La pasta e ceci
La pasta e ceci è un tipico piatto povero che oggi conosce una grande fortuna grazie all'enorme bontà del suo gusto. Nutriente ed ottimo in qualsiasi stagione, la pasta con i ceci può essere servita molto calda in inverno, ma anche fredda in estate, dove è forse addirittura più buona. Molto amata anche dai bambini, questa pasta è molto semplice da realizzare, con tempi variabili a seconda che si scelgano i ceci precotti o quelli secchi.
Gli ingredienti
La pasta con i ceci è un piatto semplice e povero della cucina italiana, ma pieno di gusto e nutrimento che viene realizzato con pochi ingredienti classici dell'orto, spesso presenti anche in casa. I ceci secchi devono essere messi a bagno 24 ore prima di essere cotti. Per una ricetta da due persone procuratevi dunque: 140 g di tagliatelle secche già pronte 200 g di ceci secchi o precotti in scatola 100 g di salsa di pomodori in pezzi ½ litro di brodo vegetale 1 spicchio d'aglio 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino 30 g di parmigiano 1 ciuffo di prezzemolo (facoltativo) olio extravergine d'oliva pepe nero
Preparare il soffritto
Per prima cosa avrete messo a bagno i ceci per almeno 24 ore prima della cottura. Quindi dedicatevi al soffritto. Sbucciate lo spicchio d'aglio e lavate bene la costa di sedano. Quindi tagliatela in tre strisce e poi tagliatela ognuna in piccoli pezzi, prima di tritarla finemente con un coltello grande e affilato. Quindi mettete tre cucchiai d'olio extravergine d'oliva in un tegame grande.
Il soffritto
Mettete il tegame a scaldare e quando l'olio è caldo metteteci l'aglio e la costa di sedano tritata, per farli soffriggere. Una volta dorata aggiungete tutta la salsa di pomodoro e fartela cuocere per circa 5 minuti.
I ceci
Dopo aver insaporito la salsa di pomodoro aggiungete i ceci che avete tenuto a bagno versando la stessa acqua. Fate andare quindi per circa cinque minuti, mescolando e insaporendo bene. Quindi aggiungete il brodo caldo e salate. Lasciate andare a fuoco medio per circa 2 ore se avete scelto quelli secchi, mentre appena 15 minuti se avrete scelto quelli precotti. Anche in questo caso versateli con la stessa acqua di conserva della scatola. Lasciate comunque andare il brodo facendolo bollire.
La preparazione finale
Quando avrete ultimato la cottura dei ceci, prendere le tagliatelle e spezzatele. Quindi mettetele nella minestra di ceci e fatele cuocere. Fate asciugare anche un pochino il brodo e quando avrete ultimato la cottura aggiungete il pepe nero a vostro piacere e il parmigiano grattato. Mescolate bene e quindi servite in una scodella da zuppa, decorando e aromatizzando con il rametto di rosmarino.
Domande frequenti
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È meglio usare i ceci secchi o quelli precotti in scatola?Scegliere tra ceci secchi e precotti dipende principalmente dal tempo a disposizione e dalla texture desiderata. I ceci secchi richiedono un ammollo di almeno 24 ore e una cottura prolungata, fino a due ore, risultando spesso più cremosi e saporiti perché assorbono meglio gli aromi del brodo. Tuttavia, offrono meno controllo sulla consistenza finale. I ceci precotti in scatola garantiscono una preparazione rapida, riducendo il tempo di cottura totale a soli 15 minuti, rendendoli ideali per chi ha poco tempo. In entrambi i casi, è fondamentale conservare l’acqua di ammollo o di conserva per arricchire il condimento, mantenendo intatti nutrienti e sapori tipici della tradizione culinaria.
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Come si regola la quantità di liquido per ottenere la giusta consistenza?La chiave per una pasta e ceci perfetta risiede nel bilanciamento tra solidi e liquidi durante la cottura. Se si utilizzano i ceci secchi, bisognerà prevedere una cottura lunga (circa due ore) aggiungendo brodo caldo man mano che evapora, per evitare che la pasta si secchi o bruci. Con i ceci precotti, il liquido necessario è minore poiché i legumi hanno già assorbito acqua durante la conservazione. È consigliabile iniziare con un litro di brodo e aggiungerne altro solo se necessario. La consistenza ideale deve essere densa ma non acquosa: la pasta dovrà cuocere direttamente nel sugo, assorbendo parte del liquido per amalgamarsi perfettamente con i ceci, creando quel tipico effetto vellutato tipico dei primi piatti poveri.
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Si può preparare la pasta e ceci in anticipo o congelarla?Assolutamente sì, la pasta e ceci è un piatto che migliora con il riposo, specialmente se preparato in anticipo. Conservandolo in frigorifero in contenitori ermetici, i sapori avranno modo di fondersi meglio nei giorni successivi, diventando ancora più intenso dopo 24 ore. Per quanto riguarda il congelamento, è possibile surgelare il composto senza la pasta per preservarne la struttura; la pasta, infatti, tende ad assorbire troppo liquido e a diventare molliccia se congelata e riscaldata successivamente. Si consiglia quindi di scongelare il sugo di ceci e riscaldarlo, aggiungendo la pasta fresca o secca solo al momento del servizio per garantire una cottura perfetta e una consistenza gradevole al palato.
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Quali varianti o abbinamenti sono consigliati per arricchire il piatto?Sebbene la versione classica sia sufficiente e autentica, esistono diverse varianti per personalizzare il piatto. Alcuni aggiungono una patata sbollentata e schiacciata durante la cottura dei ceci per aumentare la cremosità naturale senza bisogno di grassi extra. Altri preferiscono inserire verdure come carote o zucchine nel soffritto iniziale per aggiungere dolcezza e volume. Per una versione più ricca, si può accompagnare il piatto con crostini di pane abbrustoliti all’aglio o un filo generoso di olio extravergine d’oliva a crudo. Chi ama sapori più decisi potrebbe apprezzare l’aggiunta di una punta di peperoncino fresco o secco nel soffritto, trasformando il piatto tradizionale in una variante piccante particolarmente stimolante e adatta ai gusti più audaci.