tagliatelle con melanzane

Le tagliatelle alle melanzane

Le tagliatelle alle melanzane sono un piatto gusto e veloce, anche diverso dal solito sugo con le melanzane, più vicino ad una norma ma con le melanzane grigliate invece che fritte e le olive nere ad aggiungere sapore. Provatele tranquillamente anche con degli ospiti di riguardo. Senza soffritto infatti la melanzana rimane leggera e sarà apprezzata anche dagli amanti della dieta.

Gli ingredienti

Le tagliatelle alle melanzane seguono una ricetta molto semplice, tra le tante disponibili, in cui il gusto viene regalato dalla griglia. Per una ricetta da due persone procuratevi dunque i seguenti ingredienti: 160 g di tagliatelle fresche o secche ½ melanzana media 200 g di passata di pomodoro in pezzi 50 g di olive nere snocciolate ½ cipolla bianca piccola 2 foglie di basilico 30 g di pecorino olio extravergine di oliva

Preparare gli ingredienti

Iniziate la ricetta preparando gli ingredienti che serviranno sostanzialmente per il sugo. Essenzialmente si tratta di tritare la cipolla da impiegare per il soffritto e quindi tagliare a rondelle le olive nere snocciolate.

Le melanzane

Quindi ora lavate la melanzana e iniziate a tagliarla e fettine fini lungo la larghezza in modo da ottenere delle rondelle. Arrivare fino alla metà per tagliare circa cinque rondelle per piatto. Salatele leggermente e mettetele da parte.

Il soffritto e il sugo

Ora versate tre cucchiai d'olio extravergine di oliva in un tegame di media grandezza e iniziate a scaldare per porre quindi la cipolla a dorare. Fatela andare finché non diviene trasparente e quindi aggiungete la passata di pezzi di pomodoro. Mescolate bene per far insaporire.

Il sugo

Ora aggiungete al sugo anche le olive nere tagliate a rondelle e fate andare il sugo per circa quindici minuti. Mettete il fuoco al minimo, salate e girate bene.

Grigliare le melanzane

Mentre cuocete il sugo iniziate anche a grigliare le melanzane. Mettete una bistecchiera sul fuoco e fatela scaldare bene a fiamma viva sul fornello più grande. A cinque minuti dalla fine della cottura del sugo mettete le rondelle di melanzane sulla bistecchiera e fatele grigliare circa tre minuti per lato. Una volta pronto mettete da parte in un piattino caldo per mantenerlo caldo.

La preparazione finale

Nel frattempo avrete messo a bollire l'acqua per cuocere le tagliatelle in modo da far coincidere i due tempi di cottura. Quando pronte scolatele e gettatele direttamente nella pentola con il sugo. Mescolate bene e quindi impiattate. Una volta sul piatto aggiungete il pecorino che avrete precedentemente grattato a scaglie quindi poggiatevi sopra le melanzane grigliate, in numero cinque per piatto. Finite decorando con una foglia di basilico e servite subito in tavola ben caldo.

Domande frequenti

È possibile preparare le tagliatelle con le melanzane in versione vegana?

Assolutamente sì. Questa ricetta è facilmente adattabile rendendola completamente vegetale. L'unico ingrediente da sostituire è il pecorino, che apporta sapidità e cremosità. Puoi optare per uno scaglionamento di parmigiano stagionato se non segui una dieta strettamente vegana, oppure utilizzare un formaggio vegetale specifico a base di anacardi o tofu affumicato per mantenere quel tocco saporito. Inoltre, assicurati che la pasta fresca sia priva di uova, scegliendo quella all'uovo alternativa o quella puramente vegetale, per garantire che il piatto sia conforme alle tue esigenze alimentari senza perdere il gusto autentico del condimento.
Come evitare che le melanzane diventino amare durante la grigliatura?

L'amarezza nelle melanzane dipende principalmente dalla varietà e dalla maturazione. Per eliminare questa nota sgradevole, il passaggio chiave è la salatura preliminare. Taglia la melanzana a rondelle spesse circa mezzo centimetro e disponile in un colapasta o su un vassoio, cospargendole generosamente di sale grosso. Lasciale riposare per almeno 20-30 minuti: vedrai comparire delle gocce di liquido amaro sulla superficie. Sciacqua delicatamente le fette sotto acqua corrente per rimuovere il sale in eccesso e asciugale perfettamente con carta assorbente prima di metterle sulla bistecchiera. Questo processo garantisce una grigliatura perfetta e un sapore dolce.
Posso usare la melanzana fritta invece di grigliarla?

Sì, puoi assolutamente preferire la tecnica della frittura, come avviene nella classica Pasta alla Norma. Tuttavia, tieni presente che friggere le melanzane le rende più pesanti e caloriche rispetto alla versione grigliata, perdendo parte della leggerezza che caratterizza questa specifica ricetta. Se decidi di friggerle, usa olio abbondante e caldo, friggi le fette fino a doratura e poi scollale su carta assorbente per togliere l'eccesso di grasso. Ricorda che il risultato finale sarà più ricco e unto, ideale se cerchi un comfort food tradizionale, mentre la griglia mantiene il profilo nutrizionale più leggero e adatto a chi segue una dieta controllata.
Quanto tempo avanzano le tagliatelle con le melanzane in frigorifero?

Questo piatto si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni, riposto in un contenitore ermetico. Tieni conto che la pasta tende ad assorbire il sugo nel tempo, risultando quindi più asciutta il giorno successivo. Per riscaldarlo, ti consiglio di aggiungere un cucchiaio o due di acqua calda o brodo vegetale nella padella durante il riscaldamento a fuoco medio-basso; questo aiuterà a reidratare la pasta e a ridare fluidità al condimento. Le melanzane grigliate mantengono bene la consistenza anche dopo un giorno, a differenza di quelle lessate che potrebbero diventare mollicce. Consumalo entro 48 ore per garantirne la sicurezza alimentare e il piacere gustativo.
Qual è il miglior abbinamento vinologico per questo primo piatto?

Per accompagnare le tagliatelle con melanzane, olive nere e pecorino, la scelta ideale ricade su vini bianchi freschi e strutturati, capaci di pulire il palato dalla sapidità del formaggio e dalle note intense delle olive. Un bianco siciliano come il Cerasuolo di Vittoria o un Etna Bianco sono eccellenti grazie alla loro mineralità. In alternativa, un Vermentino della Sardegna o un Greco di Tufo offrono aromi erbacei che dialogano perfettamente con il basilico fresco. Evita vini troppo tannici o rossi corposi, poiché potrebbero sovrastare la delicatezza del sugo di pomodoro e delle verdure grigliate, creando uno squilibrio nel pasto.