Una ricetta molto facile
Se stavate cercando una ricetta facile e veloce da cucinare ma allo stesso tempo molto saporita, gli straccetti di vitello sono sicuramente ciò che fa al caso vostro. Questa ricette infatti richiede meno di 20 minuti di preparazione e può essere cucinata anche da una persona alle prime armi in cucina. Anche se si tratta di un piatto semplice, questi straccetti di carne non saranno per nulla banali, grazie alla veloce marinatura in olio, aceto e alloro. Questa operazione infatti darà un tocco speciale al vostro piatto ma attenzione a sfumare bene nella cottura, ad asciugare bene gli straccetti, a non esagerare con la farina e infine a far evapora bene tutti i liquidi durante la cottura. Asciugare bene gli straccetti è importante per evitare che la carne abbia un sapore eccessivo di vino. Per quanto riguarda la farina invece vi diciamo subito di fare un'impanatura molto leggera perchè altrimenti, se mettete troppa faina, i vostri straccetti potrebbero formare una "pappetta" poco estetica con la farina...Comunque state tranquilli, in ogni caso il sapore sarà sempre ottimo. Prima di procedere con la spiegazione della ricetta vi diciamo che se non amate il vitello o se avete altri tipi di carne in casa, questa ricetta si può cucinare anche con fettine di pollo, tacchino e manzo.
Straccetti di vitello
Per cucinare gli straccetti di vitello per 4 persone ci occorrono i seguenti ingredienti: - 550 grammi di vitello tagliato a fettine - 2 zucchine - 2 pomodori ramati - 1 costola di sedano - 50 ml di aceto bianco - mezzo bicchiere di vino bianco - 2 foglie di alloro - 100 grammi di farina - un cucchiaio di olio extravergine - sale e pepe La carne di vitello è una carne molto morbida e leggera, poichè ricavata da animali molto giovani (fra i 5 ed i 7 mesi) e quindi, cucinata con zucchine e pomodori, rappresenta un'ottima soluzione per mangiare qualcosa di buono, leggero e proteico.
Preparare la marinatura
Iniziamo a preparare questa ricetta preparando la marinatura che sarà necessaria a dare alla nostra carne di vitello quel sapore agrodolce caratteristico di questa facile ricetta. Prendiamo una ciotola e ci inseriamo mezzo bicchiere di vino bianco, 40 ml di aceto (ricordiamoci di tenerne un cucchiaio in parte per sfumare la cottura più avanti) e alcune foglie di alloro. Diamo una veloce mescolata al composto per fare amalgamare bene gli ingredienti e passiamo alla fase successiva, il taglio delle fettine di vitello.
Tagliare il vitello e immergerlo nella bacinella
Ora prendiamo la nostra carne di vitello e, con l'aiuto di un coltello ben affilato e di un tagliere di legno, procediamo al taglio delle fettine di vitello. Tagliamo tante fettine sottili di vitello e successivamente le immergiamo tutte nel composto della bacinella. Lasciamo riposare il vitello nella bacinella per 15 minuti facendolo insaporire e dandogli quel sapore agrodolce che caratterizzerà poi questa nostra ricetta.
Sgocciolare, asciugare ed infarinare gli straccetti
Trascorsi 15 minuti perleviamo gli straccetti di vitello dalla bacinella e li sgoccioliamo uno ad uno per poi riporli ad asciugare su carta ssorbente. In questa fase della ricetta dobbiamo cercare di asciugare bene la carne per eliminare il liquido in eccesso. Dopo aver asciugato gli straccetti di vitello procediamo con l'infarinatura della carne, operazione fondamentale per donare successivamente, con la cottura, un aspetto dorato ai nostri straccetti.
Tagliamo a dadini zucchine e pomodori
Finito di infarinare gli straccetti di vitello procediamo con il taglio a cubetti delle verdure. Tagliamo quindi a dadini i pomodori, le zucchine ed il sedano per poi inserirli in una bacinella prima di metterli in padella.
Rosoliamo gli straccetti di vitello
Prendiamo una padella con fondo largo per rosolare bene gli straccetti e versiamo un filo d'olio. Scaldiamo l'olio e dopo qualche minuto iniziamo a cuocere la carne a fuoco lento. Per un paio di minuti cuociamo la carne cercando di rosolarla da entrambi i lati.
Aggiungiamo le verdure, il sale ed il pepe
A questo punto aggiungiamo le verdure tagliate a cubetti agli straccetti di vitello. Zucchine, pomodori e sedano andranno a cuocersi insieme alla carne. Continuiamo a cuocere a fuoco lento avendo cura di far evaporare per bene il liquido presente in padella. Sfumiamo con l'aceto rimasto quando la carne e le verdure sono ben asciutte. Continuiamo a cuocere per qualche minuto sino a quando i liquidi saranno evaporati. A questo punto gli straccetti di vitello sono pronti per essere serviti...Non ci resta che augurarvi buon appetito
Carne di vitello
Se avete cucinato questa ricetta degli straccetti di vitello ed avete apprezzato il suo gusto così pieno e leggero al tempo stesso, apprezzerete ancora di più quello che vi stiamo per dire nelle prossime righe. La carne di vitello è una carne che fa molto bene al nostro organismo e mangiarla almeno un paio di volte la settimana è molto importante per trovare alcuni elementi nutritivi indispensabili per la nostra salute. Carnosina, L carnitina, Taurina e coenzima q10 sono alcuni elementi che abbondano nella carne di vitello è che sono molto importanti per star bene me non sono gli unici. Nella carne di vitello troviamo infatti ferro in abbondanza, fosforo, vitmaina b12, zinco, potassio, selenio e moltissimi aminoacidi essenziali. Oltretutto la carne di vitello è considerata una carne bianca e quindi le sue fibre sono molto tenere e questo favorisce una rapida digestione, a favore dell'apparato digerente e della sua salute che spesso non va proprio d'accordo con le carni rosse e con le carni a fibra più dura.
Straccetti di vitello con carote
Se cercate una ricetta saporita e allo stesso tempo leggera, non potete perdere l'occasione di preparare questi straccetti di vitello con i bastoncini di carote. Questa ricetta è davvero facile e veloce da preparare e vi occorrono pochi ingredienti quali straccetti di vitello, carote a piacere, un bicchiere di vino bianco e olio di oliva. Questa ricetta non necessita di impanatura degli straccetti, ma il sapore delicato e allo stesso tempo particolare viene dato dal vino rosso che non può mancare. Sfumare del vino rosso permette alle carote di insaporirsi e ciò è molto importante soprattutto se avete delle carote fresche e molto dolci e allo stesso tempo rende la carne ancora più succosa e saporita. Gli straccetti di vitello potete acquistarli nel vostro punto vendita di fiducia. In questo modo sarete sicuri di aver acquistato la carne dello spessore giusto. Per questo tipo di preparazione abbiamo usato delle fette di vitello abbastanza magre. Abbiamo preferito ricavare noi gli straccetti dalle fette di carne perchè era nostra intenzione avere degli straccetti sottili e un po' più lunghi.
Ingredienti
Ecco la lista della spesa per cucinare questa ricetta: 500 grammi di carne di vitello 3 o 4 carote fresche olio extravergine di oliva un bicchiere di vino rosso da tavola Assicuratevi che la carne di vitello che userete per gli straccetti sia fresca e di buona qualità, magari rivolgendovi al vostro macellaio di fiducia.
Preparare le carote
Prima di procedere alla cottura dovete occuparvi delle carote. Per prima cosa lavate le carote ed eliminate le due estremità (1), pelatele (2) e tagliatele a bastoncini (3) dividendole prima a fette tagliando il lato lungo e poi ricavando da ogni fetta delle striscioline
Prima fase di cottura
In una padella molto capiente aggiungete qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, fatelo riscaldare ed aggiungete le carote (4). Intanto ricavate gli straccetti dalle fette di carne (5). Girate più volte i bastoncini di carote per farli cuocere e non bruciare (6)
Cuocere la carne
Una volta che le carote si saranno rosolate , aggiungete la carne in padella(7). Bagnate il tutto con un bicchiere di vino rosso (8). Lasciate cuocere gli straccetti di vitello con le carote nel vino, aggiustate di sale e girate di tanto in tanto mentre aspettate che il vino evapori. Evaporato il vino gli straccetti saranno pronti per essere serviti (9) . Se non volete servire questi straccetti di vitello da soli, ma volete accompagnarli con qualcosa di semplice e croccante, allora armatevi di padella antiaderente e preparare dei crostini croccanti. Se vi piaceìciono dei crostini all'aglio, pelate uno spicchio di aglio schiacciatelo in una padella antiaderente in cui avrete aggiunto dell'olio di oliva. Aggiungete all'olio del rosmarino e dei tocchetti di pane. Più li taglierete sottili più diventeranno croccanti. A fiamma vivace girate di continuo i tocchetti di pane che diventeranno deliziosi crostini da servire insieme agli straccetti di vitello.
Straccetti limone e pepe
Gli straccetti di carne al limone e pepe sono un secondo piatto leggero molto saporito e un'ottima alternativa al petto di pollo al limone. La preparazione dei due tipi di carne è simile, gli straccetti di vitello hanno un sapore diverso e una consistenza meno asciutta. Preparare gli straccetti di vitello al pepe e limone è davvero molto semplice e potete divertirvi ad aggiungere altri ingredienti per ottenere varianti diverse. Gli straccetti di vitello al limone sono molto saporiti e a fine cottura restano teneri proprio grazie a quel sughetto che si crea grazie all'olio, al limone e a qual po' di farina usata per l'impanatura. Questa ricetta che proponiamo è solo una ricetta base che potete insaporire e arricchire con ciò che volete. Se per esempio amate molto il limone e il suo sapore con la carne, potete aggiungerlo in padella e sfumare la carne già rosolata nell'olio. Potete aggiungere altri ingredienti come dei pinoli o dell'uva passa. La possibilità di personalizzazione di questa ricetta è molto ampia perché adatta a moltissime varianti.
Ingredienti
600 grammi di straccetti di vitello un limone 2 cucchiai di farina pepe sale olio extravergine di oliva
Preparare gli straccetti
Per prima cosa gli straccetti di carne vanno insaporiti nel succo di limone. Disponete in una ciotolina i vostri straccetti di carne (1) ed aggiungete del succo di limone (2). Lasciate così insaporire per circa una decina di minuti (3) trascorsi i quali potete passare a cuocere i vostri straccetti.
Cuocere la carne
Trascorso il tempo di bagna nel limone, aggiungete agli straccetti uno o due cucchiai di farina (4) e mescolate per farvi attaccare la farina. Mettete quindi sul fuoco una padella capiente con olio di oliva. Riscaldate l'olio ed aggiungetevi gli straccetti infarinati (5). A questo punto a fiamma media potete far cuocere i vostri straccetti. Aggiungete una bella spolverata di pepe (6) e continuate a far rosolare la carne. A questo punto potete decidere se sfumare o meno con un goccio di vino bianco. Potete anche pensare di aggiungere a questi deliziosi straccetti di carne al limone e pepe dei pinoli. Quando aggiungete la carne in padella aggiungete anche una busta piccola di pinoli già sgusciati. Si tosteranno e andranno ad insaporire la vostra carne. Se amate il limone, potete aggiungere un po' di succo una volta che la carne si sarà rosolata. Importante nella preparazione di questi straccetti è la farina. Essa crea quell'effetto di croccantezza di una panatura favolosa ma facile da preparare. Quando spolverate gli straccetti di farina abbiate cura di farla aderire uniformemente ma prima di aggiungere gli straccetti in padella scrollateli un po'. In questo modo eviterete che la farina in eccesso, staccandosi dalla carne,crei dei grumi nel sughetto in padella.
Domande frequenti
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Come si preparano correttamente gli straccetti di vitello per evitare che diventino stopposi?Il segreto per straccetti di vitello teneri e mai stopposi risiede nella gestione dell'umidità e della farina. Dopo la marinatura, è fondamentale sgocciolare e asciugare perfettamente le fettine con carta assorbente; un'eccessiva umidità causerebbe un sapore sgradevole di vino/aceto e impedirebbe una corretta rosolatura. Durante l'infarinatura, bisogna usare una quantità minima di farina, tamponandola delicatamente sulla carne. Questo evita che l'eccesso di polvere si sciolga nei liquidi di cottura creando una fastidiosa 'pappetta' o grumi, garantendo invece una superficie dorata e croccante senza appesantire il piatto.
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Quali sono i principali benefici nutrizionali della carne di vitello rispetto ad altre carni?La carne di vitello, proveniente da animali giovani, è considerata una carne bianca dalle fibre tenere, facilitando una digestione rapida e riducendo i disagi gastrointestinali comuni con le carni rosse più dure. È ricca di nutrienti essenziali come ferro, vitamina B12, zinco, selenio e potassio. Inoltre, contiene composti bioattivi specifici come carnitina, taurina, coenzima Q10 e carnosina, fondamentali per il metabolismo energetico, la protezione cardiovascolare e la salute muscolare. Consumarla occasionalmente contribuisce a un apporto proteico completo e facilmente assimilabile dall'organismo.
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Posso sostituire il vitello con altri tipi di carne per questa ricetta?Assolutamente sì. La tecnica di cottura degli straccetti, specialmente quella in agrodolce o al limone, si presta bene a diverse proteine. Fettine sottili di pollo, tacchino o manzo possono sostituire il vitello mantenendo la stessa struttura di preparazione. Il pollo e il tacchino offriranno un piatto ancora più leggero e magro, mentre il manzo avrà un sapore più intenso e deciso. L'unica accortezza è adattare leggermente i tempi di cottura: carni più magre come il pollo richiedono meno tempo per non seccarsi, mentre il manzo può resistere meglio a cotture leggermente più lunghe se si preferisce una texture diversa.
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Quanto tempo deve durare la marinatura degli straccetti e quale scopo ha?La marinatura ideale per gli straccetti di vitello dura circa 15 minuti. Questo breve periodo è sufficiente per penetrare le sottili fettine di carne con i sapori dell'aceto, del vino e dell'alloro, conferendo quel tipico gusto agrodolce caratteristico della ricetta. Non serve una marinatura prolungata perché le fettine sono già molto sottili e una sosta troppo lunga potrebbe alterare la texture della carne rendendola troppo molle. L'obiettivo è insaporire superficialmente la carne prima della rosolatura, senza cuocerla parzialmente con gli acidi presenti nel liquido.
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Come si preparano gli straccetti di vitello al limone e pepe per renderli croccanti?Per ottenere straccetti al limone e pepe perfetti, inizia marinando brevemente le fettine nel succo di limone per circa 10 minuti. Successivamente, infarina leggermente le carni, assicurandoti che la farina aderisca uniformemente ma scrollando via l'eccesso per evitare grumi in padella. Rosola gli straccetti in olio caldo a fiamma media, aggiungendo una generosa spolverata di pepe nero. La farina, una volta a contatto con il calore, creerà una sottile crosta croccante che trattiene i succhi interni. Puoi arricchire il piatto tostando in padella dei pinoli o sfumando con un goccio di vino bianco per bilanciare l'acidità del limone.