Calamari al sugo
I calamari al sugo sono una classica preparazione di mare, ottima in inverno, per un secondo piatto di pesce tutto da gustare. Una preparazione molto semplice, che richiede pochi ingredienti e tempi di cottura abbastanza veloci. I calamari infatti forniscono un sapore inconfondibile al sugo, e non hanno bisogno di essere coperti con altri profumi. Abbinateci un buon vino fruttato e molto fresco.
Gli ingredienti
Per fare i calamari al sugo, per due persone, vi serviranno i seguenti ingredienti: 2 calamari grandi (400g circa) 200g di passata di pomodoro 100ml di vino bianco ½ cipolla prezzemolo sale pepe nero olio extravergine di oliva
La cipolla
Iniziate la ricetta sbucciando la cipolla (1) per poi metterla sul tagliere e tritarla finemente (2) con il coltello grande. Mettete tutto in una ciotolina (3) a parte e proseguite.
I calamari
Ora pulite i calamari. Per prima cosa dovrete individuare la lisca trasparente nella testa del pesce. Sfilatela semplicemente (4) con le dita e poi individuate il becco, al centro dei tentacoli. Con l'aiuto del coltello, tiratelo fuori (5), premendo anche leggermente con le dite nella parte sopra. Quindi prendete il corpo e tiratelo gentilmente, sfilandolo dalla testa (6), con tutte le interiora.
Finite di pulire
Ora, con il coltello grande, tagliate via la parte degli occhi (7) e tenete solo i tentacoli, mettendoli in una ciotolina (8). Quindi lavate bene la testa (9), sotto l'acqua fredda.
Gli anelli
Sgocciolate bene i calamari e metteteli sul tagliere. Riducete la testa ad anelli (10), tagliandola con il coltello grande. Mettete gli anelli nella ciotolina (11) insieme ai tentacoli e prendete una pentola dove versare cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (12). Fate scaldare tutto a fiamma media.
Il soffritto
Quando l'olio è caldo, metteteci dentro la cipolla tritata (13) a soffriggere per un minuto, e poi anche i calamari (14). Girateli spesso (15) con il cucchiaio, per farli rosolare qualche minuto.
Continuate
Quindi spolverate i calamari con del pepe nero (16) macinato fresco, e aggiustateli di sale (17), senza esagerare, perché dovrete salare anche il sugo. Quindi aggiungete anche il vino bianco (18) e fatelo sfumare.
Il sugo
Una volta sfumato il vino, aggiungete anche la passata di pomodoro (19), e mescolate bene (20) per amalgamare il tutto. Fate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti, e poi aggiungete un pizzico di sale (21).
La preparazione finale
Ora non vi resta che lavare bene il prezzemolo (22) e quindi tritarlo finemente (23). Spegnete il fuoco sotto alla pentola e aggiungete il prezzemolo. Impiattate (24) e servite in tavola ancora caldo.
Domande frequenti
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Come si puliscono correttamente i calamari per evitare che risultino gommosi?La pulizia è fondamentale per garantire una texture tenera. Inizia rimuovendo la lisca trasparente presente nella testa e il becco, situato al centro dei tentacoli, esercitando una leggera pressione. Estrai delicatamente il mantello (il corpo) dalla testa, separando le interiora. Taglia via gli occhi e lava accuratamente sia il mantello che i tentacoli sotto acqua fredda corrente. Infine, taglia il mantello ad anelli regolari. Una buona asciugatura preliminare aiuta anche a migliorare la rosolatura in padella.
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Quanto tempo ci vuole per cuocere i calamari al sugo?La cottura totale indicata è di circa 20 minuti a fiamma bassa dopo aver aggiunto il pomodoro. Tuttavia, il processo inizia con un soffritto iniziale: la cipolla va rosolata brevemente, seguita dai calamari che vanno fatti dorare girandoli spesso per alcuni minuti. Questo passaggio preliminare sigilla i sapori. L'aggiunta del vino bianco avviene subito dopo la rosolatura, permettendone l'evaporazione completa prima di incorporare la passata di pomodoro e procedere con la cottura lenta finale.
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È meglio usare passata di pomodoro o pelati schiacciati?La ricetta originale prevede la passata di pomodoro, ideale per ottenere una salsa più fluida e omogenea che avvolge delicatamente gli anelli di calamaro. Se preferisci una consistenza più corposa e rustica, puoi sostituire la passata con pelati freschi o in scatola schiacciati manualmente. In quest'ultimo caso, potresti dover prolungare leggermente la cottura per far addensare il sugo e eliminare l'eccesso di acqua rilasciato dal pomodoro, garantendo comunque un risultato saporito e ben legato.
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Che tipo di vino bianco abbinare a questo piatto?Si consiglia un vino bianco fruttato e molto fresco, come un Pinot Grigio, un Vermentino o un Sauvignon Blanc. Le note acidule e fruttate di questi vini bilanciano perfettamente la dolcezza naturale del pomodoro e la delicatezza del mollusco, pulendo il palato tra un boccone e l'altro. Il vino viene utilizzato anche in cottura per sfumare i calamari: assicurati di scegliere un vino che ti piacerebbe bere, poiché il suo aroma rimarrà nel piatto dopo l'evaporazione dell'alcol.
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Posso preparare i calamari al sugo in anticipo?Assolutamente sì, questa ricetta beneficia spesso della preparazione anticipata. I calamari al sugo possono essere cucinati completamente e lasciati raffreddare a temperatura ambiente, poi conservati in frigorifero fino a 2-3 giorni. Riscaldarli il giorno successivo permette ai sapori di amalgamarsi ulteriormente, rendendo il piatto ancora più intenso e saporito. Aggiungi il prezzemolo fresco solo al momento del servizio, dopo aver riscaldata la pietanza, per preservarne il colore vivace e l'aroma fresco.