Cucinare sgombro
Oggi vi proponiamo una ricetta molto semplice da realizzare, con l'aggiunta di ingredienti genuini e salutari che rendono questo piatto dal sapore inconfondibile, un alimento importante per la nostra salute. Lo sgombro come abbiamo già visto, è un pesce molto saporito dal retrogusto pungente che si presta benissimo per essere servito sia con del vino bianco dai sapori fruttati, sia con del bianco secco. Il sapore neutro dei finocchi insaporiti con la salsa della marinatura, rende questo piatto semplice, un po inusuale anche per il metodo di preparazione. Una porzione pari a 200 grammi di pesce al giorno, è il quantitativo ideale da assumere raccomodata dagli esperti della nutrizione. Se volete variare la ricetta potete farlo sostituendo l'ortaggio con un altra verdura a vostro gradimento.
Ingredienti
Per la preparazione del seguente piatto per due persone, dovete avere a disposizione questi ingredienti: 1 sgombro 1 arancia 1 finocchio sale fino q.b olio di oliva extravergine pepe nero macinato fresco 1 spicchio di aglio (facoltativo)
Sviscerate il pesce
Iniziate la ricetta facendo un taglio netto sotto la pancia dello sgombro partendo dall'orifizio (1), dopo con le mani estraete tutte le interiora (2) e ripetete la stessa operazione con le branchie (3).
Proseguite con lo sgombro
Terminata la pulizia interiore, lavate dentro la pancia del pesce accuratamente con abbondante acqua corrente (4) ed anche nelle branchie (5), per eliminare eventuali residui di sangue e viscere. Ora ponete il pesce sopra un tagliere e sempre con l'aiuto delle forbici eliminate le pinne (6).
Realizzate i filetti
Ora proseguite il taglio che avete realizzato in precedenza sotto la pancia del pesce, ma questa volta utilizzando un coltello fino ad arrivare alla coda (7) e con un taglio netto realizzate con il primo filetto (8). Terminati questi passaggi, estraete la testa del pesce compresa di spina dorsale (9).
Eliminate le spine
A questo punto con il palmo delle mani palpate la polpa del filetti per individuare le spine ed estraetele delicatamente per evitare che venga via anche la carne (10), ripetete la stessa operazione internamente ed esternamente al filetto (11). Una volta eliminate tutte le spine possibili le spine lasciate da parte il pesce in un piatto piano (12).
Lavorate le arance
Ponete l'arancia sopra un tagliere pulito e con l'aiuto di un coltello dalla lama seghettata dividetelo in due parti (13), dopo prendete uno spremiagrumi ed iniziate a realizzare il succo di arancia, facendo pressione con la mano nella parte alta dell'attrezzo da cucina (14). Una volta pronto il succo sufficiente per la preparazione di questa ricetta, lasciatelo da parte dentro il contenitore dello spremiagrumi (15).
Preparate la salsa
Ora riempite con tre cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva il fondo di un piatto da minestra (16) ed aggiustate di sale fino a vostro gradimento (17) ed anche di pepe nero macinato fresco (18).
Terminate la salsa
A questo punto non vi resta che unire a questi ingredienti il succo di arancia preparato in precedenza (19) e con un cucchiaio mescolate accuratamente tutti gli ingredienti (20). Unite la composto i filetti di sgombro realizzati inizialmente (21) e lasciate marinare per circa venti minuti. La salsa deve coprire interamente i filetti, in modo tale che tutti gli ingredienti vengano assorbiti dalla carne del pesce.
Lavorate i finocchi
Prendete l'ortaggio e con un coltello dalla lama seghettata eliminate le punte (22), dopo con le mani estraete il primo involucro che riveste i finocchi (23), perché tendenzialmente essendo la parte più esposta potrebbe essere rovinato. Procedete realizzando delle fette non troppo sottili (24) ma questa volta con un coltello dalla lama liscia e lunga.
Terminate con l'ortaggio
Lavate accuratamente ogni singola fetta sotto abbondante acqua corrente (25), stando attenti a non far aprire l'ortaggio. Terminato questo passaggio, asciugate le fette con della carta da cucina e ponetele sopra un piatto piano (26). Ora togliete il pesce dal piatto fondo con la marinatura e ponetelo sopra un tagliere (27).
Proseguite con la ricetta
Versate la marinatura in una padella di medie dimensioni antiaderente e lasciate scaldare per circa dieci minuti a fiamma bassa (28) e se volete potete aggiungere lo spicchio di aglio intero. Nel frattempo, fate a fette i filetti di sgombro aiutandovi con un coltello dalla lama liscia (29) dello spessore di circa cinque centimetri, ora unite il pesce nella padella con il succo della marinatura precedentemente riscaldato e lasciate in cottura per circa cinque minuti per lato a fiamma moderata (30).
Continuate la cottura
Ora con una schiumarola, girate ogni singolo pezzo di sgombro nell'altro lato (31) e lasciate terminare la cottura, una volta pronto sempre con la schiumarola, trasferite il pesce in un piatto piano da portata (32) ed iniziate a formare gli strati, ponendo inizialmente una fetta di finocchio lavorato in precedenza (33).
Terminate la ricetta
Una volta posto il finocchio, con un cucchiaino, bagnate l'ortaggio sufficientemente con il succo della cottura (34) ed unite ancora una volta un altro pezzo di sgombro (35). Ripetete la stessa operazione per il restante di pesce e finocchi che avette a vostra disposizione, distribuendoli nel piatto uno accanto all'altro (36). Servite in tavola la pietanza ben calda, accompagnandola con del buon vino bianco secco, nel caso qualcuno volesse servirsene. Potete portare in tavola anche il macino del pepe nero, per insaporire ancora di più il vostro piatto di pesce.
Domande frequenti
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Quali sono i principali benefici nutrizionali dello sgombro?Lo sgombro è un pesce azzurro estremamente benefico per la salute, ricco di acidi grassi omega-3 che proteggono il cuore e riducono l'infiammazione. È inoltre una fonte eccellente di proteine nobili, vitamine del gruppo B (in particolare B12 e D) e minerali come selenio e iodio. Gli esperti raccomandano un consumo di circa 200 grammi a persona per sfruttare appieno queste proprietà senza eccedere con il colesterolo, rendendolo un alimento ideale per una dieta equilibrata e saporita.
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Come pulire correttamente lo sgombro eliminando spine e interiora?Per pulire lo sgombro inizia praticando un taglio lungo la pancia dall'orifizio alla coda, rimuovendo interiora e branchie. Sciacqua bene la cavità interna per eliminare residui di sangue. Con l'aiuto di forbici, taglia le pinne dorsal e ventrali. Taglia poi il pesce a metà per estrarre la lispa centrale e la testa. Infine, passa delicatamente le dita sulla polpa dei filetti per rimuovere le piccole spine residue, assicurandoti che il pesce sia sicuro e piacevole da mangiare.
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Quanto tempo bisogna marinare lo sgombro prima della cottura?La marinatura ideale per lo sgombro in questa ricetta dura circa venti minuti. Questo tempo è sufficiente per permettere ai filetti di assorbire i sapori dell'olio extravergine d'oliva, del pepe e soprattutto dell'acido citrico presente nel succo di arancia. L'acidità del agrume aiuta anche a 'cuocere' leggermente le fibre proteiche del pesce, ammorbidendole e intensificandone il gusto, creando una base aromatica perfetta prima di passare alla padella.
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Qual è il metodo di cottura consigliato per non secchare il pesce?Il metodo migliore è cuocere lo sgombro in padella antiaderente a fuoco moderato, utilizzando la stessa marinatura riscaldata precedentemente. Cuoci i pezzi di circa cinque centimetri per circa cinque minuti per lato. Non superare questo tempo per evitare che la carne divenga stopposa. Il calore dolce e umido della salsa permette una cottura uniforme e delicata, mantenendo il pesce morbido e succoso, mentre l'aglio opzionale aggiunge una nota profumata senza coprire il sapore del pesce.
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Con quali vini abbinare lo sgombro cotto con arancia e finocchio?L'abbinamento vinicolo ideale prevede bianchi freschi, fruttati e secchi che possano contrastare la sapidità del pesce azzurro senza sovrastarne il gusto. Un Pinot Grigio, un Vermentino o un Sauvignon Blanc sono scelte eccellenti. I sentori agrumati e floreali di questi vini creano un ponte armonioso con il succo d'arancia usato nella marinatura, mentre la loro acidità pulisce il palato dalla componente grassa degli omega-3, bilanciando perfettamente il piatto.