Penne zucchine e ricotta
Le penne con le zucchine e la ricotta sono un grande classico gustoso, nutriente, vista la presenza del formaggio. La zucchina invece è molto leggera, visto che è composta per il 90% da acqua. Il piatto viene arricchito con la panna da cucina, per renderla ancora più sostanziosa e cremosa. Un piatto che si prepara in pochi minuti, grattuggiando la zucchina e tritando la cipolla. Potete provare il piatto in famiglia, ma è ottimo anche per organizzare serate con amici ed ospiti. Accompagnate questo piatto o con un rosso leggero, oppure con un buon bianco strutturato, non troppo freddo.
Gli ingredienti
Per fare le pennette con le zucchine e la ricotta, per due persone, procuratevi i seguenti ingredienti: 160 g di pennette 100 g di zucchine 100 g di ricotta di mucca 100 g di panna da cucina 30 g di cipolla di tropea 40 g di burro pepe nero sale
La cipolla
Iniziate questa ricetta a partire dalla cipolla, da mettere sul tagliere e sbucciare (1) con cura. Quindi iniziate a tritarla (2) finemente per poi mettere tutto in un piattino (3) piano. Quindi proseguite la ricetta.
La ricotta
Quindi prendete la ricotta e mettetela sul tagliere (4) per iniziare a schiacciarla con la forchetta (5) per spappolarla e metterla tutta in una ciotolina (6) a parte.
La zucchina
Ora mettete una padella ampia ed antiaderente sul fuoco, metteteci dentro il burro (7) e iniziate a farlo fondere. Quindi lavate bene la zucchina e iniziate a tritarla (8) con il tritaverdure. Una volta pronta, mettete tutto in una ciotolina (9) a parte.
Il soffritto
Una volta che il burro è fuso (10), abbassate leggermente la fiamma e unite la cipolla tritata (11) a dorare. Una volta pronta, aggiungete anche la zucchina tritata (12) e iniziate a farla cuocere, mescolando spesso.
Unite la ricotta
Mentre la zucchina cuoce, salatela leggermente (13), mescolate e dopo dieci minuti unite anche la ricotta (14), che mescolerete (15) con cura per amalgamarla con gli ortaggi.
La panna
Per amalgamare bene la ricotta, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta (16) alla padella, lasciate andare pochi minuti, e quindi aggiungete la panna da cucina (17), mescolando bene (18) per unire tutti gli ingredienti.
Terminate la ricetta
Intanto avrete messo a bollire abbondante acqua salata per cuocere la pasta. Spolverate con del pepe nero (19) macinato fresco e quando la pasta è pronta, scolatela e saltatela in padella (20) con gli altri ingredienti. Mescolate con cura (21), e quindi impiattate per servire subito in tavola ben caldo, accompagnando con un vino rosso leggero.
Domande frequenti
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È possibile sostituire la panna da cucina con un ingrediente più leggero?Assolutamente sì, la panna può essere omessa o ridotta per alleggerire il piatto senza comprometterne la cremosità. Un'ottima alternativa è utilizzare un po' di acqua di cottura della pasta, ricca di amido, che aiuta a legare il sugo mantenendolo leggero. In alternativa, puoi aggiungere un cucchiaio di yogurt greco intero fuori dal fuoco alla fine della cottura: il calore residuo lo riscalderà rendendo la salsa vellutata, apportando però note acidule che contrastano bene con la dolcezza delle zucchine e della ricotta. Questa versione è ideale se si cerca un piatto meno calorico ma comunque soddisfacente.
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Come scegliere la ricotta giusta per questa ricetta?Per ottenere una consistenza cremosa e ben amalgamata, è fondamentale scegliere una ricotta fresca e morbida, preferibilmente di mucca come indicato nella ricetta base. Evita le ricotte secche o quelle confezionate in vasetti che tendono a sbriciolarsi invece di sciogliersi; queste ultime richiedono una lavorazione preliminare con frullatore o passaverdura per evitare grumi. La ricotta fresca, lavorata con una forchetta prima dell'uso, si integra perfettamente con le verdure creando una salsa omogenea. Controlla sempre la data di scadenza e l'aspetto: deve essere bianca, lucida e profumata, mai acida.
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Si possono usare le zucchine già grattugiate o surgelate?Sì, è possibile utilizzare zucchine già grattugiate o surgelate per risparmiare tempo, specialmente durante la settimana. Tuttavia, tieni presente che le zucchine surgelate rilasciano molta più acqua rispetto a quelle fresche. Se le usi, scolale bene e strizzale leggermente per evitare che la pasta diventi acquosa. Con le zucchine fresche grattugiate, invece, il risultato sarà più compatto e saporito. In entrambi i casi, la cottura breve è essenziale per mantenere una texture gradevole e non trasformare le verdure in purea eccessiva, preservandone il colore vivace.
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Quale vino abbinare alle penne con zucchine e ricotta?L'abbinamento vinistico dipende dall'intensità del condimento. Dato che la ricetta include panna e burro, il piatto ha una certa struttura e rotondità. Un vino bianco strutturato, come un Verdicchio, un Fiano o un Chardonnay affinato, è ideale perché la sua acidità taglierà la grassità della crema, mentre i suoi aromi accompagneranno la delicatezza della ricotta. Se preferisci un rosso, opta per un Pinot Noir leggero o un Bardolino, serviti leggermente raffreddati. Evita vini rossi tannici o troppo corposi che coprirebbero il sapore sottile delle verdure e del formaggio fresco.
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La ricetta è adatta ai bambini o può essere resa più appetibile?Certamente, questo piatto è eccellente per i bambini grazie alla dolcezza naturale delle zucchine e della cipolla di Tropea, che perdono l'amaro con la cottura. Per renderlo ancora più gradito, puoi ridurre la quantità di pepe nero o ometterlo completamente. Inoltre, la ricotta di mucca offre proteine nobili e calcio, nutrienti importanti per la crescita. Puoi anche aggiungere un pizzico di noce moscata alla ricotta per insaporirla senza alterare il gusto delicato. Impiattare in modo colorato e invitante aiuterà a stimolare l'appetito dei piccoli commensali.