penne ai carciofi

Le penne con i carciofi

Le penne con i carciofi sono un piatto prelibato e semplice da realizzare, con tempi di cottura che possono variare a seconda della stagione che influisce sulla durezza di questo prelibato ortaggio, specie in primavera e se viene coltivato con poca acqua. Sono un piatto romano, e laziale in generale, da provare sia in famiglia che con gli amici, o nelle serate più importanti.

Gli ingredienti

La ricetta delle penne ai carciofi è molto semplice e richiede pochi ingredienti per essere preparata. Abbastanza veloce nell'esecuzione, per due persone può essere realizzata avendo a disposizione: 160 g di pennette rigate 50 cl di brodo vegetale 2 carciofi 1 limone 1 spicchio d'aglio pepe nero 1 ciuffo di prezzemolo olio extravergine di oliva

I carciofi

Iniziate a preparare i carciofi che come al solito dovrete privare delle foglie esterne dure e dei gambi. Tiratele via fino ad arrivare alle foglie morbide interne, quindi tagliate via anche le punte delle foglie fino a quasi la metà del fiore. Quindi strofinate il carciofo con mezzo limone in modo che non diventi nero. Il carciofo dovrà essere all'incirca la metà, se non meno, della dimensione iniziale.

Gli spicchi di carciofo

Ora dividete i due carciofi in spicchi, prima a metà e quindi in quarti. Se i quarti risultano ancora troppo grandi dividete ancora in modo da avere degli spicchi sottili che si cucinano facilmente. Quindi immergeteli in acqua fredda dove avrete anche spremuto l'altra metà del limone. Quindi scolateli bene.

Cuocere i carciofi

Ora prendete una padella ampia ed antiaderente e versateci quattro cucchiai d'olio extravergine d'oliva per farlo scaldare. Mettete quindi uno spicchio d'aglio sbucciato a dorare e quando pronto toglietelo dalla padella, spegnendo anche il fuoco per far raffreddare leggermente l'olio prima di ripristinare la fiamma. Quindi mettete i carciofi a cuocere a fiamma viva per circa tre o quattro minuti prima di ridurre di nuovo la fiamma.

Finire la cottura

Ora scaldate bene il brodo, portate il fuoco sotto i carciofi a fiamma media e aggiungete un mestolo di brodo. Quindi salate e pepate a vostro piacere ed aggiungete anche il prezzemolo che avevate precedentemente tritato. Coprite dunque con un coperchio e lasciate andare per almeno un quarto d'ora, comunque sia a fine cottura, quando i carciofi saranno tutti morbidi. I tempi di cottura dei carciofi potrebbero arrivare anche a 40 minuti nel caso di stagione inoltrata, quando i carciofi risultano più duri e compatti. Durante la cottura di tanto in tanto aggiungete un mestolo di brodo in modo da arrivare alla fine con un sughetto di fondo.

La preparazione finale

Nel frattempo avrete messo a lessare le pennette e quando saranno pronte scolatele e saltatele nella padella. Mescolate bene e se necessario aggiungete ancora brodo. Quindi aggiungete a vostro piacere ancora del pepe nero macinato fresco e del prezzemolo tritato. Infine impiattate e servite ben caldo in tavola.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per cuocere i carciofi per le penne?

I tempi di cottura variano significativamente in base alla freschezza e alla stagione dei carciofi. Generalmente, dopo un primo rosolamento e l'aggiunta di brodo, i carciofi richiedono almeno 15 minuti di cottura coperta a fiamma media per ammorbidirsi. Tuttavia, se i carciofi sono maturi, di stagione avanzata o particolarmente duri, il processo potrebbe prolungarsi fino a 40 minuti. È fondamentale controllare la tenerezza con una forchetta; devono risultare teneri ma non sfatti. Durante questa fase, aggiungere gradualmente brodo vegetale aiuta a creare quel sugo denso che avvolgerà la pasta.
Come si puliscono correttamente i carciofi per evitare che anneriscano?

Per pulire i carciofi senza farli ossidare, inizia rimuovendo le foglie esterne dure e il gambo, arrivando fino alle foglie interne tenere. Taglia la punta superiore delle foglie fino a raggiungere quasi la base del fiore. Strofinalo immediatamente con mezzo limone tagliato a metà per prevenire l'imbrunimento. Successivamente, taglia il carciofo a metà e poi in quarti (o spicchi più piccoli se necessario). Immergi subito gli spicchi in una ciotola di acqua fredda acidulata con succo dell'altra metà del limone. Questo passaggio è cruciale per mantenere il colore chiaro e prevenire l'ossidazione prima della cottura.
Posso usare carciofi surgelati o in scatola per questa ricetta?

Sì, è possibile utilizzare carciofi surgelati o in scatola, ottenendo un risultato soddisfacente anche fuori stagione. I carciofi surgelati sono già puliti e pronti all'uso, riducendo notevolmente il tempo di preparazione. Tuttavia, poiché sono spesso precotti, i tempi di cottura in padella saranno molto più brevi rispetto a quelli freschi; basteranno pochi minuti per insaporirli con aglio e olio. Controlla sempre l'etichetta per eventuali aggiunte di sale o conservanti. L'uso di carciofi freschi rimane preferibile per il sapore autentico e la consistenza croccante-tipica, ma i surgelati offrono una valida alternativa pratica e veloce.
Che tipo di brodo vegetale è meglio usare per le penne ai carciofi?

Il brodo vegetale deve essere leggero e non sovrastare il gusto delicato dei carciofi. Un brodo fatto in casa con cipolla, carota, sedano e prezzemolo è l'ideale perché aggiunge profondità senza essere invasivo. Evita brodi concentrati dal sapore troppo intenso o salato, che potrebbero coprire la dolcezza naturale dell'ortaggio. Assicurati che il brodo sia ben caldo quando lo aggiungi alla padella per non interrompere la cottura della pasta e dei carciofi. L'obiettivo è ottenere un sughetto di fondo cremoso che leghi gli ingredienti, quindi regola la quantità di liquido in base all'assorbimento durante la cottura.
È consigliabile aggiungere formaggio grattugiato alle penne ai carciofi?

Tradizionalmente, la ricetta romana delle penne ai carciofi non prevede l'uso di formaggi grattugiati, privilegiando la purezza dei sapori dell'olio extravergine, dell'aglio e del prezzemolo. Tuttavia, alcune varianti moderne o regionali potrebbero includere una spolverata di pecorino romano per dare più corpo e sapidità al piatto. Se decidi di aggiungerlo, fallo solo a fuoco spento e mescola bene per evitarla grumi. Tieni presente che il pecorino è molto salato, quindi riduci il sale aggiunto durante la cottura dei carciofi. In linea generale, per rispettare la tradizione originale, è meglio servire il piatto senza formaggio.