calamari con zucchine

Calamari con finte tagliatelle di zucchine

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Ingredienti

Per cucinare questo gustoso piatto per due persone, dovrete avere i seguenti ingredienti freschi:

300 g di calamari

300 g di zucchine

1 limone

50 ml di vino bianco

50 g di grana padano

1 spicchio d'aglio

olio extravergine di oliva

pepe nero

sale

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Le zucchine

Iniziate la ricetta lavorando le zucchine, in quanto questa è l'operazione più lunga. Lavate bene gli ortaggi (1). Poi togliete le estremità (2) con le parti vegetali e quindi iniziate a tagliarli a fettine molto fine (3) sulla lunghezza, utilizzando il pelapatate o il taglia verdure per farle alla julienne.

Se le fettine risultassero troppo spesse, tagliatele in due o tre parti per la lunghezza, cercando di ottenere una sorta di tagliatelle, in quanto l'effetto nel piatto dovrà essere proprio quello della pasta. Lasciate quindi le fettine su un piatto largo e piano, tenendole ben separate fra loro.

I calamari

Quindi passate alla preparazione dei calamari. Lavateli bene e poi tagliate via i tentacoli (4) che utilizzerete per un'altra ricetta in quanto non servono in questa. Se il vostro pescivendolo non ha pulito il calamaro, togliete il becco e la cartilagine, utilizzando il coltello, e quindi iniziate a tagliare la testa ad anelli (5) sottili. Una volta finito mettete tutto in una scodella (6) e lasciate a parte.

Soffriggere i calamari

Ora versate tre cucchiai di olio extravergine di oliva (7) in una padella, aggiungete l'aglio incamiciato (8) e quindi accendete il fuoco per far scaldare il tutto prima di aggiungere anche i calamari (9) tagliati a soffriggere, mescolando bene con il cucchiaio di legno.

La cottura dei calamari

Quindi salate leggermente i calamari (10) con del sale fino, senza esagerare, e lasciate andare per circa dieci minuti, finché non avranno espulso tutta l'acqua, e quindi mettete a sfumare il vino (11). Mescolate bene (12) e lasciate cuocere per altri 20 minuti prima di spegnere il fuoco, continuando a mescolare e lasciando asciugare leggermente il sughetto di fondo.

La cottura delle zucchine

Intanto che i calamari sono in cottura, iniziate a scottare le fettine di zucchine, mettendo sul fuoco una padella ampia con un filo di olio (13), giusto il necessario per non farle attaccare o bruciare. Una volta ben caldo mettete le fettine di zucchine a scottare un minuto per lato (14) e quindi toglietele dal fuoco per metterle su un piatto piano (15) molto grande. Scottate tutte le zucchine senza farle soffriggere.

Condite le zucchine

Una volta che avrete scottato tutte le zucchine, e le avrete messe su un piatto grande, salatele leggermente (16), e spolveratele con del pepe nero (17) macinato fresco. Infine versateci sopra un filo d'olio extravergine di oliva (18) crudo, solo per tenerle separate e mescolate bene. Fate riposare mezzora.

Il condimento dei calamari

Quindi preparate il condimento per i calamari, controllandone sempre la cottura in modo che non si brucino. Grattate la buccia del limone (19) e mettetela a parte, quindi spremete il limone (20) con lo spremiagrumi, eliminate i semi e conservatene il succo, e infine prendete il grana e tagliatelo a scaglie (21). Mettete tutto a parte.

Condite i calamari

Una volta cotti i calamari metteteli in una scodella, quindi unite il succo di limone (22), spolverateli con del pepe nero macinato fresco e con la buccia di limone grattugiata, aggiungete parte delle scaglie di grana padano (23) e infine versateci sopra un filo di olio extravergine di oliva (24). Quindi lasciate riposare per mezzora, in frigorifero in caso di giornate molto calde.

calamari con zucchine: Terminate la ricetta

Una volta riposati, riprendete gli ingredienti. Con la forchetta fate dei rotoli con le fettine di zucchine, come se fossero tagliolini, e mettetene tre per piatto (25). Quindi poggiateci sopra un pochino di calamari (26) e infine spolverate il tutto con le scaglie di grana padano (27). Versateci poi sopra un pochino di sughetto di fondo dei calamari. Quindi servite in tavola, accompagnando con un buon vino bianco fruttato. In estate potete far riposare in frigorifero per dare più freschezza al piatto.