L'orata alla piastra
I filetti di orata alla piastra si preparano con una ricetta semplicissima, molto veloce da realizzare, soprattutto se comprate i filetti già pronti, o almeno vi fate pulire le orate dal vostro pescivendolo di fiducia. Una volta ottenuti i filetti, basta condirli e metterli sulla piastra ben calda, per cuocerli dieci minuti, che sono più che sufficienti per cucinare i filetti. Con questa preparazione, otterrete dei filetti molto saporiti e gustosi, perfetti per una cenetta leggera e poco calorica.
Gli ingredienti
Per fare l'orata alla piastra per due persone, procuratevi i seguenti ingredienti: 2 orate (600g circa) 2 ciuffi di prezzemolo pepe nero sale olio extravergine di oliva
Pulire il pesce
Iniziate la ricetta pulendo le orate, in particolare aprendo la pancia con le forbici (1). Partite con il taglio, dall'orifizio fino a sotto le branchie. Estraete le viscere (2) ed estraete anche le branchie (3). Ripetete la stessa operazione per tutti i pesci.
Lavate il pesce
Ora lavate i pesci con cura sotto l'acqua corrente, in particolare l'interno della pancia (4) e quindi l'interno delle branchie (5) per eliminare tutti i residui di sangue e interiora. Quindi lasciate scolare i pesci dall'acqua e rimetteteli sul tagliere, e tagliate la coda (6) con il coltello.
Iniziate a sfilettare il pesce
Passate ora alla sfilettatura del pesce. Con un coltello da pesce tagliate (7) dalla pancia fino alla coda, parallelamente al corpo e alla colonna vertebrale, staccandola dalla carne. Poi fate la stessa cosa anche nel dorso del pesce (8), sempre staccando la spina dorsale dal filetto. In ultimo tagliate via la testa (9) con un coltello o le forbici.
Terminate la preparazione dei filetti
Quindi separate il primo filetto (10), togliete la colonna vertebrale (11) senza staccare anche la carne dal secondo filetto. Infine eliminate le eventuali spine rimanenti (12) sui filetti, con delle pinzette da cucina, tastandoli con i polpastrelli.
Condite i filetti
Una volta sfilettato il pesce, mettetelo su un piatto, quindi cospargete i filetti di sale (13) a vostro piacere, spolverateli con del pepe nero (14) e infine metteteci sopra le foglioline di prezzemolo (15) già divise e lavate.
La cottura alla piastra
Ora ungete bene il fondo della piastra (16) con un filo di olio extravergine di oliva, e quindi accendete il fuoco ponendo la fiamma alta. Fate scaldare molto bene la piastra, e quindi adagiatevi sopra i filetti di orata (17) per farli cuocere per circa cinque minuti, prima di girarli dall'altro lato (18), e farli cuocere per altri cinque minuti. Una volta pronti, impiattate subito per servire in tavola ben caldo, accompagnando con un vino bianco fresco e citrino.
Domande frequenti
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Qual è il tempo di cottura ideale per i filetti di orata alla piastra?La cottura alla piastra richiede tempi brevi per non asciugare troppo il pesce. Si consiglia di cuocere i filetti per circa 5 minuti per lato, per un totale di 10 minuti. Questo tempo è sufficiente per garantire una cottura uniforme mantenendo la carne morbida e succosa. È fondamentale che la piastra sia ben calda prima di inserire il pesce per sigillare immediatamente le fibre e trattenere i succhi interni.
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Come si puliscono e si sfilettano correttamente le orate?Per pulire le orate, aprire la pancia dalle branchie alla coda, rimuovere viscere e branchie e sciacquare bene sotto acqua corrente. Per sfilettare, incidere lungo la schiena e poi la pancia separando la carne dalla lisca centrale. Rimuovere la testa e, dopo aver separato i due filetti, controllare attentamente la presenza di spine sottili eliminandole con pinzette da cucina. Questa procedura garantisce filetti puliti e facili da mangiare.
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Che condimento è consigliato per esaltare il sapore dell'orata alla piastra?Il condimento classico e più efficace è semplice: sale, pepe nero macinato al momento e foglie di prezzemolo fresco tritate o intere. Un filo di olio extravergine d’oliva di buona qualità va aggiunto sia nella preparazione iniziale che eventualmente a fine cottura. Questa semplicità permette di apprezzare appieno il sapore delicato e naturale del pesce senza coprirlo con sapori troppo forti.
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L'orata alla piastra è adatta a diete ipocaloriche?Sì, l'orata alla piastra è un ottimo secondo piatto per chi segue diete leggere. Essendo un pesce magro, ha un contenuto calorico ridotto. La cottura alla piastra prevede l'uso di poca olio rispetto alle fritture o ai soffritti, rendendo il piatto ancora più leggero. Accompagnato con verdure grigliate o insalate, diventa un pasto bilanciato, nutriente e adatto a chi tiene sotto controllo l'apporto energetico giornaliero.
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Con quale vino abbinare l'orata alla piastra?Si consiglia un vino bianco fresco, leggermente acidulo e con note agrumate, che si abbina perfettamente alla delicatezza del pesce. Ottimi candidati sono il Vermentino, il Pinot Grigio o un Sauvignon Blanc. L'acidità del vino aiuta a pulire il palato e a bilanciare la sapidità del sale e dell'olio d'oliva utilizzati nella cottura, creando un armonioso contrasto gustativo ideale per una cena estiva o leggera.