pesce all acquapazza

Il pesce all'acquapazza

Il pesce all'acquapazza è una preparazione classica da forno, fatta con gli stessi ingredienti per qualsiasi pesce scegliate. Nel nostro caso abbiamo usato il dentice, un pesce saporito ma delicato, da cuocere con i pomodorini pachino. Una ricetta classica e semplice, che può essere fatta con qualsiasi pesce per chi segue una dieta ipoproteica ma comunque nutriente. Con questa ricetta dovete abbinare un vino bianco leggero e poco aromatico.

Gli ingredienti

Per fare il pesce all'acqua pazza per due persone, comprate i seguenti ingredienti: 2 dentici di media grandezza (600g circa) 300g di pomodorini pachino 2 cucchiaini di capperi sottaceto 8 foglie di basilico 1 limone sale olio extravergine di oliva

Pulire il pesce

Iniziate la ricetta con la pulizia del pesce. Prendete delle forbici e con la lama squamate bene la pelle. Poi, sempre utilizzando le forbici, aprite la pancia del pesce (1), tagliando dall'orifizio fino a sotto la parte delle branchie. Aprite la pancia con le mani ed estraete le viscere (2) tirandole via. Poi fate la stessa cosa con le branchie (3), tirandole con le dita.

Lavate il pesce

Ora non vi resta che lavare bene il pesce sotto l'acqua corrente, con particolare attenzione all'interno della pancia (4) e della sede delle branchie (5), dove vi sono i maggiori residui di sangue e viscere. Fatelo sgocciolare e poi rimettetelo sul tagliere, dove, con le forbici, taglierete tutte le pinne presenti (6) sul corpo.

I pomodori

Quindi lavate bene i pomodorini pachino (7) e asciugateli, per metterli sul tagliere. Con il coltello a lama seghettata, che non viene rovinato dall'acidità del pomodoro, tagliateli a metà (8) e metteteli in una ciotolina a parte.

Il basilico

Poi lavate bene anche il basilico (10) e tagliatelo a pezzi (11) sul tagliere. Mettete tutto su un piattino (12) a parte e proseguite.

Condite i pomodori

Riprendete i pomodorini e uniteci la metà del basilico (13) che avete tagliato. Quindi aggiungete anche i capperi (14) e aggiungete un pizzico di sale (15).

Finite di condire

Ora versate un filo d'olio extravergine di oliva (16) sui pomodorini e mescolate bene (17). Lasciate da parte e con il pelapatate tagliate la buccia del limone (18), dopo averlo lavato bene. Mettete la buccia su un piattino, senza la parte bianca.

Condite il pesce

Quindi riprendete il pesce, e salatene l'interno della pancia (19), dove metterete anche l'altra metà del basilico (20) avanzata. Quindi mettete la buccia del limone nella cavità che ospitava le branchie (21).

La teglia

Ora foderate una teglia con la carta da forno (22). Per farla aderire bene, versate sulla teglia un goccio d'acqua. In questo modo si attaccherà bene, ed evaporerà in forno, senza intaccare i gusti del pesce. Quindi adagiate i dentici sulla teglia (23) e ricopriteli con i pomodorini (24).

La cottura

Ora non vi resta che infornare la teglia (25) in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti. Poi sfornate (26) e impiattate (27) il pesce, con i pomodorini, per servire subito in tavola ben caldo.

Domande frequenti

Quali tipi di pesce posso utilizzare per preparare l'acquapazza?

La bellezza di questa ricetta sta nella sua adattabilità: puoi usare quasi qualsiasi pesce bianco magro e sodo. Oltre al dentice suggerito, ottimi risultati si ottengono con orata, branzino, spigola, sogliola o rombo. L'importante è scegliere pesci freschi, preferibilmente interi, che resistano bene alla cottura in forno senza disintegrarsi. Evita pesci troppo grassi come il salmone, poiché l'equilibrio acido-salato dell'acquapazza richiede carni delicate che assorbano i sapori degli aromi senza coprirli.
Come pulire correttamente il pesce prima della cottura?

Inizia usando delle forbici robuste per rimuovere le squame, lavorando dalla coda verso la testa. Apri la pancia dal foro anale fino alle branchie, rimuovendo interiora e sangue. Elimina le branchie tirandole delicatamente e sciacqua abbondantemente sotto acqua corrente fredda, sia dentro la cavità addominale che nelle zone delle branchie, per eliminare ogni residuo. Infine, taglia via tutte le pinne dorsali e ventrali con le forbici. Asciuga bene il pesce con carta assorbente prima di procedere con la pulizia finale e il condimento.
A quale temperatura e per quanto tempo devo cuocere il pesce in forno?

Preriscalda il forno statico a 200°C. La cottura dura generalmente tra i 15 e i 20 minuti, a seconda della dimensione dei pesci. Un dentice medio richiede circa 20 minuti, mentre esemplari più piccoli potrebbero cuocere in 15 minuti. Il segnale visivo di cottura avvenuta è quando la carne diventa opaca e si stacca leggermente dalle ossa. Non superare il tempo indicato per evitare che il pesce diventi stopposo e secco, mantenendo così la morbidezza tipica della ricetta.
Qual è il vino ideale da abbinare al pesce all'acquapazza?

L'abbinamento classico prevede un vino bianco giovane, fresco, leggero e poco aromatico. Scegli vini con buona acidità che pulisca il palato dalla sapidità dei capperi e dal sapore del pesce. Ottimi candidati sono un Pinot Grigio, un Vermentino, un Falanghina o un Bianco dell'Etna. Evita vini bianchi troppo strutturati, invecchiati in legno o eccessivamente profumati, poiché rischiano di sovrastare la delicatezza dei pomodorini Pachino e del basilico, offuscando i sapori sottili della preparazione.
Posso preparare l'acquapazza in anticipo o conservarla?

Questa ricetta è pensata per essere servita immediatamente, appena sfornata, per apprezzarne la fragranza e la temperatura ottimale. Tuttavia, puoi preparare il condimento di pomodori e capperi qualche ora prima. Se devi conservare avanzi, raffreddali rapidamente e riponili in frigorifero in contenitori ermetici per massimo 2 giorni. Riscalda in forno o microonde con un po' di liquido di cottura per evitare che si secchi. Nota: il pesce cotto tende a perdere consistenza se riscaldato più volte, quindi il consumo immediato rimane la scelta migliore per qualità e sicurezza alimentare.