funghi e patate

Funghi e patate sono due alimenti che si abbinano tra di loro perfettamente e rappresentano un ottimo contorno, in particolare in inverno, per carni rosse anche strutturate e di lunga cottura. Provateli accanto ad un arrosto, con una cottura molto semplice.

Gli ingredienti

Sono tante le ricette per cucinare i funghi con le patate. Oggi ne proponiamo una semplice da fare in padella. Per due persone procuratevi i seguenti ingredienti: 200 g di funghi a vostra scelta 1 patata grande da 170 g 30 g di ricotta salata 10 cl di vino bianco 10 cl di latte intero di mucca 1 peperoncino 1 ciuffo di prezzemolo 4 spicchi d'aglio pepe nero olio extravergine di oliva

I funghi

Cominciate con il lavare bene i funghi sotto l'acqua corrente (1) per poi disporli sul tagliere e tagliarti tutti in fettine (2). Quindi metteteli in una ciotolina (3) a parte.

Il soffritto per i funghi

Sbucciate due spicchi d'aglio (4) e tritate il prezzemolo (5) versate cinque cucchiai di olio extravergine di oliva in un tegame piccolo. Metteteci gli spicchi d'aglio e il prezzemolo (6) e accendete il fuoco a fiamma media per iniziare a dorare l'aglio.

La cottura dei funghi

Una volta dorato l'aglio unite anche i funghi (7) e iniziate a farli scuocere a fuoco medio-dolce per circa 20 minuti. Nel frattempo salate (8) e pepate (9) a vostro piacere.

La patata

Intanto che i funghi iniziano a cuocere sbucciate la patata (10) e mettetela sul tagliere. Con il coltello grande tagliatela in fettine molto sottili (11), o se preferite in dadini e quindi mettete tutto in una ciotolina (12) a parte.

Il soffritto per la patata

Quindi sbucciate altri due spicchi d'aglio (13) e metteteli in una padella ampia ed antiaderente con cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (14) e il peperoncino tagliato (15). Accendete il fuoco a fiamma medio dolce e fate dorare l'aglio.

La cottura della patata

Una volta dorato l'aglio unite anche le fettine di patate (16) e iniziate a farle cuocere con il coperchio, mescolando di tanto in tanto, quindi salate (17) e dopo dieci minuti aggiungete metà del vino (18). Lasciate andare la cottura per altri 5 o 10 minuti al massimo, comunque finché le patate non saranno cotte.

Terminare i funghi

Dopo una decina di minuti di cottura dei funghi aggiungete il vino (19) nel tegame per farlo sfumare e portate a fine cottura (20). Quindi spegnete il fuoco e versate i funghi in una ciotolina (21).

La preparazione finale

Una volta cotte le patate unite nella loro padella i funghi (22), mescolando bene e quindi anche il latte (23), facendo cuocere per circa cinque minuti per addensare un pochino. Quindi grattate sopra la ricotta salata (24) e iniziate a mescolarla nel piatto per farla fondere ed amalgamare con gli ortaggi. Una volta fusa spegnete il fuoco e impiattate per servire ben caldo in tavola.

Domande frequenti

È possibile preparare questa ricetta in anticipo o può essere conservata?

Questa pietanza è ideale da consumare appena preparata, poiché la consistenza delle patate e la cremità data dalla ricotta salata perdono qualità se riscaldate successivamente. Se devi anticipare la cottura, puoi preparare separatamente i funghi e le patate fino a quando non sono quasi pronti. Conservali in frigorifero in contenitori ermetici per massimo due giorni. Al momento del servizio, unisci i due componenti in padella con il latte e la ricotta, riscaldando delicatamente a fuoco basso per evitare che il latte impazzisca. Questo metodo ti permette di avere un contorno pronto e gustoso senza dover stare in cucina nell'istante esatto del pasto.
Che tipo di funghi è meglio utilizzare per questo abbinamento?

Per un risultato ottimale, scegli funghi dal sapore intenso ma non eccessivamente legnoso, come porcini, chiodini o ovuli. Questi varietà rilasciano aromi che si sposano perfettamente con la dolcezza della patata e la sapidità della ricotta. Evita funghi troppo acquosi o dal gusto delicato come i prataioli, che potrebbero risultare spenti rispetto agli altri ingredienti. Assicurati che i funghi siano freschi e sodi: lavali rapidamente sotto acqua corrente solo prima di usarli per non farli assorbire troppa umidità, che altererebbe la cottura in padella rendendo il piatto invece che abbrustolito.
Posso sostituire la ricotta salata con altro formaggio?

Assolutamente sì, la ricotta salata può essere sostituita in base ai tuoi gusti. Per mantenere la sapidità originale, prova con del Pecorino Romano grattugiato o del Parmigiano Reggiano, che apporteranno quella nota salata necessaria per bilanciare il dolce della patata. Se preferisci una versione più cremosa e meno salata, puoi usare del Grana Padano o persino una piccola quantità di formaggio di capra fresco sbriciolato alla fine della cottura. L'importante è aggiungere il formaggio verso la fine, permettendogli di sciogliersi parzialmente nel latte e nei succhi di cottura per creare una salsa avvolgente.
Come faccio a capire quando le patate sono cotte correttamente?

La cottura delle patate richiede attenzione perché devono risultare tenere ma non sfatte. Dopo aver aggiunto il vino, lascia cuocere con il coperchio per 5-10 minuti. Per verificare la cottura, infila la punta di un coltello affilato in una fetta di patata: dovrebbe penetrare con facilità, incontrando poca resistenza. Se le patate sono ancora dure, aggiungi un mestolino di brodo vegetale o acqua calda e prosegui la cottura coperto. Non superare il punto di cottura ideale per evitare che si rompano durante il mescolamento finale con i funghi e il latte.
Questa ricetta è adatta a chi segue una dieta vegetariana o vegana?

La ricetta base è naturalmente vegetariana, poiché non contiene carne, pesce o derivati animali diversi dai latticini. Tuttavia, non è adatta ai vegani a causa della presenza di latte intero e ricotta salata. Per renderla vegana, sostituisci il latte con bevande vegetali come quella di soia o di avena, preferibilmente non zuccherate e arricchite, per ottenere una consistenza simile. Invece della ricotta salata, utilizza lievito alimentare in scaglie per dare quel tocco sapido e umami, oppure una crema di anacardi frullata. Controlla sempre che il vino utilizzato sia certificato vegan, poiché alcuni processi di chiarificazione utilizzano prodotti animali.