notate che si brucia troppo in fretta, potete coprire la parte superiore con carta alluminio dopo i primi 15 minuti. La cottura è completa quando il calore ha trasformato l'amido e fuso il formaggio all'interno, garantendo una consistenza morbida ma non cruda al centro.
Quali alternative di farcitura posso usare oltre a prosciutto e mozzarella?

Le possibilità di farcitura sono quasi illimitate, permettendo grande creatività culinaria. Oltre al classico prosciutto cotto e mozzarella, puoi optare per salumi più forti come la mortadella con pistacchio, il bresaola con rucola e grana, o la salsiccia con friarielli. Per opzioni vegetariane, eccellenti sono le verdure grigliate (melanzane, zucchine, peperoni) con ricotta o stracchino, oppure un'abbondante porzione di pomodoro San Marzano e basilico fresco. L'importante è non eccedere con liquidi nelle verdure per non inzuppare la pasta e garantire una cottura uniforme.