I ravioli panna e prosciutto
I ravioli panna e prosciutto sono un gustoso primo piatto da realizzare con una ricetta abbastanza lunga, se vorrete realizzare i ravioli da voi. Nel vaso invece compraste i ravioli già pronti, la ricetta è velocissima da fare, e potrete avere un piatto gustoso e abbondante in pochissimi minuti. Nel caso voleste fare i ravioli da soli, la loro realizzazione non è difficile, ma dovrete iniziare a preparare il piatto almeno un paio d'ore prima del pasto. I ravioli panna e prosciutto si possono abbinare ad un buon vino bianco strutturato, e fruttato, oppure con un rosso giovane, dai gusti freschi e non carichi.
Gli ingredienti
Per fare i ravioli panna e prosciutto per due persone, procuratevi questi ingredienti: Per l'impasto 300 grammi di farina 3 uova Per il ripieno 200 g di carne di manzo macinata 10 ml di panna da cucina olio extravergine di oliva pepe nero macinato fresco sale fino Per il condimento 100 ml di panna da cucina 100 g di prosciutto crudo 20 g di burro 30 g di parmigiano noce moscata pepe nero sale
Impasto
Iniziate la ricetta con la preparazione dei ravioli, per cui dovrete usare un piano di lavoro dove mettere la farina a fontana (1) e fate un buco al centro. Aprite le uova e mettetele intere dentro un piatto fondo (2), quindi ponetele al centro della fontana (3) di farina.
Proseguite l'impasto
Iniziate a sbattere le uova (4) con una forchetta e salate (5). Continuate a sbattere le uova (6) fino a renderle omogenee.
Terminate l'impasto
Quando le uova sono ben sbattute, iniziate ad impastarle (7) con la farina usando le mani, fino a che non avrete un composto omogeneo (8). Quindi prendete la pellicola da cucina e avvolgeteci dentro l'impasto (9). Fate riposare in frigo per circa un'ora.
Stendete l'impasto
Quando l'impasto ha riposato, stendetelo (10) con un mattarello per fare una sfoglia sottile, che dovrete quindi tagliare con il coltello in forme rettangolari (11) da lasciare da parte (12), spolverandoli con della farina.
La carne macinata
Ora versate cinque cucchiai di olio extra vergine di oliva (13) in una padella antiaderente grande, fateli scaldare e poi mettete l'aglio intero (14) a dorare. Quando l'aglio è dorato, aggiungete la carne macinata (15) nella padella.
Condite la carne
Quindi aggiungete un pochino di sale (16), e poi spolverate leggermente con un pochino di pepe nero macinato fresco (17), e lasciate cuocere per un quarto d'ora la carne, prima di eliminare l'aglio intero (18).
Terminate la cottura
Giunti quasi alla fine della cottura, aggiungete un cucchiaio di panna fresca (19), mescolate bene e lasciate cuocere comprendo con un coperchio, per qualche minuto (20) in modo da amalgamare il tutto prima di spegnere il fuoco. Quindi mettete la carne in un piatto fondo (21).
Fate i ravioli
Riprendete i rettangoli di sfoglia che avevate messo da parte, e stendeteli su un tagliere. Con un cucchiaino prendete una piccola porzione di carne macinata poggiatela sulla sfoglia, ad un centimetro dal bordo. Quindi continuate a porre piccole porzioni di carne ad un centimetro e mezzo di distanza (22) fino alla fine della sfoglia. Infine, con le mani alzate la sfoglia prendendola sul lembo inferiore per coprire la carne (23). Quindi fate pressione sulla parte superiore della sfoglia (24) usando le dita, in modo che i due lembi si incollino tra loro.
Ritagliate i ravioli
Ora non vi resta che ritagliare il primo raviolo (25) con la rotella dentata e proseguire ritagliandoli attorno alla carne per tutta la lunghezza (26) della sfoglia. Infine, togliete l'impasto in esubero, e infarinateli per metterli a parte su un piatto (27), per iniziare a preparare il condimento.
Il prosciutto
Ora iniziate a lavorare sul condimento, partendo da prosciutto che metterete sul tagliere (28) per ridurlo in striscioline (29) da mettere a parte su un piattino (30).
Il soffritto
Quindi mettete il burro in padella (31) e fatelo sciogliere (32) a fuoco medio, prima di aggiungere il prosciutto a pezzi (33) nella padella.
La panna
Mescolate bene (34) il prosciutto nel burro per farlo scottare e insaporire, e poi aggiungete la panna da cucina (35) una volta che ha preso colore. Quindi mescolate (36) di nuovo e abbassate la fiamma al minimo.
Terminate il condimento
Quindi aggiungete anche la noce moscata (37) alla panna, e mescolate (38) di nuovo per farla sciogliere. Intanto grattugiate il parmigiano (39) e proseguite la ricetta.
La cottura dei ravioli
Nel frattempo avrete messo abbondante acqua salata sul fuoco per cuocere i ravioli. Una volta in ebollizione, aggiungete i ravioli nell'acqua (40) e fateli cuocere per circa cinque minuti. Una volta cotti, prendeteli direttamente con una ramina (41) dalla pentola, e saltateli subito nella padella (42), scolandoli leggermente sulla ramina.
Terminate la ricetta
Ora non vi resta che spolverare i ravioli con del pepe nero (43) macinato fresco, ed aggiungere il parmigiano grattugiato (44). Quindi mescolate bene (45) e impiattate per servire subito in tavola ben caldo, abbinando un buon vino bianco strutturato.
Domande frequenti
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Posso utilizzare i ravioli surgelati o già pronti per velocizzare la ricetta?Assolutamente sì. Utilizzare ravioli già pronti o surgelati trasforma questa ricetta in un piatto veloce, pronto in pochi minuti rispetto alle ore necessarie per preparare la sfoglia da zero. Questa opzione è ideale per chi cerca una soluzione pratica senza rinunciare al gusto. Assicurati solo di seguire i tempi di cottura indicati sulla confezione per i ravioli, solitamente più brevi rispetto a quelli fatti in casa, e di scolarli bene prima di unirli al condimento di panna e prosciutto per evitare che diventino troppo acquosi.
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Come posso addensare meglio il sugo di panna e prosciutto?Il segreto per un condimento cremoso e ben aderente ai ravioli risiede nella riduzione della panna. Dopo aver aggiunto la panna da cucina alla padella con il prosciutto rosolato, lascia sobbollire a fuoco basso per qualche minuto finché il liquido non si restringe leggermente e diventa più denso. L'aggiunta finale del parmigiano grattugiato, mescolato vigorosamente fuori dal fuoco, contribuisce ulteriormente a legare il sughetto, creando una consistenza setosa che avvolge perfettamente ogni raviolo senza risultare pesante.
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Qual è il miglior vino da abbinare a questo primo piatto?L'abbinamento ideale prevede un vino bianco strutturato e fruttato, capace di contrastare la ricchezza della panna e del formaggio senza essere invadente. Un Chianti Classico giovane o un Rosso della Toscana possono funzionare egregicamente grazie alla loro acidità e freschezza, che puliscono il palato. In alternativa, un bianco come un Verdicchio o un Pinot Grigio selezionato offre note fruttate che si sposano armoniosamente con il sapore dolce del prosciutto crudo, bilanciando la sapidità del parmigiano.
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È possibile preparare il ripieno di carne in anticipo?Sì, il ripieno di carne macinata con panna può essere preparato con diverse ore di anticipo. Una volta cotta la carne con aglio, sale, pepe e un cucchiaio di panna, lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente e conservala in frigorifero in un contenitore ermetico. Questo permette ai sapori di amalgamarsi meglio. Al momento dell'assemblaggio dei ravioli, assicurati che il ripieno sia tiepido o freddo per facilitare la chiusura della sfoglia, evitando che il calore eccessivo ammorbidisca troppo l'impasto durante la manipolazione.
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Come faccio a chiudere i ravioli senza far uscire il ripieno?La chiave sta nella quantità di ripieno e nella pressione corretta. Usa solo una piccola quantità di carne, posizionandola a circa un centimetro dal bordo della sfoglia rettangolare. Quando richiudi con un'altra sfoglia sopra, elimina eventuali bolle d'aria premendo delicatamente ma fermamente intorno al ripieno con le dita. Usa la rotella dentata per sigillare i bordi dopo aver ritagliato il singolo raviolo; questo crea una barriera fisica efficace che impedisce alla pasta di aprirsi durante la bollitura, mantenendo intatto il cuore del piatto.