Orata alla griglia
L'orata alla griglia è una preparazione semplice e gustosa, da fare velocemente, a parte una marinatura, che serve a tenere tenera la carne del pesce in cottura, sotto al forte calore della griglia. Il resto della preparazione è fatta di pochissimi ingredienti, facili da mettere insieme, per avere un piatto molto nutriente e gustoso. L'orata è un pesce delicato ma che si abbina perfettamente con il sapore amarognolo e piccante dei broccoletti con il peperoncino, quando cotta alla griglia. Per questo piatto, abbinate un vino bianco fresco e citrino.
Gli ingredienti
Per fare l'orata alla griglia per due persone, comprate i seguenti ingredienti: 2 orate medie (600g circa) 400g di broccoletti romani 100ml di brodo vegetale 3 limoni 2 spicchi d'aglio 1 peperoncino sale pepe nero olio extravergine di oliva
Pulire l'orata
Iniziate la ricetta pulendo le orate. Con la lama di una forbice squamate il pesce e poi aprite la pancia (1) tagliandola dall'orifizio delle interiora fino alla gola del pesce. Quindi aprite la pancia con le mani per eviscerare (2) le orate, tirando bene via le interiora. Poi tirate via anche le branchie (3) per eliminarle.
Lavate
Quindi lavate bene l'interno della pancia (4) e la parte interna delle branchie (5). Quindi lavate tutto il pesce per eliminare il sangue residuo ed eventuali interiora rimaste. Fatelo scolare e poi rimettetelo sul tagliere, dove, con le forbici, taglierete tutte le pinne (6) del corpo. Mettetelo da parte e lavorate gli altri ingredienti.
Aglio
Ora prendete uno spicchio d'aglio e sbucciatelo (7), per poi tagliarlo in pezzi (8). Mettete tutto su un piattino (9) a parte e proseguite.
Il limone
Quindi prendete i limoni, tagliateli a metà (10) e quindi spremeteli (11) con lo spremiagrumi. Lasciate il succo da parte (12) e proseguite.
Iniziate la marinatura
Ora riprendete il pesce, salatene l'interno della pancia (13) e poi mettetelo in una planetaria (14). Metteteci sopra i pezzi d'aglio (15) e proseguite.
Continuate
Quindi spolverate il pesce con del pepe nero (16) macinato fresco e poi versate nella planetaria anche il succo di limone (17) e cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (18). Quindi mettete da parte il pesce e lasciatelo marinare per almeno un'ora.
I broccoletti
Mentre il pesce è in marinatura, prendete i broccoletti ed eliminate la parte finale dei gambi, quella dura. Poi tagliateli a pezzetti (19) e trasferiteli in uno scolapasta, per lavarli bene (20) sotto l'acqua corrente. Quindi metteteli ad asciugare (21) su un torcione pulito.
Il peperoncino
Lavate bene anche il peperoncino (22) e poi tagliatelo in pezzetti (23) per metterlo su un piattino (24) a parte.
Il soffritto
Iniziate il soffritto per i broccoletti versando cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (25) in una padella grande a scaldare. Sbucciate uno spicchio d'aglio (26) e mettetelo a dorare nell'olio (27).
Cuocete i broccoletti
Unite anche il peperoncino (28) e fate insaporire prima di aggiungere anche i broccoletti (29). Mescolate bene (30) per far aromatizzare gli ortaggi cinque minuti.
Continuate la cottura
Poi versate il brodo vegetale (31) ben caldo e chiudete la padella con un coperchio (32) per far cuocere a fuoco basso per altri 20 minuti. Giunti a fine cottura, salate (33) leggermente e fate cuocere altri cinque minuti, prima di spegnere il fuoco.
La cottura alla griglia
Finito di marinare il pesce, prendete la griglia elettrica, riempite il serbatoio di acqua (34) e accendete con la potenza massima. Una volta ben calda, mettete il pesce sulla griglia (35) e fatelo cuocere per circa 8 minuti su un lato. Spolverate anche con poco sale (36).
Girate il pesce
Appena il sale si è assorbito, iniziate a spennellare il pesce con il liquido della marinatura (37), continuamente. Quindi girate il pesce (38) e continuate a spennellare (39) con il liquido della marinatura.
La preparazione finale
Intanto eliminate l'aglio (40) dai broccoletti e impiattate il pesce (41) quando pronto. Circondate il pesce di broccoletti (42) e servite subito in tavola ben caldo.
Domande frequenti
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Perché è fondamentale marinare l'orata prima di cuocerla alla griglia?La marinatura, composta da olio extravergine di oliva, succo di limone, aglio e pepe, svolge una funzione cruciale di protezione della carne del pesce. Sotto il forte calore diretto della griglia, il rischio principale è che l'orata, essendo un pesce magro e delicato, secchi rapidamente diventando stopposa. I grassi dell'olio creano una barriera protettiva mentre l'acidità del limone aiuta a mantenere le fibre muscolari tenere. Inoltre, questa fase permette ai sapori di penetrare nel pesce, esaltandone la delicatezza naturale senza coprirlo, garantendo così un risultato finale succulento e saporito.
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Come si pulisce correttamente un'orata intera per la cottura?La pulizia richiede precisione per evitare sapori sgradevoli. Innanzitutto, squamate il pesce usando le forbici da cucina per rimuovere le scaglie. Successivamente, praticate un taglio longitudinale dalla bocca fino all'ano per aprire la pancia ed eviscerare completamente le interiora. È essenziale rimuovere anche le branchie, poiché possono impartire un gusto amaro. Sciacquate accuratamente la cavità addominale e la testa sotto acqua fredda corrente per eliminare eventuali residui di sangue. Infine, tagliate via tutte le pinne con le forbici per rendere il pesce più facile da maneggiare e mangiare durante il servizio.
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Qual è il metodo migliore per cuocere i broccoletti accompagnamento?Per ottenere broccoletti teneri ma non sfatti, si consiglia un soffritto leggero con aglio e peperoncino nell'olio extravergine di oliva. Dopo aver fatto insaporire gli aromi per pochi minuti, aggiungete i broccoletti lavati e tagliati a pezzi, mescolando per cinque minuti. A questo punto, versate brodo vegetale bollente e coprite la padella, lasciando cuocere a fuoco basso per circa venti minuti. Questo metodo di cottura umida garantisce che le foglie e i gambi si ammorbidiscano uniformemente. Aggiustate di sale solo verso la fine della cottura per evitare che il vegetale rilasci troppa acqua e perda consistenza.
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Quanto tempo bisogna cuocere l'orata sulla griglia per non stracuocerla?Il tempo di cottura dipende dallo spessore del pesce, ma come regola generale si calcola circa quattro minuti per lato per ogni centimetro di spessore. Per un'orata media, il totale si aggira sugli otto minuti per lato, quindi sedici minuti complessivi. Il segreto sta nel non lasciare mai il pesce incustodito: appena il sale superficiale si scioglie, giratelo. Mantenere il pesce bagnato con il liquido di marinatura durante tutta la cottura è vitale per impedire che si secchi. L'orata è pronta quando la carne diventa opaca e si stacca facilmente dalle ossa centrali.
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È possibile preparare la marinatura in anticipo per ottimizzare i tempi?Assolutamente sì, anzi, è consigliabile farlo per gestire meglio i tempi in cucina. Potete preparare la miscela di olio, limone, aglio tritato e pepe in un contenitore ermetico ore prima della cottura. Conservatela in frigorifero. Quando siete pronti, estrahete il pesce, salatelo internamente e versatevi la marinatura fredda. Lasciate riposare per almeno un'ora a temperatura ambiente o in frigo, a seconda dei vostri tempi. Questo anticipo permette agli aromi di infondersi profondamente nelle carni. Ricordate solo di prelevare il pesce dal frigo con un po' di anticipo affinché torni a temperatura ambiente prima di essere messo sulla griglia rovente, evitando shock termici.