orata in crosta

Orata in crosta

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Ingredienti

Per la preparazione di questa ricetta per due persone, dovete avere in casa i seguenti ingredienti:

2 filetti di orata

1 rotolo di pasta sfoglia e temperatura ambiente

pepe nero macinato fresco

sale fino q.b

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Sviscerate l'orata

Iniziate la ricetta, facendo un taglio netto sotto la pancia del pesce con le forbici da cucina, partendo dall'orifizio fino alla gola (1). Successivamente, con le mani estraete tutte le viscere (2) e dopo proseguite eliminando le branchie in maniera energica (3).

Pulite il pesce

Una volta privata l'orata delle sue viscere, lavatela accuratamente sotto abbondante acqua corrente, inizialmente nella pancia (4), poi dopo nella branchia destra (5) ed infine ripetendo la stessa operazione per la branchia sinistra (6), per eliminare così eventuali residui di sangue. Completata questa operazione, fate scolare il pesce per qualche minuto ponendolo dentro uno scolapasta.

Realizzate i filetti

Ora con un coltello dalla lama lunga e liscia, proseguite il taglio fatto precedentemente con le forbici, fino alla goda del pesce (7), proseguite tagliando con il coltello parallelo sempre alla colonna vertebrale in maniera decisa (8). Una volta terminati questi passaggi, tagliate la parte superiore della testa in maniera tale da realizzare il filetto e da poter eliminare la spina dorsale facilmente (9).

Terminate i filetti

A questo punto, con lo stesso coltello, proseguite il taglio parallelo alla spina dorsale, sulla parte superiore del pesce, sollevando il filetto. (10) Dopodiché iniziate a staccare delicatamente la colonna vertebrale (11), per eliminarla definitivamente insieme alla testa. Infine, tastate i filetti con i polpastrelli per individuare eventuali spine rimaste nella carne. Una volta individuate, con le pinzette di metallo, estraete le lische dell'orata (12), con molta delicatezza, per non rovinare la carne.

Condite i filetti di orata

Adesso che avete realizzato i filetti, poneteli sopra un tagliere (13) ed aggiustateli di sale fino a vostro gradimento. Proseguite spolverando di pepe nero macinato fresco (14) ed una volta terminato questo passaggio, lasciate da parte i filetti di orata conditi sopra un piatto piano da portata (15).

Proseguite la ricetta

Prendete il rotolo di pasta sfoglia ed apritelo, mantenendo nella parte sottostante la carta con la quale era rivestito (16), dopodiché con un coltello dalla lama lunga e liscia, dividetelo in due parti partendo dal centro in senso verticale (17) e proseguite adagiando in entrambe le metà i filetti di orata precedentemente conditi (18).

Realizzate la copertura

Ora con le mani, sollevate la parte destra della pasta sfoglia fino a coprire interamente il pesce (19) poi con le punta delle dita, spingete lungo tutto il perimetro del filetto energicamente (20) ed infine con un coltello dalla lama liscia, tagliate lungo di esso (21), lasciando da parte la pasta sfoglia che avanza. Ripetete la stessa operazione per l'altro filetto che avete a disposizione.

orata in crosta: Terminate la ricetta

Prendete ora una teglia rotonda di grande dimensioni e foderate il fondo con la carta con la quale era rivestita la pasta sfoglia (22), poi adagiatevi i filetti di orata appena realizzati (23) ed mettete a cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa trenta minuti. Estraete la pietanza quando si sarà formata una crosta dorata fragrante (24). Con la pasta sfoglia avanzata, potete realizzare delle palline da mettere sopra la crosta come fossero gli occhi del pesce. Impiattate la pietanza e servitela ben calda in tavola, accompagnandola con del buon vino bianco fresco dai sapori fruttati e per chi lo gradisce, potete servirla con un a fresca insalata di stagione, oppure con verdure ed ortaggi cotti al forno.