Branzino con patate
Questa pietanza molto delicata ed apprezzata da tutti, è semplicissima da realizzare, e non necessita di un tempo di cottura elevato. Il pesce fa parte della cucina tradizionale italiana e si accompagna benissimo con molti ortaggi come in questo caso. Le patate dal sapore delicato, rendono questa portata completa, senza dovere aggiungere altro. Consigliamo il branzino, come secondo piatto da servire sulle vostre tavole, o come portata principale, accompagnandolo con del pane fresco bruscato.
Ingredienti
Per realizzare questa ricetta per due persone, procuratevi i seguenti ingredienti: 2 branzini 1 patata grande 200 ml di polpa di pomodoro un ciuffo di prezzemolo 3 spicchi di aglio olio extra vergine di oliva sale fino
Sviscerare il pesce
Con le forbici da cucina, tagliate la pancia del branzino, partendo dall'orifizio (1), poi aiutandovi con le mani, estraete tutte le viscere (2), ed anche le branchie (3).
Lavate il branzino
Sotto l'acqua corrente lavate accuratamente dentro la pancia del pesce (4) ed anche nelle branchie (5), per togliere i residui di viscere e di sangue. Ponete il pesce appena lavato su un piatto e mettete da parte (6).
Lavorate la patata
Con un pelapatate, sbucciate finemente l'ortaggio (7), dopo dividetelo a metà con un coltello dalla lama liscia ed incominciate a tagliarlo a fettine (8), poi fate delle striscioline (9). ora tagliate le striscioline a cubetti e lasciate da parte su un piatto fondo da minestra.
Condite il branzino
Inserite nella pancia del branzino uno spicchio di aglio intero (10) e fate la stessa cosa nelle branchie (11), poi aggiungete in pancia anche le foglie di prezzemolo (12) che avete lavato accuratamente prima.
Terminate il condimento
Anche nelle branchie, inserite le foglioline di prezzemolo (13), poi aggiustate con del sale fino a vostro gradimento (14) e lasciate da parte su un piatto piano (15).
Soffritto
In una padella ampia antiaderente, aggiungetevi cinque cucchiai di olio extra vergine di oliva (16), poi unitevi uno spicchio di aglio intero (17) e quando saranno ben caldi, mettete in padella anche le patate a cubetti (18). Lasciate cuocere con il coperchio per dieci minuti.
Continuate la ricetta
Adesso spolverate le patate con del sale fino a vostro gradimento (19), dopo unite la polpa di pomodoro (20) e mescolate bene con un mestolo di legno (21). Coprite la padella con il suo coperchio e lasciate in cottura per circa venti minuti, mantenendo la fiamma moderata.
Cottura del branzino
Appena le patate saranno ben cotte, con un mestolo fate spazio in padella per mettervi il pesce (22), dopo aggiungete il branzino (23) e coprite con un coperchio (24), lasciando cuocere per dieci minuti per lato. Trascorsi i dieci minuti, con una ramina girate il pesce su l'altro lato delicatamente, appena cotto, impiattate e servite in tavola ben caldo, accompagnando la pietanza con del vino semi secco.
Domande frequenti
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Come si pulisce correttamente il branzino prima della cottura?Per pulire il branzino, utilizza delle forbici da cucina per aprire la pancia partendo dall'orifizio anale. Estrai con delicatezza tutte le viscere interne e rimuovi attentamente anche le branchie, poiché possono conferire un sapore amaro. Successivamente, sciacqua abbondantemente il pesce sotto acqua corrente fredda, sia all'interno della cavità addominale che nelle zone delle branchie, per eliminare eventuali residui di sangue o membrane. Asciuga bene il pesce con carta assorbente prima di procedere con il condimento interno e la cottura.
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Quanto tempo richiede la cottura totale del branzino con le patate?La preparazione richiede tempi brevi ma strutturati. Inizialmente, le patate a cubetti vengono cotte con il coperchio per circa 10 minuti, seguite dall'aggiunta del pomodoro e da altri 20 minuti di cottura a fuoco moderato. Una volta che le patate sono tenere, si aggiunge il branzino alla padella: ogni lato del pesce va cotto per circa 10 minuti, per un totale di 20 minuti specifici per il pesce. Considerando il tempo di pulizia e preparazione degli ingredienti, il processo completo richiede circa 50-60 minuti.
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È possibile usare patate diverse da quelle indicate per questa ricetta?Sì, la scelta della patata influenza il risultato finale. Per questa ricetta, che prevede una cottura prolungata insieme al sugo di pomodoro, sono ideali patate amidacee o farinose (come la Kennebec o la Agria), che tendono a sfaldarsi leggermente creando una crema naturale che lega il condimento. Se preferisci che le patate mantengano la loro forma integra durante la cottura, opta per patate semifarinosse o bollitrici (come la Monalisa), che restano più compatte e sode una volta cotte nel sugo.
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Quali accorgimenti evitare per non seccare il branzino in padella?Il segreto per un branzino tenero è non sovraccaricare la padella e controllare la fiamma. Cuoci il pesce a fuoco medio-basso una volta aggiunto alle patate già cotte; una fiamma troppo alta cuoce l'esterno bruciandola prima che l'interno sia pronto. Assicurati di coprire sempre la padella con il coperchio per creare un ambiente umido che cuoca il pesce a vapore. Non girare il pesce più volte: aspetta che si stacchi naturalmente dalla padella dopo i primi 10 minuti per un lato, poi giralo delicatamente solo una volta per gli ultimi 10 minuti.
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Che tipo di vino abbinare a questo secondo piatto di pesce?L'abbinamento ideale è con un vino bianco leggero, fresco e sapido, capace di esaltare la delicatezza del branzino senza coprirlo. Un vino semi-secco, come suggerito nella ricetta, è perfetto perché la leggera acidità e la frizzantezza tagliano la morbidezza delle patate e del pomodoro. Ottimi candidati sono un Vermentino, un Falanghina o un Pinot Grigio giovane. Evita vini bianchi troppo strutturati o invecchiati, che potrebbero risultare pesanti rispetto alla semplicità e alla freschezza del piatto.