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Per realizzare il risotto ai carciofi per due persone procuratevi i seguenti ingredienti:
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La ricetta comincia naturalmente dai carciofi a cui vanno tolte tutte le foglie esterne fino ad arrivare a quelle più tenere. Con il coltello poi tagliate tutta la parte superiore del fiore e i gambi. Strofinateli sulla polpa del limone e immergeteli in acqua e succo di limone per non farli annerire.
Una volta puliti tutti i carciofi tagliateli prima in due per eliminare tutte le spine interne e quindi tagliateli in piccoli spicchi.
Quindi ora tritate finemente l'aglio e lo scalogno di cui metterete solo la metà insieme a tutto l'aglio in un una padella ampia ed antiaderente con cinque cucchiai di olio. Accendete il fuoco e fate soffriggere a fiamma dolce.
Una volta soffritto leggermente lo scalogno aggiungete i carciofi a cuocere. Fateli rosolare qualche minuto nell'olio, quindi pepateli e salateli a piacere e dunque aggiungete un mestolo di brodo per agevolarne la cottura. Lasciate andare per un quarto d'ora con il coperchio.
Ora in un tegame grande mettete a fondere il burro a fuoco medio, e quindi aggiungete lo scalogno da soffriggere un paio di minuti. Una volta soffritto alzate la fiamma al massimo e mettete a tostare il riso per meno di un minuto. Quindi abbassate di nuovo la fiamma a dolce.
Non resta che proseguire con la cottura classica del riso. Innanzitutto sfumate il vino, e quindi poi iniziate ad aggiungere poco brodo alla volta come al solito, per far crescere il riso e mantenerlo cremoso.
Quando mancano 10 minuti alla fine della cottura del riso aggiungete anche i carciofi cucinati a parte con il loro sughetto di fondo e terminate di cuocere il risotto. Una volta pronto spegnete e mantecate con una noce di burro ed il parmigiano, quindi servite in tavola ben caldo, impiattando in una scodella.
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