I ravioli con panna
I ravioli con panna sono un primo piatto semplice, molto amato, che può essere creato con vari ingredienti se non desiderate comprare dei ravioli già pronti ma farli semplicemente in casa. In questo caso potrete scegliere il ripieno che più vi aggrada e qui ne proponiamo uno semplicissimo alle zucchine, che ben si abbinano al condimento semplice di sola panna e si preparano in un semplice soffritto cuocendole in padella. La realizzazione di questi ravioli è classica, con la preparazione dell'impasto di farina e uova da far leggermente asciugare per un paio d'ore. Il piatto va quindi preparato nei giorni liberi quando si ha il tempo per l'intera preparazione in cui si devono includere i tempi di attesa. I ravioli ripieni di zucchina e conditi con la panna risulteranno anche non troppo pesanti, pur essendo comunque un piatto invernale.
Gli ingredienti
La ricetta dei ravioli con panna può essere realizzata per due persone con i seguenti ingredienti: 250 g di farina 30 g di parmigiano 15 g di burro 100 ml di panna da cucina 2 uova ½ zucchina ¼ di cipolla bianca pepe nero olio extravergine di oliva
Cominciate l'impasto
Per questa ricetta dovete cominciare dall'impasto in quanto poi dovrà riposare un paio d'ore per asciugarsi un pochino. Mettete quindi la farina (1) su un piano di lavoro di legno e praticategli un foro al centro (2) per creare la classica forma della fontana. Quindi rompete le uova e mettetele nel buco (3), con tuorlo e albume e un filo d'olio extravergine di oliva.
Continuate l'impasto
Quindi sbattete leggermente le uova (4), aggiustatele di sale (5) facendo attenzione a non esagerare e sbattete (6) nuovamente per qualche secondo per distribuirlo bene.
Terminate l'impasto
Ora iniziate a lavorare l'impasto iniziando a riportare la farina dal fondo verso il centro (7) per mescolarla alle uova. Quindi iniziate ad impastare (8) con energia, infarinando di tanto in tanto le mani per non farvi attaccare l'impasto. Continuate ad impastare per circa un quarto d'ora fino ad ottenere un impasto denso ed elastico che metterete nella pellicola trasparente (9) per farlo asciugare leggermente a temperatura ambiente in giornate fresche o anche in frigo in giornate particolarmente calde.
La zucchina
Ora iniziate a preparare il ripieno dei ravioli che sarà in questa ricetta con le zucchine. Prendete la zucchina e lavatela (10) con cura sotto l'acqua corrente, quindi asciugatela. Poi grattatela (11) finemente con il gratta verdure e lasciatela a parte (12) per dedicarvi al soffritto.
Gli ingredienti per il soffritto
Quindi cominciate il soffritto per il ripieno, sbucciando e tritando molto finemente la cipolla (13). Poi versate tre cucchiai di olio extravergine di oliva (14) in una padella ampia ed antiaderente e fateli scaldare a fuoco medio. Una volta caldo unite la cipolla (15) a soffriggere finché non diviene trasparente.
La cottura del ripieno
Una volta soffritta la cipolla unite anche la zucchina grattugiata (16) e fatela insaporire con l'olio aromatizzato, mescolando bene con il cucchiaio di legno. Quindi aggiustate di sale (17) e spolverate ci sopra del pepe nero (18) macinato fresco. Continuate la cottura per circa dieci minuti, mescolando spesso, e poi spegnete il fuoco. Quindi mettete le zucchine in una ciotolina a freddare.
Stendere l'impasto
Trascorse un paio d'ore riprendete l'impasto e mettetelo sul piano di lavoro in legno per stenderlo con il mattarello (19) e ridurlo ad uno spessore di circa 2 millimetri e poi fatene due strisce (20) alte circa 5 centimetri e lunghe. Quindi mettete le zucchine in una ciotolina (21)
Iniziate a creare i ravioli
Ora prendete una piccola porzione dell'impasto con un cucchiaio e mettetela su una striscia (22) a circa 2 centimetri e mezzo dal bordo. Quindi continuate a mettere piccole porzioni di impasto lungo la striscia (23) a distanza di cinque centimetri l'una dall'altra fino a raggiungere l'altro bordo. Infine prendete l'altra striscia e poggiatela sopra alla prima (24) dove avete messo il ripieno, per chiudere i ravioli poi lungo i bordi, pigiando con i polpastrelli o con la punta del cucchiaio per far saldare tra loro le due sfoglie di pasta.
Finire i ravioli
Ora prendete la rotella dentellata classica per dare forma ai ravioli e iniziate a ritagliarli in quadrati di circa 5 centimetri (25), togliendo poi la pasta in eccesso (26). Spolverate leggermente i ravioli con la farina e metteteli su un piattino (27) a parte.
Il condimento
Iniziate a scaldare la panna come condimento mettendo il burro (28) a fondere in una padella ampia ed antiaderente a fuoco basso e una volta fuso, unitevi la panna (29) per scaldarla a fuoco molto basso senza farla bollire, mescolandola al burro (30) con un cucchiaio di legno.
La preparazione finale
Nel frattempo avrete messo abbondante acqua salata a bollire per lessare i ravioli (31) per circa sette minuti. Una volta cotti questi verranno a galla e potrete prenderli con una ramina, un mestolo forato, per saltarli nella padella (32) con la panna. Mescolate con delicatezza e quindi unite anche il parmigiano (33) che avevate precedentemente grattugiato, mescolandolo un poco. Spegnete il fuoco ed impiattate per servire immediatamente in tavola ancora ben caldo.
Domande frequenti
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È possibile utilizzare la pasta fresca già pronta invece di preparare l'impasto da zero?Assolutamente sì. Sebbene la ricetta originale preveda la preparazione manuale dell'impasto con farina e uova, che richiede un riposo di due ore per asciugarsi leggermente, puoi tranquillamente sostituire questa fase con fogli di pasta fresca già pronti acquistati in negozio. Questo accorgimento riduce drasticamente i tempi di preparazione, rendendo il piatto adatto anche per serate impegnative. Assicurati solo di maneggiare la pasta con delicatezza durante il riempimento e la chiusura dei ravioli per evitare che si rompano durante la bollitura.
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Come posso conservare i ravioli fatti in casa per consumarli dopo?Dopo averli formati e tagliati con la rotella dentellata, disponi i ravioli su un vassoio infarinato, assicurandoti che non si tocchino tra loro. Mettili in freezer per almeno un'ora finché non saranno ben sodi; una volta congelati, potrai trasferirli in sacchetti ermetici per la conservazione a lungo termine. Per la cottura, non è necessario scongelarli: gettalii direttamente nell'acqua bollente, aggiungendo però un minuto o due rispetto al tempo indicato per quelli freschi, poiché il freddo li rende più densi. Conservati così, mantengono la loro struttura e il sapore per diverse settimane.
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Quali alternative alla panna da cucina si possono usare per un condimento meno calorico?Per alleggerire il piatto mantenendo una consistenza cremosa, puoi sostituire la panna da cucina con yogurt greco intero o ricotta setacciata. Lo yogurt va aggiunto a fuoco spento per evitarne la separazione, mentre la ricotta va diluita con un po' di acqua di cottura della pasta per renderla più fluida. Un'altra op valida è usare una salsa besciamella leggera o semplicemente saltare i ravioli in padella con un po' di burro fuso e parmigiano, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per emulsionare il tutto. Queste varianti riducono significativamente il contenuto lipidico rispetto alla versione tradizionale con panna.
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Il ripieno di zucchine può essere sostituito con altri ingredienti?Certamente, il ripieno di zucchine è solo una delle tante possibilità offerte dalla ricetta base. Puoi optare per un classico ripieno di carne macinata cotta, formaggi freschi come la robiola o il mascarpone misti a spinaci, oppure una versione vegetale con funghi porcini trifolati e prezzemolo. L'importante è che il ripieno sia ben asciutto: se utilizzi verdure umide come i funghi o gli spinaci, cuocile bene in padella per evaporare l'acqua in eccesso prima di riempire i ravioli. Un ripieno troppo acquoso potrebbe far aprire la pasta durante la bollitura, rovinando la presentazione del piatto.
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Quanto tempo deve riposare l'impasto prima di stenderlo?L'impasto per i ravioli richiede un riposo di circa due ore a temperatura ambiente, coperto da pellicola trasparente, per permettere al glutine di rilassarsi e all'impasto di asciugarsi leggermente in superficie. Questo passaggio è cruciale: rende la pasta più lavorabile, meno appiccicosa e facilita lo stendimento sottile con il mattarello. In giornate particolarmente calde, è consigliabile tenere l'impasto in frigorifero per evitare che diventi troppo morbido. Dopo il riposo, l'impasto dovrebbe risultare denso ed elastico, pronto per essere suddiviso in strisce e riempito senza difficoltà.