Il cefalo alla griglia
Il cefalo è un pesce molto gustoso e spesso sottovalutato, ma per questo anche economico, il che potrà farvi preparare degli ottimi piatti poco costosi. Questa ricetta è molto semplice da fare, e richiede poco tempo. Se non avete a disposizione un giardino con un barbecue, potreste utilizzare una griglia elettrica. Servono pochi ingredienti e una veloce preparazione della marinatura, che servirà anche a tenere la carne morbida durante la cottura, che sia sui carboni oppure su impianti elettrici. Accompagnate poi il pesce con un vino bianco leggero, non troppo corposo, perché il cefalo ha dei gusti delicati, anche se fatto alla griglia.
Gli ingredienti
Per fare il cefalo alla griglia per due persone, procuratevi i seguenti ingredienti: 2 cefali (500 g circa) 3 spicchi d'aglio 2 limoni mollica di pane rosmarino prezzemolo sale olio extravergine di oliva
Pulire il cefalo
Iniziate la ricetta dalla pulizia del cefalo, di cui dovrete aprire la pancia con le forbici, tagliando (1) dall'orifizio fino a sotto le branchie. Quindi infilate la mano nella pancia ed estraete tutte le viscere (2). Poi aprite la parte delle branchie ed estraetele con forza (3), strappandole via, sia a sinistra che a destra.
Lavare il cefalo
Poi iniziate a lavare bene il cefalo sotto l'acqua, con particolare attenzione alla pancia (4) e alle branchie (5), per eliminare tutti i residui di sangue e di viscere. Quindi lasciate il cefalo a scolare e mettetelo sul tagliere (6).
L'aglio
Con un buon coltello da carne, praticate su ogni pesce tra incisioni profonde (7), su un fianco. Poi prendete uno spicchio d'aglio per pesce e sbucciatelo (8), e quindi tagliate ogni spicchio in tre parti (9).
Aromatizzate il pesce
Ora prendete i pezzi di aglio che avevate tagliato prima e mettetene uno in ogni incisione (10) che avevate praticato. Quindi, nelle stesse incisioni, mettete anche un pezzetto di rosmarino (11) che avrete già lavato. Infine salate leggermente (12) la pancia.
Il limone
Ora passate agli altri ingredienti della ricetta. Prendete il limone e tagliatelo in due parti (13), e poi spremetelo (14) con lo spremiagrumi. Quindi versate il succo (15) in un piatto fondo.
La marinatura
Nello stesso piatto versate anche cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (16), e mettete un pizzico di sale (17). Quindi sbattette con una forchetta (18) per amalgamare il succo con l'olio.
La mollica
Ora prendete la mollica e imbevetela nella marinatura (19), senza assorbirla tutta, e poi mettete la mollica bagnata dal succo all'interno della pancia (20) di ogni pesce. Quindi chiudete le pance dei pesci (21) con degli stuzzicadenti.
L'aglio
Quindi prendete l'ultimo spicchio d'aglio, sbucciatelo (22) e tritatelo (23), per poi metterlo a parte in una tazzina (24).
Il prezzemolo
Poi lavate bene il prezzemolo (25) sotto l'acqua corrente e poi tritatelo (26) finemente sul tagliere. Mettete tutto a parte in una tazzina (27) e proseguite.
Terminate la salsina
Ora riprendete la marinatura e versateci dentro l'aglio tritato (28), e quindi il prezzemolo (29), e sbattete con la forchetta (30) per amalgamare il tutto.
Terminate la ricetta
Ora intingete il pennello da cucina nella marinatura (31) e spennellate bene i pesci (32) per poi porli sulla griglia (33) e metterli sul fuoco a cuocere. Utilizzate il carbone o la griglia elettrica per cuocere, e di tanto in tanto spennellate ancora i pesci con la marinatura. Dopo circa 20 o 30 minuti il pesce sarà pronto e potrete impiattarlo e servirlo in tavola con un buon vino bianco.
Domande frequenti
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Come si pulisce correttamente il cefalo per evitare sapori sgradevoli?La pulizia del cefalo è fondamentale per garantire un sapore delicato. Iniziate aprendo la pancia con le forbici, dal foro anale fino sotto le branchie, ed estraendo con cura tutte le viscere. Successivamente, rimuovete le branchie tirandole con forza da entrambi i lati. È cruciale sciacquare abbondantemente il pesce sotto acqua fredda corrente, soffermandovi particolarmente sulla cavità addominale e sulle branchie per eliminare eventuali residui di sangue. Una volta pulito, lasciate scolature il cefalo su un tagliere prima di procedere con le incisioni e la marinatura.
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A cosa serve inserire la mollica di pane nel cefalo prima della grigliatura?La mollica di pane, precedentemente imbevuta nella marinatura composta da succo di limone e olio, viene inserita nella cavità addominale del pesce grazie a degli stuzzicadenti. Questo accorgimento non solo aromatizza internamente la carne durante la cottura, ma aiuta anche a mantenere il pesce morbido e succulento, impedendogli di seccarsi eccessivamente sul fuoco. Il pane assorbe i sapori degli agrumi e dell'erba aromatica, rilasciandoli gradualmente mentre il cefalo cuoce sulla griglia.
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Qual è la tecnica migliore per cuocere il cefalo alla griglia?Il cefalo va cotto per circa 20-30 minuti, a seconda della dimensione del pesce e dell'intensità del fuoco. Potete utilizzare sia il barbecue tradizionale ai carboni sia una piastra elettrica. Durante la cottura, è importante spennellare frequentemente il pesce con la marinatura rimasta (arricchita da aglio e prezzemolo tritati) per mantenerlo umido e conferire ulteriore sapore. Girate il pesce con delicatezza quando necessario, assicurandovi che la pelle diventi croccante e dorata senza sfaldare la carne interna.
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Che tipo di vino abbinare al cefalo alla griglia?Poiché il cefalo ha una carne bianca e un gusto delicato, pur essendo arricchito dagli aromi della griglia, si abbina idealmente a vini bianchi leggeri e freschi. Evitate vini troppo strutturati o invecchiati che potrebbero coprire i sapori sottili del pesce. Optate per un bianco giovane, minerale o fruttato, come un Vermentino, un Falanghina o un Pinot Grigio. Questi vini bilanciano perfettamente la sapidità del pesce e la acidità del limone presente nella marinatura, creando un contrasto armonioso e rinfrescante.