penne noci

Le penne con le noci

Le penne con le noci si possono preparare in tanti modi seguendo diverse ricette che hanno in genere in comune una base di panna. In questo articolo proponiamo una ricetta con una crema di noci preparata a freddo, molto semplice e veloce, gustosa e delicata. Una ricetta comunque invernale, con un gustoso mix di aglio, noci e panna bagnate da un filo d'olio. In questo modo eviterete qualsiasi frittura.

Gli ingredienti

Sono molte le ricette che potete utilizzare per cucinare le pennette con le noci. Noi ne proponiamo una molto semplice, con una crema realizzata a freddo per la quale dovrete, per due persone, procurarvi i seguenti ingredienti: 160 g di pennette 60 g di noci 10 cl di panna da cucina 30 g di parmigiano 1 spicchi d'aglio 1 ciuffo di prezzemolo pepe nero olio extravergine di oliva

Iniziate gli ingredienti per la crema

La ricetta va iniziata con la preparazione degli ingredienti per la crema, da preparare a freddo. Quindi cominciate a sbucciare uno spicchio d'aglio grande o due piccoli (1) e metteteli in un contenitore (2) di vetro dove verserete anche due cucchiai di olio extravergine di oliva (3).

Il secondo passo

Quindi cominciate con il salare (4) leggermente l'olio nel contenitore di vetro e quindi unitevi anche il parmigiano (5) che avrete precedentemente grattato. Quindi unitevi anche la panna (6) versandola nel contenitore.

Le noci

Ora prendete le noci e ponetele sul tagliere (7) ed iniziate ad aprirle (8) per estrarre le ghiere e metterle tutte in una ciotolina (9) a parte. Passate poi alla fase successiva.

Terminare la crema

Quindi prendete le ghiere di noci e unitele (10) al contenitore di vetro con la panna. Quindi iniziate a frullarle (11) con il mixer fino ad ottenere una crema (12) densa e compatta.

Gli ultimi passi

Ora tritate finemente il prezzemolo (13) e mettetelo da parte. Quindi riversate la crema (14) di noci in una piccola insalatiera e fatela riposare (15).

La preparazione finale

Nel frattempo avrete messo a bollire abbondante acqua salata per lessare la pasta, una volta pronte le pennette, dopo circa 10 minuti di cottura, scolatele molto bene facendo attenzione a tenere un pochino di acqua di cottura. Quindi unitele alla crema (16) nell'insalatiera, mescolate bene per amalgamare la crema e se troppo densa unite anche un pochino di acqua di cottura. Quindi pepate (17) con del pepe nero macinato fresco e unite anche il prezzemolo (18), mescolando bene di nuovo. Quindi servite immediatamente in tavola ancora caldo, con del parmigiano e del pepe nero accanto in caso si volesse aggiungerne un pochino.

Domande frequenti

È possibile rendere questa ricetta adatta ai vegetariani o ai vegani?

La versione classica proposta contiene panna e parmigiano, quindi non è né vegetariana rigorosa (se si usa caglio animale) né vegana. Tuttavia, puoi facilmente adattarla: sostituisci la panna da cucina con panna vegetale di soia o anacardi e il parmigiano con lievito alimentare in scaglie o un formaggio vegetale stagionato. Inoltre, assicurati che il parmigiano originale sia prodotto con caglio vegetale se segui una dieta vegetariana. Queste sostituzioni mantengono la cremosità della salsa senza alterare significativamente il sapore delle noci e dell'aglio, rendendo il piatto accessibile a tutte le diete.
Come posso evitare che la crema di noci diventi amara durante la preparazione?

L'amarezza nelle noci deriva spesso dalle pellicine interne che ricoprono le ghiere. Per evitarlo, ti consiglio di sbollentare le noci intere per pochi secondi in acqua bollente, scolarle e poi strofinarle sotto l'acqua fredda: le pellicine si staccheranno facilmente. Un altro metodo è tostare leggermente le noci in padella prima di frullarle, il che ne esalta il sapore nocciolato e riduce la percezione di amaro. Assicurati inoltre di usare noci fresche, poiché quelle vecchie o conservate male tendono a irrancidire e diventare sgradevoli.
Posso preparare la crema di noci in anticipo per il pranzo domenicale?

Sì, la crema può essere preparata con qualche ora di anticipo, ma ha alcune accortezze. Conservala in frigorifero in un contenitore ermetico premendo la pellicola trasparente direttamente sulla superficie della crema per evitare che si ossidi e cambi colore. Prima di servire, controlla la consistenza: potrebbe addensarsi troppo in frigo. Se necessario, diluiscila con un po' di acqua di cottura della pasta o latte vegetale. L'ideale è unirli alla pasta solo al momento del servizio per mantenere la texture cremosa e il calore giusto del piatto.
Che tipo di pasta è meglio abbinare a questa salsa densa?

Per una salsa ricca come la crema di noci, panna e parmigiano, sono ideali formati di pasta che trattengono bene il condimento. Le penne rigate sono eccellenti perché le scanalature catturano la crema. Anche i fusilli, le gemelli o le trofie funzionano molto bene. Evita paste troppo lisce o sottili come gli spaghetti classici, a meno che tu non non diluisca molto la salsa con l'acqua di cottura. La forma corta permette di distribuire uniformemente ogni boccone di crema e noci, garantendo il giusto equilibrio di sapori in ogni forchettata.
Quali vini consiglia per accompagnare le penne alle noci?

Essendo un primo piatto ricco, grasso e aromatico grazie alle noci e alla panna, richiede un vino bianco strutturato e fresco per pulire il palato. Ottimi sono i bianchi del Nord Italia come un Arneis Roero o un Erbaluce di Caluso, che offrono buona acidità e mineralità. Anche un Pinot Grigio delle Venezie selezionato o un Verdicchio dei Marchi possono funzionare bene. Evita vini troppo leggeri che verrebbero sopraffatti dal sapore intenso delle noci, oppure vini rossi tannici che creerebbero un contrasto sgradevole con la panna. L'obiettivo è bilanciare la grassezza con la freschezza.