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Per fare questa ricetta di coniglio per due persone, procuratevi i seguenti ingredienti:
½ coniglio (circa 700g)200g di salsa di pomodoro100ml di vino bianco200ml di brodo vegetale100g di pancetta di maiale½ cipolla3 foglie di alloro1 rametto di rosmarinotimo secco1 peperoncinosaleolio extravergine di olivaIniziate la ricetta a partire dalla cipolla, che dovrete sbucciare (1) e poi tritare (2) sul tagliere con il coltello grande. Quindi mettete la cipolla tritata su un piattino (3) e lasciatela da parte.
Quindi passate alla pancetta, che adagerete sul tagliere. Tagliatela a listelle (4) e poi a cubetti (5), da mettere su un piattino (6) a parte.
Ora prendete il mezzo coniglio, la parte con le zampe anteriori, il torace e parte della pancia aperta. Con la mannaia tagliate di netto la pancia (7) lasciando il resto della carcassa per estrarre gli organi (8) in essa contenuti per eliminarli. Quindi riprendete la mannaia e tagliate a metà (9) la cassa toracica separando così le due zampe anteriori e proseguite.
Quindi lavate bene i pezzi di coniglio (10) sotto l'acqua corrente. In questo modo eliminerete tutti i residui di sangue e organi. Quindi metteteli sul tagliere e tamponateli con della carta assorbente (11) per asciugarli. Infine lasciateli in un contenitore (12) a parte e proseguite.
Ora ricominciate a preparare gli ingredienti per il soffritto. Lavate bene il rosmarino (13) e poi staccate le foglioline dal ramo per tritarle (14) finemente. Mettete tutto su un piattino (15) a parte e proseguite.
Prendete un tegame grande di terracotta e versateci dentro cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (16). Mettete il tegame sul fuoco frapponendoci il classico retino di metallo per non rovinare la pentola. Aggiungete il peperoncino (17) e fate scaldare a fuoco medio, prima di aggiungere la cipolla tritata (18) a soffriggere.
Quindi aggiungete anche le foglioline di rosmarino tritate (19) e il timo secco (20). Poi lavate le foglie d'alloro e mettetele asciutte nel soffritto (21).
Date una mescolata (22) sommaria per far aromatizzare un pochino e fate imbiondire la cipolla. Infine dovete aggiungere anche la pancetta a dadini (23). Rimescolate (24) per far sciogliere un pochino di grasso e insaporire l'olio. Fate scottare bene la pancetta e proseguite.
Ora potete aggiungere i pezzi di coniglio ben asciutti nel tegame (25) per iniziare a scottarli su un lato. Aggiustate di sale (26), senza esagerare, perché la pancetta aggiunge già sapore alla ricetta. Dopo cinque minuti, girate i pezzi di coniglio (27) con le pinze per farli scottare anche dall'altro lato, per cinque minuti.
Appena scottata la carne, versateci sopra il vino bianco (28) e fatelo sfumare (29) a fiamma media. Quindi abbassate di nuovo la fiamma, coprite con un coperchio (30) e proseguite per altri dieci minuti la cottura facendo insaporire.
Nel frattempo prendete la salsa di pomodoro, mettetela in un bicchiere e aggiungetevi un pochino di sale (31), senza esagerare, perché avete già salato la carne. Girate bene (32) per farlo sciogliere un pochino e quindi aggiungetelo al coniglio (33).
Mescolate bene (34) con il cucchiaio di legno per distribuire bene il sugo finché tutto il liquido nella pentola non diviene ben rosso, e coprite di nuovo con il coperchio (35) per far insaporire dieci minuti. Infine togliete di nuovo il coperchio e versate nella pentola anche il brodo vegetale (36) ben caldo, richiudete con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco molto basso per circa quaranta minuti. Una volta pronto, togliete il coperchio e alzate un pochino la fiamma per far restringere un po' il sugo, altrimenti troppo liquido. Quindi impiattate e portate in tavola subito e ben caldo. Se volete potete accompagnare il piatto portando in tavola anche il macinino del pepe, per chi volesse servirsene. Abbinate il piatto ad un vino rosso non troppo corposo e non fate raffreddare la carne.
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