calamari in padella

I calamari in padella

I calamari in padella possono essere cucinati secondo molte ricette, dove spesso cambiano i vegetali che li accompagnano. Presentiamo un'ottima ricetta con le teste di calamaro, i cavoletti di Bruxelles e la salsa piccante.

Gli ingredienti

La ricetta dei calamari in padella può essere variata con numerosi vegetali, mantenendo quello che è appunto l'ingrediente principale, il calamaro appunto. Presentiamo oggi un ottima ricetta con i cavoletti di Bruxelles. Per due persone procuratevi: 4 calamari grandi (solo le teste) 200 g di cavoletti di Bruxelles 4 cucchiai di salsa rossa piccante a base di pomodoro olio extravergine di oliva

Pulire i cavoletti

Iniziate con il pulire i cavoletti di Bruxelles, a cui dovrete prima togliere le foglie più esterne. Quindi incideteli nella parte superiore con il coltello in modo da formare una croce e dunque lavateli bene sotto l'acqua corrente.

Lessare i cavoletti

Nel frattempo avrete messo a bollire abbondante acqua salata per lessare i cavoletti. Lasciateli lessare finché non saranno morbidi, dai 10 ai 15 minuti, e quindi scolateli prendendoli delicatamente con un mestolo forato, in modo che non si rovinino.

I calamari

Dei calamari utilizzate solo le teste. Lavatele bene e quindi apritele in modo da avere un pezzo unico grande. Quindi iniziate ad inciderle all'interno con un coltello ben affilato, praticando prima delle incisioni orizzontali distanti uguali tra loro e quindi delle incisioni verticali. In questo modo formerete una sorta di “rete” che avrà l'effetto di far arricciare il calamaro durante la cottura per un aspetto estetico gradevole. Mettete tutto da parte.

Cuocere i calamari

Quindi ora versate abbondante olio extravergine di oliva in una padella ampia ed antiaderente, circa otto cucchiai, e fatelo scaldare. Una volta caldo mettete in padella i ca;amari, mescolando bene con un cucchiaio di legno, e lasciate andare per circa cinque minuti.

La preparazione finale

Quando i calamari iniziano ad arricciarsi unite anche i cavoletti di Bruxelles, sempre delicatamente, e quindi quattro cucchiai di salsa piccante. Mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco medio per altri dieci minuti prima di spegnere il fuoco. Mettete tutto in un piatto centrale grande e lasciate riposare dieci minuti prima di servire in tavola.

Domande frequenti

Perché devo incidere i calamari a griglia prima della cottura?

Incidere le teste di calamaro creando una rete di tagli orizzontali e verticali ha uno scopo prevalentemente estetico e strutturale. Questa tecnica permette alla carne del mollusco di arricciarsi uniformemente durante la cottura, assumendo un aspetto gradevole tipico dei calamari fritti o saltati in padella. Inoltre, le incisioni aiutano a rompere leggermente le fibre muscolari, rendendo il calamaro più tenero e permettendo alla salsa piccante di penetrare meglio all'interno, esaltandone il sapore senza alterare la consistenza fondamentale della carne.
Come si puliscono correttamente i cavoletti di Bruxelles prima della lessatura?

La pulizia dei cavoletti di Bruxelles richiede attenzione per garantire un risultato ottimale. Innanzitutto, rimuovi le foglie esterne più dure o rovinate, che potrebbero risultare amare o fibrose. Successivamente, con un coltello affilato, pratica un'incisione a croce sulla parte superiore di ciascun cavoletto; questo passaggio è cruciale perché aiuta la verdura a cuocere in modo uniforme e facilita la penetrazione del sale nell'acqua di cottura. Infine, sciacqua accuratamente i cavoletti sotto acqua corrente fredda per eliminare eventuali residui di terra o insetti prima di metterli in pentola.
Qual è il tempo di cottura ideale per i calamari in padella per evitarne la gomma?

Il segreto per evitare calamari gommosi risiede nel rispetto rigoroso dei tempi di cottura. Dopo aver fatto scaldare l'olio extravergine d'oliva, i calamari devono cuocere per circa cinque minuti, mescolandoli frequentemente. È fondamentale notare il momento in cui iniziano ad arricciarsi: segno inequivocabile che sono cotti. Aggiungere i cavoletti già lessati e la salsa per altri dieci minuti a fuoco medio completa la cottura senza stracuocere il mollusco. Un eccesso di calore o di tempo trasformerebbe la texture delicata in qualcosa di duro e masticabile.
Posso usare i corpi dei calamari invece delle sole teste per questa ricetta?

Assolutamente sì, la ricetta è flessibile e può adattarsi alle tue preferenze o alla disponibilità degli ingredienti. Sebbene la versione proposta utilizzi esclusivamente le teste, che offrono una forma compatta e gradevole, puoi tranquillamente includere anche i corpi (anelli) dei calamari. In tal caso, tieni presente che gli anelli tendono a cuocere molto rapidamente, spesso in meno di tre-quattro minuti. Ti consiglio di aggiungerli insieme alle teste o, se preferisci una consistenza diversa, di cuocerli separatamente per il tempo necessario per evitare che diventino stopposi.
A cosa serve lasciare riposare il piatto dopo la cottura?

Lasciare riposare il piatto per dieci minuti prima di servire non è un semplice dettaglio, ma una fase importante per la qualità finale. Questo intervallo di tempo permette ai sapori di amalgamarsi armoniosamente: la salsa piccante al pomodoro si lega meglio sia ai calamari che ai cavoletti di Bruxelles, creando un equilibrio gustativo più profondo. Inoltre, il riposo consente alla temperatura del piatto di stabilizzarsi, rendendolo più confortevole da mangiare e facilitando la digestione. Durante questo periodo, i liquidi di cottura vengono riassorbiti parzialmente dagli ingredienti, intensificando il gusto complessivo.