pasta radicchio

La pasta col radicchio

La pasta col radicchio è uno dei classici provenienti dalla cucina veneta, regione che vede coltivar il miglior radicchio che si conosco al mondo. È un piatto squisito per gli amanti di questo ortaggio da foglia dal gusto marcato e particolare, leggermente amarognolo, tanto peculiare infatti che non tutti lo amano, proprio in quanto si deve amare questo sapore molto particolare, rafforzato in questa ricetta da quello delle olive taggiasche, anch'esse piene di personalità. La ricetta inoltre è molto veloce e semplice da preparare, con ingredienti reperibili in qualsiasi rivenditore. Ottimo infine per i vegetariani, che possono sfruttare la qualità di un piatto cucinato esclusivamente con gli ortaggi in cui il parmigiano è solo facoltativo.

Gli ingredienti

Con questa ricetta potrete cucinare un gustosissimo piatto a base di radicchio, con un sapore del tutto particolare. Prepararla per due persone richiede i seguenti ingredienti: 160 g di farfalle 1 cespo di radicchio 100 g di olive taggiasche ½ cipolla bianca media ½ bicchiere d'acqua calda 1 dado da brodo vegetale pepe nero (facoltativo) 10 g di parmigiano (facoltativo) olio extravergine di oliva

Il radicchio

La ricetta va iniziata con il radicchio che deve essere pulito delle foglie esterne e tagliato in due per eliminare il fusto centrale. Tagliatelo via e gettatelo. Quindi lavate bene.

Il soffritto

Ora prendete la cipolla e tritatela finemente. Quindi in una padella ampia ed antiaderente versate quattro cucchiai di olio extravergine di oliva e fatelo scaldare per poi mettere a soffriggere la cipolla a fuoco medio basso finché non diviene trasparente.

Cuocere il radicchio

Nel frattempo tagliate il radicchio a strisce sottili con il coltello grande. Una volta che la cipolla diviene trasparente unite anche le striscioline di radicchio, sempre a fuoco medio basso. Dopo aver fatto insaporire un pochino il radicchio nell'olio aggiungete anche un pochino di acqua calda e lasciate andare mescolando con il cucchiaio di legno.

Continuare la cottura

Quando il sughetto di fondo che si è formato è ben caldo aggiungete anche il dado da brodo e fatelo sciogliere con l'aiuto del cucchiaio di legno. Quindi nel frattempo iniziate a snocciolare le olive.

Le olive

Quando mancano cinque minuti alla fine della cottura del condimento aggiungete anche le olive. Mescolate bene e fate insaporire. Nel frattempo avrete messo a lessare le farfalle che scolerete e salterete nella padella.

La preparazione finale

Una volta saltata la pasta nella padella mescolatela bene per far insaporire il tutto tenendo sempre il fuoco medio basso. Una volta ben amalgamato spolverate con del pepe nero, se desiderate, e quindi con poco parmigiano che avrete precedentemente grattato, sempre se lo desiderate. Quindi impiattate e servite subito in tavola ben caldo.

Domande frequenti

Perché il mio radicchio risulta troppo amaro dopo la cottura?

L'amarezza del radicchio è una caratteristica naturale dovuta ai composti fenolici, ma può diventare eccessiva se non gestita correttamente. Per mitigarla, è fondamentale cuocerlo lentamente a fuoco medio-basso, come indicato nella ricetta, permettendo agli zuccheri naturali di caramellarsi parzialmente. L'aggiunta di un po' d'acqua calda durante la fase iniziale aiuta ad ammorbidire le fibre e diluire i sapori più aggressivi. Inoltre, l'abbinamento con ingredienti dolciastri o grassi, come le olive taggiasche o il parmigiano, bilancia perfettamente l'amaro. Se il sapore rimane troppo intenso, puoi provare a sbollentare brevemente il radicchio in acqua bollente prima di aggiungerlo al soffritto, scolandolo bene per rimuovere parte dei principi amari.
Posso usare altri tipi di pasta oltre alle farfalle?

Assolutamente sì, la scelta della pasta dipende dalla tua preferenza personale e dalla consistenza che desideri ottenere. Le farfalle sono ideali perché le loro pieghe trattengono bene il sugo leggero creato dall'olio, dalle olive e dal radicchio. Tuttavia, formati corti come penne, rigatoni o paccheri funzionano egregiamente, offrendo superfici ruvide che catturano meglio il condimento. Evita invece paste lunghe e lisce come gli spaghetti, a meno che tu non voglia creare un piatto più asciutto, poiché potrebbero non legarsi sufficientemente con il condimento frammentato. L'importante è cuocere la pasta al dente e saltarla direttamente nella padella del condimento per permettere ai sapori di fondersi completamente.
Le olive taggiasche sono indispensabili o posso usarne altre?

Le olive taggiasche sono consigliate perché hanno un sapore delicato, dolce e leggermente fruttato, che contrasta magnificamente l'amaro del radicchio senza coprirlo. Tuttavia, non sono strettamente indispensabili. Puoi sostituire le olive nere classiche, che sono più amare e saline, riducendo però il sale aggiunto (se presente) o il dado vegetale. In alternativa, olive verdi di Gaeta o Taggiasche verdi offrono una nota più erbacea. Se non ti piacciono le olive, puoi ometterle, ma perderai quella componente di grasso e sapidità che arrotonda il piatto. In tal caso, aumenta leggermente la dose di olio extravergine d'oliva per mantenere la cremosità e la ricchezza del condimento.
Come devo conservare gli avanzi di pasta col radicchio?

La pasta col radicchio si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Tieni presente che la pasta continuerà ad assorbire il liquido del condimento, diventando probabilmente più asciutta il giorno successivo. Per riscaldarla, ti consiglio di non usare il microonde da sola, poiché potrebbe risultare stopposa. Meglio rimetterla in padella con un cucchiaio di acqua o brodo vegetale, coperta e a fuoco basso, mescolando spesso fino a quando non torna cremosa. Il radicchio tende a perdere colore e vivacità con il tempo, quindi il piatto avrà un aspetto più spento, ma il sapore resterà gradevole. Non è adatto alla congelazione a causa della texture che la pasta e il radicchio assumono dopo il processo di scongelamento.
Questa ricetta è adatta a chi segue una dieta vegetariana o vegana?

Sì, la ricetta è naturalmente vegetariana poiché non contiene carne né pesce. L'unica nota riguarda il parmigiano: se segui una dieta vegetariana latto-ovo, puoi tranquillamente usarlo come guarnizione facoltativa. Se invece sei vegano, basta omettere il formaggio. Esistono ottimi alternative vegetali grattugiate a base di noci o lievito alimentare in scaglie che simulano il sapore caseario senza apportare lattosio. Inoltre, verifica attentamente l'etichetta del dado da brodo vegetale per assicurarti che sia certificato vegano, poiché alcuni prodotti contengono estratti di carne nascosti. Con questi piccoli accorgimenti, il piatto diventa un'opzione sana, leggera e ricca di nutrienti per chi evita i derivati animali.