penne tonno e olive

Le penne tonno e olive

Le penne tonno e olive sono un piatto ricco e gustoso, ottimo per l'estate, cucinato in Sicilia, patria del tonno e delle olive, insieme alla Puglia. La ricetta per cucinare questa pietanza è estremamente semplice da preparare e molto veloce da cucinare, ottima in tutte le occasioni, dopo una dura giornata di lavoro o anche fredda da portare in riva alla spiaggia per essere servita sotto l'ombrellone. Il tonno regala un gusto unico alla pasta, che in questa ricetta viene anche profumata dalle acciughe sciolte nell'olio e dalle olive, nere e già snocciolate, che aggiungerete in cottura. Anche a pranzo questa soluzione è ottima, nel sud Italia, quando le temperature sono miti, e si vuole comunque una pietanza leggera ma nutriente, con il tonno che regala sazietà e freschezza. Profumate poi il tutto con del basilico fresco e per gli amanti del piccante si puo sempre aggiungere del peperoncino rosso al momento di soffriggere la cipolla.

Gli ingredienti

La ricetta per due persone con la quale potete cucinare delle ottime penne con tonno e olive prevede i seguenti ingredienti: 160 g di penne 150 g di tonno 20 olive nere snocciolate 2 acciughe ¼ di cipolla bianca olio extravergine di oliva 4 foglie di basilico

Il soffritto

Cominciate la ricetta con il classico soffritto di cipolla, che dovrete tritare finemente con il coltello grande o con la mezzaluna. Quindi ponete in una padella ampia ed antiaderente cinque cucchiai di olio extravergine di oliva a scaldare. Una volta caldo mettete a soffriggere la cipolla a fuoco dolce, insieme alle acciughe, finché queste non si saranno sciolte, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Le olive

Nel frattempo prendete le olive e disponetele sul tagliere. Con il coltello grande iniziate a tagliarle a rondelle per poi metterle da parte in una ciotolina.

Il condimento

Quando le acciughe si sono sciolte aggiungete anche il tonno che avrete precedentemente sbriciolato e lavorato con una forchetta. Giratelo bene nell'olio aromatizzato dalle acciughe e quindi aggiungete anche le rondelle di olive, lasciando andare per circa cinque minuti e girando spesso con il cucchiaio di legno, a fuoco medio prima e a fuoco dolce poi.

La preparazione finale

Nel frattempo avrete messo già l'acqua salata a bollire per lessare la pasta che una volta cotta dovrà essere scolata bene e quindi saltata in padella. Mescolatela bene per insaporirla con l'olio e il tonno, sempre con un cucchiaio di legno e a fuoco dolce per un minuto. Quindi spegnete il fuoco, impiattate e servite in tavola ben caldo, decorando e profumando il piatto con due foglie di basilico ben lavate.

Domande frequenti

Posso usare il tonno sott'olio invece di quello al naturale?

Sì, puoi tranquillamente utilizzare il tonno sott'olio, ma è fondamentale scolarlo bene prima di sbriciolarlo. Tieni presente che il condimento risulterà più grasso e saporito rispetto all'uso del tonno al naturale. Se preferisci una versione più leggera, opta per il tonno al naturale o sgocciola accuratamente quello sott'olio per evitare che il piatto diventi troppo unto. In entrambi i casi, il sapore rimarrà intenso grazie alla presenza delle acciughe e delle olive.
Come posso conservare avanzati di penne con tonno e olive?

Gli avanzi vanno riposti in un contenitore ermetico e conservati in frigorifero per massimo 24 ore. Questo piatto è particolarmente versatile perché può essere gustato sia caldo che freddo; infatti, molte persone lo preferiscono il giorno successivo come pranzetto leggero o da portare al picnic. Prima di riscaldarlo, assicurati di mescolarlo bene per redistribuire i sapori. Evita di congelarlo, poiché la pasta potrebbe perdere consistenza e il tonno alterare la sua texture originale.
Quanto tempo richiede la preparazione totale della ricetta?

La preparazione è estremamente rapida, ideale per chi ha poco tempo. Il soffritto di cipolla e acciughe richiede circa 5-7 minuti a fuoco dolce. Mentre cuoce, puoi preparare le olive e sbriciolare il tonno. L'aggiunta del tonno e delle olive in padella richiede altri 5 minuti. Infine, la cottura della pasta avviene parallelamente al sugo. Considerando il tempo di ebollizione dell'acqua e la mantecatura finale, puoi servire il piatto completo in meno di 20 minuti dalla partenza.
È possibile rendere il piatto più piccante?

Assolutamente sì. Come suggerito nella tradizione culinaria, puoi aggiungere del peperoncino rosso fresco o secco durante la fase di soffrittura della cipolla. Aggiungendolo all'inizio, insieme alla cipolla e alle acciughe, il peperoncino rilascerà i suoi aromi nell'olio extravergine d'oliva, infondendo una nota piccante equilibrata e persistente in tutto il condimento. Regola la quantità in base ai tuoi gusti personali, ricordando che le acciughe e le olive hanno già un sapore deciso che si sposa bene con il piccante.