Il risotto allo spumante
Il risotto allo spumante ha un gusto unico, e molto delicato, ottimo da proporre in serate di un certo spessore, dove desiderate colpire i vostri ospiti con qualcosa di molto desiderabile. La sua realizzazione è semplicissima, anche relativamente veloce, e quindi potrete anche avere una soddisfazione doppia. Chiaramente è sconsigliato per i bambini, mentre i grandi ne riconosceranno sicuramente il persistente aroma del vino spumante secco italiano. Il Prosecco ben si addice a questo tipo di preparazione, così come un floreale Franciacorta. Chiaramente se vorrete risparmiare un qualsiasi spumante brut potrà fare al vostro caso, anche se il consiglio è quello di rimanere sempre nella zona dei grandi classici.
Gli ingredienti
Il risotto allo spumante ha una ricetta semplicissima, con pochissimi ingredienti ma utilissimi nel conferire un gusto molto spiccato a questa pietanza prelibata. Chiaramente la scelta dello spumante è importante, e si tende a preferire un vino secco, molto aromatico come potrebbe essere un prosecco di Conegliano. Per un risotto da due persone procuratevi dunque: 160 g di riso per risotti Arboreo e Carnaroli ¼ cipolla bianca media ½ gambo di sedano 30 cl di Prosecco 25 g di burro 30 g di parmigiano 0.50 lt di brodo vegetale 1 ciuffo di prezzemolo
Preparare gli ingredienti per il soffritto
Per cominciare questa ricetta si deve iniziare dal classico soffritto e dai suoi ingredienti. Quindi tritate finemente la cipolla e il mezzo gambo di sedano e uniteli per metterle da parte.
Il soffritto
Quindi prendete il burro e mettetelo in una pentola media a sciogliere a fuoco medio. Quando è sciolto aggiungete la cipolla e il sedano tritati e iniziate a soffriggere fino a far divenire trasparente la cipolla e insaporire il tutto.
Tostare il riso
Quando la cipolla diviene trasparente è il momento di tostare il riso. Aumentate il fuoco fino al massimo e mettete il riso a cuocere per meno di un minuto, girando spesso in modo da non farlo attaccare, quindi abbassate immediatamente la fiamma. Iniziate a versare subito un pochino di spumante a filo per facilitare la cottura in pentola e ammorbidire subito il riso appena tostato.
Cuocere il risotto
Quindi continuate versando costantemente lo spumante nella pentola cuocendo a fiamma media e mescolando continuamente fino a terminare tutto il vino che avevate precedentemente misurato. Lasciate andare un pochino per far sfumare e assorbire lo spumante, quindi quando il liquido inizia a scarseggiare cominciate con l'aggiungere un pochino di brodo nel modo classico della preparazione dei risotti per portare a fine cottura.
La preparazione finale
Mentre portate a fine cottura il riso grattate il parmigiano. Quindi una volta pronto spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro e il parmigiano. Impiattate e decorate con un ciuffo di prezzemolo, quindi servite immediatamente ancora ben caldo.
Domande frequenti
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È possibile utilizzare uno spumante dolce invece di uno secco?No, per un risotto allo spumante è fondamentale scegliere un vino secco, preferibilmente Brut. L'utilizzo di uno spumante dolce altererebbe completamente il profilo gustativo del piatto, rendendolo stucchevole e squilibrato rispetto alla sapidità del parmigiano e alla delicatezza del riso. Un Prosecco DOC o un Franciacorta Brut sono le scelte ideali perché apportano acidità e note floreali che esaltano il sapore senza coprirlo. Se decidete di risparmiare, optate per uno spumante brut economico, evitando assolutamente le versioni Demi-Sec o Dolce che comprometterebbero l'equilibrio della mantecatura.
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Posso usare il brodo di carne o devo per forza usare quello vegetale?La ricetta originale prevede il brodo vegetale per mantenere il carattere leggero e delicato tipico di questo primo piatto. Tuttavia, se preferisci un gusto più marcato e rustico, puoi tranquillamente sostituire il brodo vegetale con un brodo di carne, come quello di pollo o manzo. Questa variante renderà il risotto più avvolgente e saporito, creando un contrasto interessante con la freschezza dello spumante. Assicurati solo che il brodo sia caldo quando lo aggiungi, per non interrompere la cottura del riso e garantire una mantecatura perfetta.
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Quale varietà di riso è meglio per questo tipo di risotto?Le varietà consigliate sono Arbòreo e Carnaroli, entrambe eccellenti per la loro capacità di rilasciare amido mantenendo però una consistenza al dente. Il Carnaroli è considerato il 're' dei risotti grazie alla sua robustezza e alla tenuta in cottura, ideale se vuoi evitare che il piatto diventi troppo cremoso o acquoso. L'Arbòreo, invece, offre una crema leggermente più delicata e un profumo intenso. Entrambe le varietà assorbono bene i liquidi dello spumante e del brodo, garantendo quel risultato finale lucido e uniforme essenziale per un risotto elegante.
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Lo spumante può causare problemi ai bambini o alle donne in gravidanza?Sì, nonostante la cottura prolungata, il contenuto alcolico residuo nello spumante potrebbe non essere trascurabile, specialmente se il vino viene aggiunto in quantità generose e non fatto evaporare completamente. Per questo motivo, la ricetta sconsiglia vivamente il piatto ai bambini. Anche per le donne in gravidanza o chi evita l'alcol, è preferibile optare per alternative prive di etanolo. Se si desidera comunque preparare il piatto per questi soggetti, si può sostituire lo spumante con succo di mela o uva bianco non zuccherato, ottenendo una nota aromatica simile ma sicura.
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Come posso evitare che il risotto diventi troppo acquoso durante la cottura?Il segreto sta nella fase di tostatura iniziale e nell'aggiunta graduale dei liquidi. Dopo aver rosolato il soffritto, tostate il riso per circa un minuto a fuoco vivo finché i chicchi diventano traslucidi e caldi al tatto; questo sigilla l'amido. Aggiungete poi lo spumante a filo e lasciatelo evaporare quasi completamente prima di iniziare con il brodo. Non versare tutto il brodo insieme, ma aggiungetelo poco alla volta, mescolando spesso. Questo metodo permette al riso di assorbire i liquidi gradualmente, risultando perfettamente cotto ma mai molle o acquoso.